Belyashi me mish, ose, në zhargonin rinor, bely, mund të blihet në çdo kiosk gjatë rrugës nga puna ose shkolla. Por shija e vërtetë e këtyre byrekëve tatar mund të ndihet vetëm duke i përgatitur në shtëpi.
Është e nevojshme
-
- Brumë:
- litër qumësht;
- 2 lugë çaji maja të thatë
- 2 lugë sheqer;
- gjysmë lugë gjelle kripë;
- 7 gota miell;
- një gotë vaj vegjetal.
- Mbushja:
- 4 gota mish të grirë;
- 8 qepë të vogla;
- kripë, piper i zi.
Udhëzimet
Hapi 1
Hidh maja në një tas dhe shpërndahet në disa lugë sheqer të ngrohtë dhe qumësht. Kapaku duhet të dalë. Pastaj derdhni miellin e situr në një tas të thellë dhe bëni një depresion në mes. Shtoni atje masë maja, sheqer, kripë dhe vaj perimesh. Pastaj filloni gradualisht të derdhni qumësht të ngrohtë, duke trazuar brumin. Duhet të jetë e butë dhe ngjitëse në duar. Mbulojeni atë me mbështjellës plastik dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Pas një ore, hiqni, gatuajeni edhe pak, brumi duhet të dyfishohet. Mbuloni përsëri me mbështjellje plastike dhe filloni të përgatitni mbushjen.
Hapi 2
Qëroni dhe copëtoni qepët. Shtoni mish të grirë, kripë dhe piper. Mishi i grirë për të bardhat zakonisht bëhet nga viçi yndyror ose një përzierje viçi dhe qengji. Duhet të jetë mjaft e majme, atëherë të bardhët do të jenë shumë të shijshme. Ju mund të shtoni zarzavate dhe hudhër në mishin e grirë. Për të përgatitur zbardh, nuk keni nevojë për një qëndrueshmëri shumë të pastër të mishit, mjafton ta kaloni atë një herë përmes një mulli të mishit. Nëse ka një dëshirë dhe kohë, përgatitni mish të grirë, për këtë, prerë qepën dhe mishin në kube milimetër.
Përzieni mishin e grirë mirë me duar. Pastaj mundi atë duke e mbledhur atë në një gungë dhe duke e hedhur përsëri në pjatë. Procedura e gatimit dhe rrahjes së mishit në përgatitjen e të bardhave është një nga përbërësit e suksesit. Besohet se është e nevojshme të rrahni mishin e grirë 40 herë. Kontrolloni qëndrueshmërinë, mishi i grirë nuk duhet të jetë i trashë. Mund të shtoni 1 - 2 lugë ujë. Vendoseni mishin e grirë në frigorifer për 1 - 2 orë.
Hapi 3
Nxirreni brumin dhe ndajeni në tre racione. Twist një turne nga secila pjesë. Prisni copa të vogla brumi dhe përdorni duart për t’i rrafshuar në ëmbëlsira të sheshta me një diametër prej rreth 10 cm. Ju mund ta hapni brumin me një shigjetë. Rrotulloni vetëm skajet e tortës, qendra e rrethit duhet të jetë më e trashë se skajet. Vendosni mishin e grirë dhe formoni të bardhat duke ngulur skajet drejt qendrës. Në mes, lini një vrimë me diametër rreth një centimetër. Shtypni zbardhjen me duar, hiqni ajrin prej tij. Pastaj filloni të skalitni sa vijon.
Hidhni vaj perimesh në një tigan me fund të rëndë. Duhet të ketë mjaftueshëm sa që kur vendosni zbardhjen, vaji të arrijë mesin e tij. Nxehim vajin dhe shtrojmë të bardhat me vrimën të kthyer poshtë. I lëmë të skuqen, i kthejmë, i skuqim në anën tjetër. Asnjëherë mos i ktheni të bardhat përsëri, hapni vrima, përndryshe të gjithë lëngjet e mishit do të humbin. Gjatë skuqjes, mund të shtoni vaj të nxehtë në vrimën e zbardhjes. Kur brendësia e vrimës fillon të vlojë, atëherë të bardhët mund të nxirren. Vendosini ato në një peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt.
