Kjo ëmbëlsirë e bërë nga Luca Mortencino është në thelb një tiramisu mbi një listë! Sigurisht, përgatitja e tij është pak më shqetësuese sesa versioni "klasik" në një tas, por shija e shkrirjes së biskotës, përqafimi i butë i mbushjes së kremës me djathë Mascarpone, do t'ju kënaqë!
Është e nevojshme
- Për kremin:
- - 5 tbsp. Sahara;
- - 40 ml ujë;
- - 4 të verdha të verdha;
- - 125 g gjalpë;
- - 125 g djathë Mascarpone.
- Për një tortë me biskota:
- - 2 të verdha të verdha;
- - 2 ketra të mëdhenj;
- - 2 vezë të mëdha;
- - 130 g sheqer;
- - 7 tsp Miell.
- Për të lagur biskotën:
- - 150 ml kafe të përgatitur;
- - 25 g sheqer.
- Për lustër me çokollatë:
- - 100 g çokollatë të zezë;
- - 2 tbsp. pluhur kakao pa ëmbëlsirë.
Udhëzimet
Hapi 1
Le të fillojmë me impregnim. Le të krijojmë kafe të fortë me një lugë sheqer dhe ta lëmë të ftohet në temperaturën e dhomës. Nëse jeni duke përgatitur kafe në një turk, kullojeni atë përmes një sitë për të hequr qafe bazat.
Hapi 2
Tani le të kalojmë në krem. Ne e nxjerrim vajin paraprakisht nga frigoriferi në mënyrë që të zbutet. Në një tenxhere të vogël, vendosni ujë të ziejë dhe shtoni sheqer. Gatuajini në nxehtësi mesatare, duke trazuar herë pas here, deri në 121 gradë (ne do të përdorim një termometër special të kuzhinës). Nëse nuk keni një termometër në familjen tuaj, atëherë pas 8 - 10 minutash duhet të grumbulloni shurupin me një lugë: nëse rrjedh prej tij në formën e një fije të trashë, atëherë hiqeni atë nga nxehtësia.
Hapi 3
Rrahni të verdhat dhe filloni me kujdes të shtoni shurup sheqeri tek ata, duke rrahur pa u ndalur. Rrihni derisa masa të bëhet e trashë, e lehtë, e dendur dhe të mos rritet në vëllim, rreth 5 minuta me shpejtësi mesatare. Dërgoni kremin në frigorifer të ftohet për rreth një orë.
Hapi 4
Rrahni gjalpin lehtë me një mikser dhe filloni të shtoni gradualisht djathin Mascarpone në të, duke lëvizur mirë çdo herë. Si rezultat, ne duhet të marrim një krem absolutisht të butë. E rrahim me shtimin e masës së verdhë të ftohur.
Hapi 5
Ngroheni furrën në 240 gradë. Vendosni një letër pjekje 30x40 cm me letër pjekjeje. Rrihni 2 të verdhë veze dhe vezë me 115 g sheqer. Me sheqerin e mbetur, rrahni të bardhat deri në majat. Në përzierjen e të verdhës së vezëve, shoshoni miellin dhe përzieni në mënyrë që të mos ketë gunga. Pastaj butësisht, duke brumosur me një shpatull nga lart poshtë, bashkoni proteinat me këtë përzierje. Masa duhet të jetë mjaft e lëngshme!
Hapi 6
Derdhni masën në një fletë pjekjeje dhe niseni të piqet për 4 - 5 minuta. Pastaj ktheni biskotën e përfunduar në një peshqir, hiqni letrën e pjekjes, mbuloni me një peshqir të dytë dhe ftoheni për 20 minuta.
Hapi 7
Ne heqim peshqirin nga biskotat, e vendosim në një fletë letre pjekjeje ose pergamenë dhe e lagim me kafe, pa kursyer shurup! Vendosni një shtresë kremi (mos e teproni, përndryshe nuk do ta mbështillni!) Dhe rrokulliseni në një rrotull të ngushtë duke përdorur pergamenë. Ne e dërgojmë atë në ngrirje për 60 minuta.
Hapi 8
Pas një ore, hiqni letrën nga mbështjellja pak e ngrirë. Në një banjë uji, shkrini çokollatën dhe vendoseni në një listë, dhe spërkatni me kakao sipër. Pritini në pjesë dhe vendoseni në frigorifer për 4 orë të tjera. Ju bëftë mirë!
