Waffles vjenez janë një lloj i shijshëm i ëmbëlsirave që kërkon një formë të veçantë - një hekur waffle me qeliza të mëdha.
Karakteristikat e përgatitjes dhe shërbimit
- Ekzistojnë dy lloje kryesore të waffles vjenez: "Brukseli" dhe "Liege". Të parat janë të ajrosura dhe të buta, brumi i butë fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj. Këto të fundit, përkundrazi, janë mjaft të forta, të kënaqshme dhe kanë një përmbajtje të lartë kalorish. Ka varietete të tjera, por ato janë shumë më pak të njohura.
- Shpesh, "perlat e sheqerit" përdoren për të bërë waffles Liege - këto janë pjesë të sheqerit të karamelizuar që duken si kokrra të dendura. Sidoqoftë, në shtëpi, mund të bëni me sheqerin e rafinuar të zakonshëm të grimcuar.
- Waffles Classic Liege janë shumë të ëmbla (shumë më të ëmbla se ato të Brukselit), të mbuluara me një kore të lustruar, e cila ndodh kur sheqeri i perlave shkrihet gjatë gatimit.
- Forma më e zakonshme për waffles vjenez është një drejtkëndësh, por nganjëherë ato janë trekëndëshe ose në formë zemre, në varësi të hekurit të waffle. Gjëja kryesore është që qelizat janë mjaft të mëdha.
- Për t'i bërë waffles të harlisura, në brumë shtohen maja të thata me veprim të shpejtë ose një pluhur pjekje (pluhur pjekje).
- Waffles të liezhit mund të hahen të ngrohta dhe të ftohta, waffles të Brukselit - mundësisht të ngrohta, menjëherë pas gatimit.
- Waffles vjenez zakonisht shërbehen për mëngjes. Mund të spërkaten me sheqer pluhur, të hidhen me çokollatë të shkrirë, qumësht të kondensuar ose shurup panje, të zbukuruar me kaçurrela me krem të rrahur, një lugë akullore, manaferra dhe copa frutash si banane. Nga rruga, waffles Liege janë një ëmbëlsirë mjaft e vetë-mjaftueshme, prandaj, shumë e shijshme pa mbushje.
- Kur gatuani brumin, duhet t'i kushtoni vëmendje që për waffles në Bruksel duhet të ketë një qëndrueshmëri të lëngshme, si për petullat, dhe të përhapet lehtësisht në të gjithë formën, duke mbushur qelizat. Në këtë rast, të gjitha waffles do të kenë buzë të lëmuara.
- Për waffles Liège, brumi, nga ana tjetër, rezulton të jetë mjaft i trashë, i ngjashëm në qëndrueshmëri me brumin për biskota me bukë të shkurtër, nuk përhapet mbi hekurin e waffle, kështu që skajet e pjekjes do të jenë të pabarabarta.
Waffles klasike të Liege
Përbërësit:
- 500 g miell gruri
- 100 g sheqer pluhur i rregullt
- 150 g "perlat e sheqerit"
- 250 g gjalpë
- 100 ml qumësht
- 3 vezë
- 7 g maja e thatë me veprim të shpejtë
- 1 qese sheqer vanilje
- një majë kripe
Gatim hap pas hapi:
1. Hiqeni qumështin nga frigoriferi dhe lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për t’u ngrohur mjaftueshëm. Shtoni maja të thatë, një majë kripe dhe përmbajtjen e një qese me sheqer vanilje në qumësht, përziejeni dhe lëreni mënjanë për njëzet minuta.
2. Tani merrni një tas të thellë dhe të pastër, shoshoni miellin atje në formën e një tumë, në qendër të së cilës krijoni një depresion. Hidhni përzierjen e majave në këtë pus. Më pas rrahni vezët e pulës, hidhni gjalpin (pasi ta keni shkrirë në mikrovalë) dhe përzieni me sheqer të rregullt të grimcuar. Llokoçis, mbulohet me një peshqir të pastër çaji dhe le të qëndrojë për 45 minuta.
