Vitin e fundit kur ëmbëlsirat e Kaluga shitën brumin e tyre të markës Kaluga ishte 1916. Sipas një versioni, pronari i ëmbëltoreve vdiq dhe mori recetën me vete. Një botim tjetër i shtypur thotë se bartësi kryesor i recetës sekrete ishte një tregtar me emrin Kobelev, i cili e fshehu atë nga inati kundër pushtetit Sovjetik.
Në fund të viteve 40, u bë një përpjekje për të bërë brumë Kaluga në një shkallë industriale, por biznesi u shkurtua shpejt. Sot, historianët lokalë të rajonit të Kaluga po bëjnë gjithçka që është e mundur për të ringjallur shijen tradicionale të paraardhësve të tyre dhe ajo tashmë është shitur në kuti suveniresh pranë muzeut historik lokal.
Po, është një delikatesë, sepse brumi i Kaluga përmban më shumë përbërës të ëmbël se mielli. Megjithëse, një nga shkrimtarët më të njohur të Epokës së Argjendit, Boris Konstantinovich Zaitsev, duke qenë një vendas i Kaluga, foli me shumë lajka për këtë produkt. Ai besonte se përzierja "mjaltë-mjaltë" nuk ka gjasa të jetë për shijen e askujt përveç banorëve të Kaluga.
Sidoqoftë, sot brumi tradicional i bërë sipas recetave të vjetra blihet në Kaluga, më tepër jo nga banorët e Kaluga, por nga mysafirët e qytetit. Pesha e një suveniri të tillë është e vogël për tu provuar. Dhe pastaj, duke lënë vetë enën nga ëmbëlsirat si një suvenir, ju me siguri do të dëshironi të gatuani vetë brumin e Kaluga. Duhet thënë se nuk është e vështirë dhe përbërësit janë të gjithë në dispozicion. Duke treguar imagjinatë, mund të jepni kontributin tuaj në recetën e nënshkrimit të brumit Kaluga.
Përbërësit kryesorë janë: furrat e bukës së thekrës, sheqeri, mjalti, uji, erëzat. Por ende ka hollësi dhe sekrete. Duhet të kihet parasysh se buka thekre moderne nuk është si ajo që u pjek në fillim të shekullit të 19-të. Prandaj, në mënyrë ideale, është më mirë ta pjekni vetë. Nëse blini, atëherë jo vetëm Borodinsky. Ai tashmë përmban erëza, dhe ato nuk janë aspak ato që nevojiten për brumin e Kaluga. Kjo është, hapi i parë është që të merrni bukë thekre pa erëza.
Buka e thekrës pritet në kube dhe thahet në një gjendje të freskët. Krisur duhet të bluhen në një llaç ose mulli të mishit. Do t'ju duhen 2 gota krisur. Rekomandohet gjithashtu ta shoshitni përmes një sitë të imët. Tjetra, ju duhet të bëni një shurup nga sheqeri dhe uji. Sidoqoftë, burime të ndryshme, megjithëse i referohen një recete të vjetër të gjetur, japin proporcione të ndryshme të sheqerit në sasinë e peshave. Diku 3 * 1, diku 2 * 2, kështu që ju mund të mbështeteni vetëm në shijen tuaj.
Theshtë e njëjta gjë me ujin. Sipas një recete, 2 gota ujë për 2 gota sheqer, në tjetrën 1 gotë ujë për 3 gota sheqer. Në rastin e dytë, masa e brumit Kaluga rezulton të jetë shumë e fortë, por duhet të ketë qëndrueshmërinë e një bllokimi të trashë. Edhe pse kjo varet edhe nga koha e gatimit. Pra, shurupi gatuhet me shtimin e erëzave: anise yll, kanellë, karafil, kardamom. Ju mund të përdorni anise. Çdo erëz merret në majë të një lugë çaji.
Tjetra, përzierja e hovave hidhet në shurupin, i cili po ziej në zjarr të ulët dhe gatuhet derisa të trashet. Duhet të mbahet mend se përzierja do të trashet edhe më shumë pas ftohjes. Nëse gatuani brumin menjëherë në qëndrueshmërinë e një reçeli të trashë, atëherë pas ftohjes do të jetë e vështirë të pritet. Ata nuk e hanë brumin e Kaluga menjëherë. Duhet të qetësohet, dhe pastaj të qëndrojë për 10 orë të tjera në të ftohtë.
Disa, pasi provuan një recetë të vjetër, filluan të shtonin arra të bluara, kajsi të thata dhe kumbulla të thata, të mbështjellë nëpër një mulli mishi në brumin e Kaluga. Vetëm atëherë përzierja rezulton të jetë e trashë dhe nuk kërkon gatim. Duhet të them se në ditët e vjetra, mjalti shpesh përdorej në vend të sheqerit. Përveç thërrimeve të bukës, u shtua miell hikërror. Kishte edhe aditivë mjaft ekzotikë: portokalli, kakao. Prandaj, duke zotëruar vetë parimin e bërjes së brumit Kaluga, mund të fantazoni me siguri.
