Kështu që ju doni të riprodhoni chakhokhbili, lobio, satsivi në kuzhinën tuaj … Por ku mund të shkoni pa erëza të famshme gjeorgjiane? Dhe nëse perëndimet e diellit të hopit ende mund të blihen në tregje dhe madje edhe në supermarkete, atëherë çfarë të themi për të tjerët? A mund të ndërrohen? Si mund të kompensoni mungesën e tyre? Këtu do të flasim për erëza të shpeshta të enëve të mishit, peshkut dhe perimeve në sezonin e gëzimit-suneli. Çfarë është, cila është përbërja e tij dhe si duhet të duket një produkt cilësor nëse e hasni në treg - lexoni këtë artikull.
Është e nevojshme
- Etimologjia e emrit
- Hapi i parë duhet të jetë të zbulojmë kuptimin e termit të dytë në këtë frazë. "Suneli" në përkthim nga gjeorgjishtja është një erëz e tharë me aromë të këndshme. Kjo është, të gjitha bimët aromatike që ushqejnë ushqimin pretendojnë këtë emër.
- Thjesht është koriandër i tharë dhe i bluar. Termi i parë - "utskho" - fjalë për fjalë do të thotë "i huaj". Si keshtu? A përkthehet kjo erëz fillimisht gjeorgjiane utskho-suneli si "erëz e dikujt tjetër"? Ekziston një shpjegim për këtë fenomen. Fakti është se farat e freskëta të bimës utskho mbajnë erë shumë jo shprehëse. Vetëm pas skuqjes dhe tharjes së lehtë, aroma do të zbulohet plotësisht. Bima, si të thuash, merr një erë të huaj.
Udhëzimet
Hapi 1
Sezoni Utskho-Suneli: përbërje
Nëse themi se ky term ekzotik fsheh një fabrikë të kopështit pa përshkrim, atëherë nuk do të sjellim qartësi në kokat e specialistëve fillestarë të kuzhinës. Fakti është se këto bishtajore janë të disa llojeve, disa prej tyre rriten jashtë Gjeorgjisë subtropikale - në Rusi, Ukrainë, Bjellorusi.
Kjo erëz ka një përbërje të veçantë - bishtajat e thata dhe të hollësishme me fara blu fenugreek. Emri latin për barishte është Trigonella caerulea. Duhet thënë se një lloj tjetër fenugreek përdoret në kuzhinën kaukaziane - sanë. Në Gjeorgji, erëza quhet shambhala dhe në Evropë, ku shpesh përdoret për ëmbëlsira, fenugreek ose fenugreek grek.
Hapi 2
Ku përdoret
Përdorimi i kësaj erëze përcaktohet nga aroma e saj delikate me arra. Kjo është, ajo thekson mirë aromën e peshkut, qengjit të ri. Ai gjithashtu i jep pulës një piquancitet të veçantë. Dihet që arrat përdoren gjerësisht në kuzhinën gjeorgjiane, dhe tsho shkon mirë me to. Nëse erëz është shtypur, atëherë ky pluhur është mbështjellë me basturma. Erëza është gjithashtu e nevojshme për përgatitjen e adjika abhazase, lobio. Në kurset e para (lëng mishi dhe peshku). Farat e fenugreek në kuzhinën gjeorgjiane përdoren për brumë (sidomos për bukë).
A mund të zëvendësohet fenugreek me hopa suneli?
Në kuptimin e ngushtë të fjalës - jo. Hops-suneli është një përzierje erëzash komplekse, e ekuilibruar. Përbëhet nga trembëdhjetë erëza. Ndër këtë listë është fenugreek blu. Por përbërja e hopit mendohet në mënyrë të tillë që asnjë bar të mos mbizotërojë në të, të gjitha aromat tingëllojnë si një orkestër harmonike. Vetëm në disa pjata mund të zëvendësohet ujho-suneli. Kjo erëz mund të gjendet në dyqane të specializuara ose në tregjet e "njerëzve me kombësi kaukaziane". Në Moskë, rekomandohet të kërkoni atë në tregun Dorogomilovsky. Gjyshet bimore ruse mbledhin fenugreek gjatë lulëzimit të saj, por shesin kërcell dhe gjethe të thata. Dhe për erëzat, ju nevojiten bishtajat dhe kokrrat e kësaj bime fasule. Fenugreek blu përdoret gjithashtu në Evropën Perëndimore. Gjethet e saj janë të ngjyrosura me djathëra "jeshil".
Hapi 3
Si të zgjidhni erëzën "e duhur" të erëzave:
Utskho-suneli i shkallës së lartë përgatitet vetëm nga pods fenugreek. Brenda kutisë së farës, drithërat piqen, të ngjashme me bizelet e vogla, por shumë të forta. Ata trajtohen nxehtësisht si kafeja dhe më pas bluhen. Ngjyra e një produkti të mirë është jeshile, më afër errësirës.