3. Hiqeni peshqirin - brumi duhet të rritet ndjeshëm. Tani, me shumë kujdes, përzieni sheqerin e perlave. Nëse nuk mund të merrni një produkt të tillë, atëherë mund të bëni sa vijon: merrni një grumbull të thjeshtë sheqeri të bardhë dhe rrahni atë në një llaç për të bluar erëzat në copa të vogla.
4. Nxehni një hekur drejtkëndëshe waffle me qeliza të mëdha, lyejeni sipërfaqen e kallëpeve me vaj perimesh - kjo do të duhet të bëhet vetëm një herë, në fillim të gatimit. Lëreni brumin me një lugë gjelle dhe vendoseni në format e pjekjes, mbuloni hekurin e waffle dhe gatuajeni për 3-4 minuta.
Waffles të lige me mjaltë
Përbërësit:
- 450 g miell gruri
- 150 ml qumësht
- 250 g gjalpë
- 3 vezë
- 225 g sheqer i rafinuar i grimcuar
- 7 g maja e thatë aktive
- 1 1/2 lugë çaji sheqer i thjeshtë i grimcuar
- 1 1/2 tsplugë mjaltë të lëngshëm
- 1 lugë çaji ekstrakt vanilje
- një majë kripe
Përbërësit në faza:
1. Merrni qumësht të ngrohtë, por jo të nxehtë dhe hidheni në një tas. Hidhni sheqer të grimcuar, 2 tbsp. lugë miell gruri dhe maja me veprim të shpejtë. Mbulojeni me një peshqir liri ose pambuku dhe lëreni të qëndrojë për gjysmë ore që brumi të vijë.
2. Hiqni vajin nga frigoriferi për ta sjellë atë në temperaturën e dhomës, përzieni brumin, shtoni mjaltë të lëngshëm, vezë, ekstrakt vanilje dhe përzieni.
3. Përzieni të gjithë miellin e mbetur me kripë, bëni një rrëshqitje në sipërfaqen e punës së tryezës dhe një depresion në qendër të rrëshqitës. Butësisht shtoni qumështin dhe përzierjen e vezëve në këtë vrimë dhe gatuani një brumë jo shumë të fortë. Verboni një simite nga ajo dhe mbështillni me film ushqimor, lëreni të ngrohtë për gjysmë ore.
4. Shtoni sheqer të rafinuar në brumë, rrokullisni përsëri një top, vendoseni në një enë dhe futeni në frigorifer për disa orë. Nëse gatuani waffles Liege në mbrëmje, hiqeni brumin brenda natës.
5. Në mëngjes, ndajeni brumin në pjesë, formoni një top nga secila copë dhe vendoseni midis fletëve të një hekuri të nxehtë dhe të lyer me vaj. Kombinoni fletët e hekurit të waffle, gatuajini për 3-5 minuta, derisa të formohet një kore e bukur e artë.
Waffles në Bruksel (recetë klasike)
Përbërësit:
- 100 g miell gruri
- 75 g gjalpë (shkrihet)
- 1 1/2 tbsp. lugë qumësht
- 3 vezë
- 1 tbsp. lugë sheqer
- 1 lugë çaji sheqer vanilje
- 2 copa kripe
Gatim hap pas hapi:
1. Shosh miellin nëpër një sitë, përzieni sheqerin e grimcuar, sheqerin e vaniljes dhe gjysmën e kripës. Në përzierje, ndërtoni një vrimë dhe vendosni të verdhat atje, butësisht shtoni gjalpë dhe qumësht. Tani trazoni të gjithë përbërësit për të bërë një brumë të butë dhe uniform.
2. Vendosni të bardhat e vezëve në frigorifer për një kohë - të ftohura, do të jenë më mirë. Tani shtoni një majë kripe dhe duke përdorur një mikser ose blender me një shtojcë lëvizjeje, rrahni të bardhët derisa të bëhet një shkumë e fortë dhe e fortë. Llokoçis në shkumë gradualisht.
