Makaronat janë një nga pjatat më të njohura jo vetëm në Itali, por edhe në shumë vende të tjera të botës. Sidoqoftë, kjo pjatë është gjithashtu një nga më të lehtat për t’u përgatitur. Për të gatuar brumin e makaronave, gjithçka që ju nevojitet është miell, vezë, ujë dhe kripë.
Ka disa sekrete për të bërë makarona të përsosura, përkatësisht:
1. Makaronat e vërteta italiane bëhen nga mielli i fortë dhe uji i burimit. Shpesh, një brumë i tillë përgatitet nëse shtëpia ka një procesor ushqimi dhe një makinë të veçantë për hapjen e brumit.
2. Nëse përdorni miell të butë, vezët shtohen në miell në vend të ujit (një vezë për njëqind gram miell).
3. Mos harroni kurrë të shoshitni miellin, është shumë e rëndësishme që ajo të jetë krejtësisht e pastër. Shoshja gjithashtu do të ndihmojë në oksigjenimin e miellit.
4. Duhen rreth 15 minuta për të gatuar brumin e makaronave, dhe shpesh paloset dhe shtrihet brumi, për shkak të së cilës prodhohet gluten në të. Sidoqoftë, vlen të kujtohet se gatimi i brumit për një kohë të gjatë gjithashtu nuk ia vlen, ajo mund, përkundrazi, të shkatërrojë glutenin.
5. Pasi të keni mbaruar së gatuari brumin, vendoseni në një vend të freskët për 30 minuta, kështu që do të bëhet më elastike dhe do të jetë më e lehtë për ju që ta hapni.
6. Nëse shtëpia juaj nuk ka një makinë të veçantë për rrokullisjen e brumit dhe keni ndërmend të përdorni një kunj të rregullt, pluhurosni sipërfaqen në të cilën do të punoni. Isshtë e këshillueshme që të hapni brumin në copa të vogla, kjo do të jetë shumë më e përshtatshme. Ju duhet të hapni brumin nga vetja, ndërsa vazhdimisht ktheni shtresën. Shtë e këshillueshme që të palosni brumin disa herë dhe ta hapni përsëri.
Trashësia ideale për brumin e makaronave duhet të jetë afërsisht dy milimetra.
7. Makaronat mund t’i prisni si në makinerinë e prerjes së brumit ashtu edhe vetë me një thikë të zakonshme, e cila së pari duhet zhytur në miell ose me një rrotë speciale për prerjen e picave dhe makaronave. Para se të prisni brumin, sigurohuni që ta spërkatni me miell. Lini shiritat e prerë për një kohë në mënyrë që ato të thahen.
8. Nëse nuk doni të gatuani të gjitha makaronat, mund t'i thani ato edhe në një tharëse konvencionale. Pasta duhet të thahet për 24 orë. Në një enë të thatë, të mbyllur fort, një pastë e tillë mund të ruhet jo më shumë se një muaj.
Ju gjithashtu mund të ngrini paste. Vendoseni së pari në një dërrasë në frigorifer dhe kur të ngrijë, mund ta vendosni në një qese dhe ta ruani deri në gjashtë muaj.
9. Për të gatuar siç duhet makaronat, mos harroni t'i gatuani në ujë të bollshëm. Njëqind gram makarona duhet të zihen në një litër ujë. Pasta duhet të hidhet vetëm në ujë të vluar dhe të kripur mirë. Për të mos ngjitur paste, shtoni pak vaj perimesh në ujë gjatë gatimit. Dhe mos harroni se koha mesatare e gatimit për makarona është rreth 10 minuta, makaronat duhet të jenë pak të gatuara.
Makaronat tuaja mund t’i sezoni me çdo salcë që ju pëlqen.
