Adjara është vetëm një pjesë e vogël e Gjeorgjisë, por kuzhina e saj është e veçantë. Pjatat e specialistëve lokalë të kuzhinës janë më të yndyrshme dhe të kënaqshme. Mundohuni të bëni hachapuri të vërtetë Adjariane në stilin Batum, i cili përgatitet në kryeqytetin e rajonit dhe të jeni të bindur për lëngshmërinë e tyre të pabesueshme, pasurinë e shijes dhe aromës.
Khachapuri Adjarian në stilin Batum: brumë dhe mbushje
Përbërësit:
- 500 g miell;
- 1, 5 Art. qumësht 2, 5-3, 2% yndyrë;
- 1 vezë pule;
- 0,5 tsp maja e thatë;
- 40 g gjalpë;
- 1 tbsp. vaj perimesh;
- 1 tsp Sheqer i bardhe;
- 1 tsp kripë e trashë;
- 500 g suluguni;
- 150 g djathë Imeretian.
Qumështi dhe gjalpi duhet të jenë në temperaturë dhome për ta bërë brumin, prandaj hiqini ato nga frigoriferi 40 minuta para gatimit.
Shosh miellin në një tas të madh, përzihet me maja, kripë dhe sheqer. Hidhni qumësht në përzierjen e thatë që rezulton në një rrymë të hollë, ndërsa gatuani miell, pastaj shtoni gjalpë perimesh dhe të zbutur. Gatuaj një brumë të butë dhe le të qëndrojë për gjysmë ore në një pjesë të ngrohtë të kuzhinës, pa skica, pa e hequr atë nga tasi. Mbulojeni gjellën me një peshqir për të parandaluar krustimin e brumit.
Grijmë të dy llojet e djathit në një rende të trashë, i mbulojmë me vezë të rrahur dhe i trazojmë. Masa, sipas recetës klasike për khachapuri Adjarian, duhet të rezultojë mjaft e yndyrshme. Nëse është akoma e thatë, vendosni 2 lugë gjalpë të shkrirë në të.
Khachapuri Adjarian në Batum: formësimi dhe pjekja
Përbërësit:
- 5 vezë pule;
- 100 g gjalpë
Transferoni brumin në një tryezë dhe ndani atë në 5 pjesë të barabarta. Rrokullisni ato në ovale me trashësi të paktën 5 mm. Shpojeni çdo tortë me një kruese dhëmbësh ose hell në disa vende për të lëshuar ajrin. Përhapni përzierjen e djathit mbi to, duke vendosur rreth 4 lugë secila në qendrat e lëngjeve më të mëdha.
Tërhiqeni butësisht së bashku, lidhni dhe verboni skajet e kundërta të ëmbëlsirave përgjatë anës gjatësore, duke formuar 5 ëmbëlsira gjigante. Shtypni poshtë pak sipër për të fshehur qepjet. Butësisht shtrijeni brumin në mes, duke e futur brenda dhe duke formuar një "dritare" të rrumbullakët me një diametër prej 5-6 cm, duke zbuluar mbushjen. Formoni artikujt në varka. Shpojeni përsëri shtresën e sipërme të brumit.
Vezët e skuqura në khachapuri Adjarian nuk janë vetëm zbukurim, ato simbolizojnë diellin. Vezët duhet të jenë të freskëta, mundësisht fshatar, me të verdha të ndritshme.
Ngroheni furrën në 250oC. Përgatitni një fletë pjekje plotësisht të thatë, vendosni kacapurin e papërpunuar mbi të dhe piqni ato për 15 minuta. Pas kësaj, nxirrni produktet e pjekura, thyeni një vezë në secilën "dritare" dhe vendoseni përsëri formën në furrë, këtë herë për vetëm 1-2 minuta, derisa proteina të kapë. Shërbejeni menjëherë ndërsa është ende shumë e nxehtë, duke vendosur 20 g gjalpë në secilën tortë, siç tregohet në foto.
