Derri i gjirit është një pjatë spektakolare për një darkë gala. Receta e gicave përdoret tradicionalisht për tryezën festive për shkak të shijes delikate dhe lëngut të jashtëzakonshëm të mishit të derrit të ri, si dhe pamjes tërheqëse të kësaj pjate.
Udhëzimet
Për gatim, përdorni një derr thithës 3-4 javë të vjetër, me peshë rreth 4 kg. Duhet të ngjyhet për dy ditë në ujë të ftohtë, duke e ndryshuar në mënyrë periodike. Djegur derrkucin me ujë të nxehtë, por jo me ujë të valë, gërvishni flokët me thikë, fshijeni me një peshqir. Fërkoni fijet e mbetura me një sasi të vogël mielli dhe digjeni me zjarr. Pritini gjoksin dhe barkun për së gjati nga mbrapa në kokë. Nxirrni të brendshmet, hiqni zorrën e trashë, për këtë, prerë kockën e legenit. Shpëlajeni kunjin plotësisht nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Pastaj prerë kockën vertebrale përgjatë qafës.
Kripë pjesën e brendshme të kufomës dhe vendoseni në një fletë pjekje me kokë poshtë, lani lehtë me gjalpë të shkrirë ose vaj perimesh. Hidhni ¼ filxhanë ujë mbi një fletë pjekje dhe skuqeni në furrë për një orë e gjysmë. Në mënyrë që derri të marrë një kore të kuqërremtë dhe të thatë, gjatë skuqjes, është e nevojshme që ta ujitni atë disa herë me yndyrë nga një lugë e formuar në fletën e pjekjes gjatë skuqjes. Ju mund të skuqni tërë derrin ose vetëm gjysmën duke e prerë në gjysmë përgjatë shtyllës kurrizore.
Hiqni derrin e përfunduar nga fleta e pjekjes dhe përgatitni lëng mishi. Vendosni fletën e pjekjes në zjarr, avulloni lëngun e mbetur. Kulloni yndyrën dhe vendosni një gotë ujë ose supë të nxehtë në një fletë pjekjeje. Vlim dhe kullojeni nëpër një sitë.
Kur shërbeni një pjatë të ngrohur më parë në një stolna, vendosni qull hikërror dhe spërkatni sipër me vezë të ziera të copëtuara. Pritini derrin në dy pjesë, prerë kokën së pari, pastaj copëtoni secilën gjysmë në copa tërthore. Shtrihuni në majë të qullit, jepni pamjen e një kufome të tërë, bashkëngjitni kokën. Top me yndyrë tiganisje, shtoni vaj. Shërbejeni lëng mishi veçmas në një varkë me lëng mishi.