3. Nxehni hekurin e wafles, lyejeni pllakat me vaj perimesh (është e përshtatshme të përdorni një furçë silikoni për këtë), derdhni një pjesë të brumit, mbyllni hekurin e waffle dhe piqni për 2-4 minuta. Waffles duhet të jenë me gëzof të mjaftueshëm.
Waffles vjeneze me çokollatë dhe fëstëk
Përbërësit:
- 150 g miell gruri
- 150 g niseshte patate
- 250 g gjalpë
- 100 g çokollatë
- 50 g sheqer pluhur
- 4 vezë
- 1/2 filxhan fistikë të copëtuar
- 1 qese sheqer vanilje
Gatimi në faza:
1. Përziejeni miellin dhe niseshtën e patates, pastaj shoshiteni nëpër sitë. Zbutni gjalpin, shtoni sheqer të imët të grimcuar (si opsion, mund të përdorni sheqer pluhur), shtoni sheqer vanilje dhe rrihni me një mikser deri në peshë të lehtë.
2. Përzieni vezët një nga një, duke e trazuar brumin çdo herë. Prisni çokollatën në feta, vendoseni në një filxhan qeramike ose qelqi dhe shkrijeni në mikrovalë për dy deri në tre minuta. Vendoseni në brumë. Fërkoni përsëri.
3. Përzieni fistikët (mund të përdorni edhe arra të copëtuara) dhe përzierjen e niseshtesë. Llokoçis derisa brumi të bëhet i njëtrajtshëm. Piqni waffles në një hekur të ngrohur waffle.
Waffles vjenez në vaj perimesh
Përbërësit:
- 200 g miell gruri
- 420 ml qumësht
- 120 ml vaj perimesh
- 3 vezë
- 1 tbsp. lugë sheqer
- 2 tsp pluhur pjekje
- 1/2 lugë çaji kripë dhe ekstrakt vanilje
Gatim hap pas hapi:
1. Kombinoni miellin, pluhurin pjekës dhe kripën. Ndani të verdhat nga të bardhat dhe rrahni së bashku me sheqerin e grimcuar duke përdorur një mikser ose blender duke përdorur një shtojcë të lëvizjes. Shtoni qumësht, ekstrakt dhe vaj perimesh, mos e ndalni lëvizjen.
2. Kombinoni përzierjen e verdhë veze dhe miellin. Rrahni të bardhat veç e veç dhe përzieni brumin. Piqni waffles në një hekur elektrike waffle deri në kafe të artë. Vendosni waffles të përfunduara në një pjatë, shërbejeni me akullore, shurup dhe feta banane.
Tortë waffle me gjizë dhe krem gjalpë
Përbërësit:
- 230 g miell gruri
- 130 g gjalpë
- 100 g sheqer
- 40 g niseshte
- 4 vezë
- 1 portokall
- 375 g gjizë të butë
- 375 g krem i rëndë
- 75 g sheqer
- 1 thasë me fiksues kremi
- manaferrat (mund të bëhen nga reçeli), arra
Gatimi në faza:
1. Hiqeni gjalpin nga frigoriferi, kur të bëhet i butë, rrihni me sheqer të grimcuar, shtoni vezë një nga një, butësisht përzieni miellin dhe niseshten. Djeg portokallin me ujë të valë, pastaj hiqni gjallërinë me një rende të imët. Pritini portokallin në gjysmë dhe shtrydhni lëngun.
2. Llokoçis zest dhe lëng portokalli në brumë, të lënë mënjanë për gjysmë ore. Nxehni paraprakisht një hekur elektrik të rrumbullakët, lani pllakat me gjalpë të shkrirë dhe shtoni 3 tbsp. lugë brumë. Piqni një kore të butë. Piqni waffles brumë të tërë dhe le të ftohtë.
3. Për kremin, tundni kremin, djathin e gjizës, fiksuesin e kremit dhe sheqerin e grimcuar mirë derisa të bëhet me gëzof dhe gëzof. Shtroni ëmbëlsirat e meshës me krem gjizë dhe feta manaferrash. Dekoroni pjesën e sipërme të tortës me manaferrat dhe fistikët e copëtuar.
