Recetë për prerjen e një pate, përgatitjen e mishit të grirë për mbushjen, zierjen, shërbimin e pjatës së gatshme.
Është e nevojshme
-
- Patë
- Për mishin e grirë:
- 300-400g hikërror
- 2 vezë
- 1 proteinë
- 30g kërpudha të thata
- bujon
- xhepina
- Qepë
- karrota
- Majdanoz dhe kopër
Udhëzimet
Hapi 1
Shpëlarje tërësisht patë, prerë qafën dhe krahët. Përdorni një thikë për të prerë lëkurën në anën e pasme nga qafa në bisht dhe ndani me kujdes lëkurën dhe mishin nga kockat. Prisni krahët nën lëkurë në nyjen e shpatullave, këmbët - nën lëkurë në nyjen e hip. Hiqni skeletin e ndarë nga mishi. Kripë lëkurën me mish, këmbë dhe krahë dy orë para gatimit.
Hapi 2
Vendosni kërpudhat dhe rropulli të lara në ujë të kripur të vluar dhe gatuajini nën kapak. Vendosni perimet 30 minuta para gatimit, gatuajini, kullojeni lëngun. Përzieni hikërror me proteina dhe mbushni me supë, në të cilën zieni qull dhe freskoni. Prisni imët të brendshmet dhe kërpudhat e ziera. Prisni qepën në unaza dhe skuqeni, shtypeni me dy të verdhë veze. Shtoni qepën, rropulli dhe kërpudhat, zarzavatet e copëtuara, të bardhat e vezëve të rrahura në qullin e ftohur të përfunduar. Sezoni përzierjen me kripë dhe piper.
Hapi 3
Mbushni patë me masën që rezulton, qepeni me fije. Lyeni me vaj ose yndyrë, spërkateni me ujë. Piqni patë në një temperaturë të ulët, 2-3 orë, sigurohuni që lëkura përgjatë skajeve të mos shpërthejë,.
Merrni patë e përfunduar, vendoseni në një pjatë të madhe. Pritini këmbët dhe krahët, prerë me kujdes të gjithë patë në feta të trasha 3 cm. Derdhni me yndyrë nga zierja, gjithashtu mund të derdhet në një varkë me lëng mishi dhe të shërbehet. Zbukuroni me majdanoz.
