Pavarësisht nga fama mbarëbotërore e pjekjes vjeneze, shumë receta janë në dispozicion dhe të pranueshme për përdorim në shtëpi. Të popullarizuara në mesin e amvisave janë pasta dhe ëmbëlsira vjeneze, nga të cilat lehtë dhe shpejt mund të përgatisni biskota të integruara vjeneze me çdo bllokim.
Vjena konsiderohet me të drejtë kryeqyteti i ëmbëlsirave të Evropës, por, në fakt, ajo ka kohë që e ka fituar këtë titull në nivel botëror. Shumë adhurues të ëmbëlsirave përpiqen të udhëtojnë në Austri vetëm për të provuar disa pasta autentike vjeneze. Nëse jeni me fat, mund të merrni pjesë në një klasë master për përgatitjen e një strudeli vjenez, e cila mbahet tradicionalisht në rezidencën perandorake verore të Schönbrunn.
Sekretet e ëmbëlsirave vjeneze
Në fakt, kuzhina austriake ka thithur traditat më të mira të artit kuzhinës të disa kombeve, dhe çdo rajon i një shteti të vogël graviton drejt atyre kënaqësive që janë të natyrshme në vendin fqinj. Pra, Salzburg huazoi shumë nga kuzhina italiane, Seefeld është nën ndikimin gjerman, Vorarlberg është nën ndikimin zviceran.
Historia tregon se shefat e kuzhinierëve më të aftë nga i gjithë territori i Perandorisë Austro-Hungareze, e cila ishte Austria në atë kohë, u dyndën në Vjenë. Edhe atëherë lindi koncepti i kuzhinës vjeneze. Por në të mund të gjeni shumë tipare që karakterizojnë kuzhinën e Hungarisë, Bohemisë, Bavarisë, Sllovenisë, Republikës Çeke - tokat që ishin pjesë e perandorisë.
Turqia nuk e anashkaloi vëmendjen e saj, konfliktet ushtarake me të cilat i bënë austriakët të apasiononin pas adhuruesve të kafesë. Mbi të gjitha, është kafeja që shërbehet me ëmbëlsira dhe ëmbëlsira në kafene të shumta vjeneze, të cilat janë bërë simbol i kryeqytetit. Besohet se strudeli i famshëm i mollës është gjithashtu nga Turqia. Por mendimet e ekspertëve për këtë çështje ndryshojnë. Disa e konsiderojnë këtë pastë si Çeke, të tjerët - për Hungarishten, të tjerë e konsiderojnë atë fillimisht Gjermane, pasi Strudel do të thotë "shakullinë, gyp, tornado".
Brumi i strudelit më të hollë dhe më delikat vërtet vërtitet në formën e një hinke - një rrotull, brenda së cilës vendosen të gjitha llojet e mbushjeve të frutave. Një nga librat e vjetër të gatimit thotë se brumi i tërhequr duhet të jetë aq i hollë sa të mund të lexoni një letër dashurie përmes saj, duke e mbajtur atë në dritë.
Një arritje e vërtetë e ëmbëlsirave vjenezë
Ju mund të argumentoni shumë rreth asaj se kush ka shpikur recetën për këtë apo atë pastë, por shefat e ëmbëlsirave vjenezë kanë ruajtur dhe përmirësuar recetën për shumë lloje kiflesh, pasta, ëmbëlsira, të cilat shiten në të gjithë botën. Për shembull, një briosh, i konsideruar simbol i kuzhinës franceze, është një shembull i brumit të tharmit vjenez.
Brioshja vjeneze është bërë nga mielli i situr disa herë për pasurimin e oksigjenit, përmbajtja më e lartë e yndyrës. Ekspertët në zanatin e tyre besojnë se lagështia e ajrit në dhomë, temperatura gjatë ngritjes së brumit dhe pjekjes, si dhe gjendja shpirtërore e bukëpjekësit janë të rëndësishme.
Askush nuk interesohet se kush është "autori" i bogel (biskota me bukë të shkurtër me arra), golachna (zarfë pudre me gjizë), shpina e Lanit (byrek me çokollatë), kërmijtë e kanellës, sepse kjo ëmbëlsi nuk është askund më e shijshme sesa në një kafene vjeneze. Vetëm duke nuhatur aromën e pastave vjeneze, ju mund të kuptoni të vërtetën e fjalëve të Stefan Zweig, i cili e quajti Vjenën qytetin e kënaqësive.
Në çdo kafene, turistëve para së gjithash do t'u ofrohet ëmbëlsira me çokollatë vjeneze "Sacher", e cila u shfaq në 1832 si rezultat i veprimeve të hutuara të një nxënësi të një pasticeri të papërvojë. Nga entuziazmi, Franz Sacher përziu shumë përbërës, por produktet e pjekura u vlerësuan nga Princi i mprehtë Metternich. Më vonë, receta për këtë tortë i hapi rrugën Sacher kuzhinave të shumë aristokratëve.
Receta për një tortë me pamje modeste u shit nga nipi i Franz Sacher në një nga ëmbëlsirat më të mëdhenj në Vjenë, gjë që çoi në proces gjyqësor. Sot receta për Sachertorte është e vendosur në ligjin austriak si një simbol i kombit.
