Viçi kinez është një pjatë e shijshme e gatuar me një pjatë anësore me perime. Një salcë e bërë nga salca e sojës, speci i nxehtë dhe hudhra i jep mishit një shije origjinale.
Për të gatuar viçin kinez, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: 600 g fije viçi, 300 g qepë, 200 g piper zile, 300 g fasule jeshile, 6 thelpinj hudhër, 100 ml vaj vegjetal, 100 ml soje salcë, 2 tbsp. l uthull orizi, 100 g niseshte, piper i zi dhe i kuq i bluar, kripë.
Mishi i viçit lahet në ujë të freskët të rrjedhshëm dhe thahet me peshqir letre. Venat dhe filmat priten nga mishi. Filetoja e përgatitur pritet në kube, jo më shumë se 1 cm e gjerë.
Meqenëse gjellë gatuhet mjaft shpejt, këshillohet të përdorni viç të freskët, i cili nuk zgjat shumë për t’u skuqur derisa të zbutet. Mund të dallohet nga hija e tij më e lehtë dhe qëndrueshmëria elastike.
Karafilët e hudhrës janë qëruar. 3 karafil kalohen përmes një shtypi. Hudhra e copëtuar përzihet në një pjatë të thellë, 4 tbsp. l salcë soje dhe uthull orizi. Kjo është një marinadë e veçantë për të bërë enët kineze të viçit. Mishi i prerë në feta derdhet me marinadë dhe specat e zezë dhe të kuq të bluar shtohen në enë për shije. Të gjithë përbërësit janë të përzier. Mishi lihet vetëm për 40 minuta. Kjo kohë është e mjaftueshme për përgatitjen e perimeve dhe veshjen.
Piper bullgar i çdo ngjyre lahet dhe pritet në gjysmë. Pas heqjes së bërthamës dhe farave, specat lahen përsëri dhe priten në shirita. Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza të holla. 3 thelpinj hudhër janë copëtuar me një shtypës ose integruar në një rende të imët. Salca e sojës e mbetur dhe 0,5 lugë shtohen në hudhër. spec i kuq i bluar. Përbërësit e veshjes janë të përziera. Mishi i viçit kinez rezulton të jetë mjaft pikant. Opsionale, ju mund të zvogëloni ashpërsinë e pjatës duke zvogëluar sasinë e specit të përdorur.
Mishi i turshit hidhet në një sitë për të kulluar lëngun. Lagështia e mbetur mund të hiqet duke vendosur shkopinjtë e viçit në peceta letre. Vaj perimesh derdhet në një tigan të ngrohur më parë në një shtresë të trashë rreth 1.5 cm. Secila pjesë e viçit mbështillet në niseshte. Mishi skuqet në pjesë të vogla, duke arritur një kore edhe të artë. Viçi i përfunduar transferohet në një pjatë të veçantë.
Nëse skuqni të gjithë viçin menjëherë, mishi do të ngjitet së bashku. Përveç kësaj, një sasi e madhe viçi do të nxjerrë shumë lëng, i cili nuk do të lejojë mish të skuqur mirë.
Në vajin vegjetal në të cilin ishte gatuar viçi, qepët e prera imët janë skuqur derisa të marrin një ngjyrë të artë. Piper bullgar shtohet në të dhe perimet vazhdojnë të skuqen për 2-3 minuta. Pastaj bishtajat dërgohen në tigan. Nëse përdoret një perime e ngrirë, së pari duhet të shkrihet. Përndryshe, produkti do të lëshojë shumë lëng dhe perimet do të zihen në vend se të skuqen.
Kur perimet të jenë të buta, viçi i skuqur vendoset në to. Sezoni pjatën me salcë të nxehtë të gatuar dhe vazhdoni të nxeheni për 1-2 minuta. Mishi i viçit të gatshëm në kinezisht shërbehet i ngrohtë, i shtruar në pjata të ndara. Tradicionalisht, pjata plotësohet me oriz të zier.
