Forshmak është një pjatë e njohur në shumë vende. Sidoqoftë, ushqime krejtësisht të ndryshme mund të fshihen nën këtë emër. Në Evropën Veriore, duke porositur forshmak, mund të keni një meze të lehtë me mish të nxehtë mishi, dhe në Evropën Lindore do t'ju ofrohet një meze e ftohtë me harengë dhe patate. Në Rusi, forshmak quhet më shpesh një specialitet i kuzhinës hebraike. Pra, çfarë është forshmak dhe me çfarë hahet?
Mish forshmak
Vetë emri i pjatës - forshmak - është me origjinë gjermane. Në përkthim, vorschmack do të thotë "parashikim" ose, nëse marrim parasysh kontekstin gastronomik, "meze". Pikërisht në Gjermani, ose më saktë në Prusinë Lindore, ata filluan së pari të përgatisin pate mishi me shtimin e harengës. Një nga versionet e kësaj pjate hyri në historinë e gastronomisë falë Marshallit Finlandez Mannerheim. Heroi i luftës, aristokrat, idhulli i shumë njerëzve, ai ishte adhurues i kuzhinës së mirë. Duke shijuar forshmak gjatë drekës në takimin e oficerëve në Varshavë, ai iu lut shefit të kuzhinës për recetën dhe e solli atë në Finlandë. Me kalimin e viteve, Marskin vorschmack shërbehet në restorantet më të mira. Madje mund të blihet i konservuar dhe të shërbehet në një darkë gala. Për të përgatitur këtë pjatë do t'ju duhet:
- 250 g fileto qengji;
- 250 g fileto viçi;
- 4 fileto harengë të kripur lehtë;
- 2 fileto açure;
- 1 thelpinj hudhër;
- 50 ml raki;
- 2 tbsp. lugë pure domate;
- 3 kokë qepë;
- piper i bluar dhe i zi;
- kripë;
- vaj perimesh;
- 300 ml lëng mishi.
Pritini mishin në kubikë anët 2 deri 3 cm. Prisni qepën. Qepni copat e viçit dhe qengjit dhe qepët në nxehtësi mesatare derisa qepët të pastrohen dhe mishi të marrë ngjyrë kafe të artë. Ftohet. Pritini fileto harengë dhe anchovy në feta, përzieni me qepë të skuqura dhe mish dhe grirë ose blender. Kaloni hudhrën përmes një shtypi dhe shtoni së bashku me paste domate në përzierjen që rezulton. Sezoni me piper dhe kripë. Hidhni konjak dhe aq lëng mishi sa të jetë e nevojshme që masa e mishit-peshkut të duket si një salcë e trashë. Transferojeni atë në një enë pjekjeje dhe gatuajeni në një furrë të parangrohur në 180 ° C për rreth 2 orë. Pjata shërbehet me patate të nxehta të ziera, feta panxhar të ftohtë të zier, tranguj të turshit dhe salcë kosi, si dhe një gotë akulli ose një gotë vodka. Kjo është një meze e lehtë e nxehtë.
Forshmak i pjekur
Në kuzhinën e vjetër polake, ekziston një recetë për harengë të pjekur dhe forshmak patate. Shërbehet si i hidhur ashtu edhe i ftohtë. Ky është një vakt i thjeshtë, i lirë dhe i përzemërt. Për të do t'ju duhet:
- 2 fileto harengë të kripur lehtë;
- 6 patate të ziera mesatare;
- 1 kokër qepë;
- 2 vezë pule;
- 3 tbsp. lugë gjalpë;
- 4 tbsp. lugë krem me përmbajtje yndyre rreth 20%;
- 2 tbsp. lugë me thërrime buke;
- një majë arrëmyshk;
- piper, kripë.
Prisni patatet në kubikë dhe skuqini në një lugë gjalpë. Grijmë qepën në një rende të imët. Kaloni fileton e harengës nëpër një blender. Kombinoni patatet, harengën, qepën, gjalpin e mbetur, kremin dhe vezët, dhe sezonin me kripë, piper dhe arrëmyshk. Vendoseni në një enë për pjekje të lyer me yndyrë dhe spërkateni me copa buke. Piqeni në një furrë të parangrohur në 200 ° C.
Forshmak hebre
Në fakt, pjata, e njohur që nga kohërat Sovjetike si forshmak hebre, quhet "gehakte goering". Si çdo pjatë e popullarizuar në kuzhinën popullore, edhe kjo ka shumë receta, amvisat e sofistikuara kanë sekretet e tyre se si të arrihet "vetë shija" duke përdorur përbërës të pazakontë. Sidoqoftë, baza e foreschmak mbetet e pandryshuar. Ju do të duhet:
- 2 fileto harengë të kripur lehtë;
- 3 vezë të ziera fort;
- 1 mollë e thartë;
- 2 feta bukë të bardhë;
- 2 tbsp. qumësht;
- 4 tbsp. lugë vaj perimesh;
- 1 tbsp. një lugë uthull molle;
- 1 kokër qepë.
Thith fileto harengë në qumësht. Pritni kore nga buka e bardhë dhe zhyteni atë gjithashtu në qumësht. Shtrydh. Ndani të verdhat e vezëve nga të bardhat. Prisni qepën. Qëroni mollën dhe hiqni thelbin. Prisni bukën, harengën, qepën, të verdhat e vezëve dhe tulin e mollës përmes një mulli mishi ose blender. Shtoni vaj perimesh, uthull dhe përzieni mirë. Shërbejeni si një sallatë delikate të zbukuruar me të bardha vezësh të grira dhe qepë të njoma të copëtuara, ose si një pastë në feta buke, krisur ose shporta.
