Grekët e quajnë merak "mish kokkinisto" me perime, i cili përgatitet jo vetëm nga mishi i qengjit ose viçit, por edhe nga mishi i pulës. Kjo pjatë zakonisht shoqërohet me oriz me kokërr të gjatë, i cili thekson shijen pikante të zierjes dhe i jep asaj vlera ushqyese dhe ngopje maksimale.
Receta e gjellës
Për të gatuar orizin Kokkinisto me pulë dhe perime, ju duhen 2 këmbë pule, 1 qepë e madhe, 4 thelpinj hudhër, 5 domate të vogla, 2 speca të vegjël jeshilë dhe të kuq, 7 lugë vaj ulliri dhe 300 g oriz kokërr të gjatë. Për më tepër, duhet të përgatisni 1,5 lugë çaji sheqer, 0,5 lugë çaji kripë, p lugë çaji piper të zi të bluar, një majë të vogël speci të kuq të tharë dhe të copëtuar, 70 g paste domate të trashë, 0,5 lugë çaji trumzë dhe 5 gota ujë.
Orizi me kokërr të gjatë për gatimin e "Kokkinisto" përdoret i papërpunuar - kështu që thith të gjitha lëngjet gjatë procesit të gatimit.
Këmbët e pulës duhet të lyhen me 2 lugë vaj ulliri, të spërkohen me trumzë dhe piper të zi, më pas vendosini në një fletë pjekje, hidheni me dy gota ujë dhe futeni në një furrë të parangrohur në 200 gradë për njëzet minuta. Pastaj ju duhet të copëtoni hudhrën, qepën, domatet dhe specat zile, të cilat vendosen në furrë me mish pule pas njëzet minutash zierje. Një gotë ujë me pastë domate të tretur në të, kripë, piper i kuq dhe sheqer shtohet atje, pas së cilës zierja zihet në furrë për pesë minuta të tjera. Pastaj orizi derdhet në të, shtohen 2 gota ujë dhe zihen për 1 orë tjetër, duke trazuar orizin pas gjysmë ore - ena do të jetë gati kur sipërfaqja e orizit të marrë një ngjyrë kafe të çelët dhe të bëhet me shkëlqim.
Recetë supë
Për të përgatitur "Kokkinisto" me supë, ju duhen 500 g fileto pule, 1.5 gota oriz me kokërr të gjatë, 1 qepë mesatare, 1 kërcell selino, 2 thelpinj hudhër, 1 lugë gjelle paste domate, ½ filxhan verë të bardhë, 400 g domate, 1 filxhan lëng mishi pule, p lugë çaji çdo sheqer, arrëmyshk i bluar dhe kanellë e bluar. Ju gjithashtu duhet të merrni kripë, vaj ulliri, gjethe dafine dhe piper të zi të sapo bluar për shije.
Tifozët e enëve pikante pikante, nëse dëshironi, mund ta plotësojnë recetën me një të katërtën e specit të kuq të prerë paraprakisht.
Pula lahet dhe pritet në shirita, dhe pastaj skuqet për pesë minuta në vaj perimesh të nxehtë. Thërrmoni hudhrën, copëtoni qepën në gjysmë unaza, copëtoni selinon, shtoni perimet në pulë dhe gatuajini për dhjetë minuta të tjera. Pastaj ragu duhet të jetë i kripur, piper, erëza me sheqer, të përzihet ena, të derdhet verë dhe paste domate dhe të gatuhet për pesë minuta. Pas kësaj, domate, supë dhe gjethe dafine shtohen në zierje, gjellë është e mbuluar me një kapak dhe të vendoset në furrë për një deri në dy orë. "Kokkinisto" i gatshëm shërbehet në një jastëk me oriz të zier në ujë të kripur, të spërkatur me një salcë të trashë të marrë gjatë gatimit.
