Mishi zë një vend të rëndësishëm në dietën njerëzore. Së bashku me proteina të plota, ajo gjithashtu përmban mjete nxjerrëse që nxisin thithjen më të mirë të ushqimit. Përveç kësaj, mishi është i pasur me hekur, shumë elementë gjurmë dhe një kompleks i tërë i vitaminave B.
Është e nevojshme
- Për viçin në birrë:
- - 1 kg viçi;
- - 1 litër birrë të lehtë;
- - 1 kokër qepë;
- - vaj perimesh;
- - piper;
- - kripë.
- Për qengjin me kumbulla të thara:
- - 1 kg qengj;
- - 150 g kumbulla të thata;
- - 350 ml çaj të nxehtë të fortë;
- - 1 qepë;
- - 6 tbsp. l majdanoz i copëtuar;
- - ½ lugë xhenxhefil i bluar;
- - ½ lugë pluhur kerri;
- - 1 majë arrëmyshk;
- - 2 tsp kanellë terren;
- - ½ lugë shafran;
- - 2 tbsp. l ujë i nxehtë;
- - 5-6 rr. l mjaltë;
- - 250 ml mish qengji ose viçi;
- - 150 g bajame;
- 2 tbsp. l cilantro;
- - 3 vezë;
- - piper i zi i bluar;
- - kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Lloje të ndryshme të mishit janë të përshtatshme për zierje (viçi, viçi, mishi i derrit, qengji, shpendët). Ju mund ta zieni mishin në një copë, si dhe duke e prerë atë në copa të vogla. Si rregull, procesi i zierjes përbëhet nga dy faza - skuqja e produktit dhe zierja e tij në një sasi të vogël të lëngut në një çiban të ulët. Kjo e bën mishin të butë, të butë dhe me lëng.
Hapi 2
Para zierjes, skuqni mishin derisa të skuqet. Pas kësaj, mbusheni atë me lëngun, lëngun ose ujin e nxehtë që rezulton, bashkojeni me përbërës të tjerë, mbulojeni fort enën rezistente ndaj nxehtësisë me një kapak dhe vendoseni në furrë të ziejë derisa të zbutet. Lëngu i zierjes shtohet nga 1/3 në 2/3 e vëllimit të përgjithshëm të enës. Temperatura ideale për shuarjen është 170 ° C. Kur ushqimi mbinxehet, lëngu avullohet dhe shija e mishit të gatimit përkeqësohet.
Hapi 3
Viçi në birrë
Shpëlarje viçin nën ujë të rrjedhshëm, të thatë dhe të prerë në pjesë. Sezoni me kripë dhe piper. Qëroni qepën dhe grijeni në rende të imët ose kalojeni nëpër një mulli të mishit. Fërkoni copat e mishit me grilën që rezulton dhe lëreni të qëndrojë për 40-50 minuta. Nxehni një tigan me vaj perimesh dhe skuqni viçin e turshit në qepë në të. Transferoni mishin e skuqur në një tenxhere ose enë të thellë rezistente ndaj nxehtësisë, derdhni birrë të lehtë dhe vendoseni në furrë, pasi të keni mbuluar enët me një kapak. Ziej viçin derisa të gatuhet në një temperaturë 170-180 ° C për 45 minuta, duke e kthyer në mënyrë periodike mishin dhe duke derdhur birrë mbi të.
Hapi 4
Qengji me kumbulla të thata
Para së gjithash, ngrohni furrën në 180 ° C. Shpëlajni kumbullat e thata, vendosini në një enë të thellë, derdhni me çaj të fortë dhe lërini të qëndrojnë për rreth një orë e gjysmë të fryhen. Lani qengjin, hiqni filmin dhe tendinat, prerë në copa të madhësisë mesatare. Pastaj vendosni mishin në një tenxhere, shtoni qepë të prera imët, majdanoz të copëtuar, xhenxhefil, kerri, arrëmyshk, kanellë, kripë dhe piper. Mbuloni tenxheren me një kapak dhe vendoseni në furrë për 1,5-2 orë për të zierë derisa qengji të zbutet. Pastaj hiqni mbulesën. Kulloni lëngun nga kumbullat e thata dhe shtoni pak në stewpan me mish. Përzieni shafranin me ujë të nxehtë dhe hidheni atë bashkë me lëngun e përgatitur më parë në mish qengji, shtoni mjaltë dhe, pa e mbyllur tenxheren me kapak, e vendosni përsëri në furrë për 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, ktheni mishin në mënyrë periodike. Pastaj vendosni kumbullat e thata, përzieni gjithçka mirë. Vendosni qengjin dhe kumbullat e thata në një pjatë të madhe, spërkatni me bajame të skuqura kafe dhe cilantro të copëtuar imët, zbukuroni me pykë të vezëve të ziera.
