Aroma e shijshme e kërpudhave të skuqura përhapet shumë larg dhe ju bën oreksin. Në mënyrë që të ruhet një përshtypje pozitive edhe pas provës së gjellës së gatshme, jo vetëm që duhet të jeni të përgatitur mirë në kërpudha, por gjithashtu të dini si t'i skuqni ato në mënyrë korrekte. Disa kërpudha të ngrënshme kërkojnë përpjekje shtesë në përgatitje për tiganisje.
Kërpudhat skuqen për një kohë të shkurtër, pa shtuar lëng. Prandaj, në mënyrë që të mos zihen paraprakisht të gjithë trofetë e "gjuetisë së qetë" të mbledhur në pyll, ato duhet të pastrohen me skrupulozitet nga gjethet ngjitëse, tehu i barit dhe gjilpërave sa më shpejt që të jetë e mundur. Dhe paralelisht rendit sipas llojit. Vendosni ato të ngrënshme në një grumbull, ato të ngrënshme konvencionale - në një tjetër. Menjëherë pije kërpudhat tërësisht në dy ose tre ujëra për të hequr insektet dhe tokën mirë. Dhe pa vonesë për të ricikluar - këto bimë, nga natyra e tyre, përkeqësohen shumë shpejt.
Kërpudhat e ngrënshme dhe të ngrënshme me kusht përgatiten veçmas. Mostrat e ngrënshme me kusht duhet të zihen para se të skuqen. Kjo ndihmon për të hequr qafe mikroorganizmat që mbeten në sipërfaqen e tyre dhe për të ndryshuar ndjeshëm vetitë e kërpudhave: toksiciteti zvogëlohet në një nivel të sigurt ose eliminohet plotësisht, hidhësia eliminohet. Fakti është se substancat helmuese të kërpudhave janë të afta të treten në ujë kur nxehen. Prandaj, linjat janë të zakonshme, russula janë djegëse dhe të brishtë, valët janë rozë, kërpudha qumështi të verdhë dhe të zi zihen së pari. Për ta bërë këtë, sillni një sasi të madhe uji në një çiban, kripë atë (1 lugë gjelle kripë për 2 litra lëng), ulni kërpudhat dhe gatuajini për 10-15 minuta. Pastaj kullojeni supën.
Për shkak të shijes së hidhur, shumë kërpudha të tjera duhet të gatuhen. Hidhërimet, violinat, kërpudhat e qumështit të vërtetë, kamfuri, verrina, dashamirësit e ëmbël dhe jo të ngrënshëm të qumështit, kokrrat e bardha, bishtajat e bardha, disa lloje rusule, derra dhe llafe, tenja, etj vendosen gjithashtu në ujë të kripur të vluar dhe zihen për 5 deri në 15 minuta … Gjatë kësaj kohe, hidhërimi që ata kanë zhduket. Por edhe zierja e zgjatur nuk mund të përballojë hidhërimin e pakëndshëm të kërpudhave të tëmthit.
Në të njëjtën kohë, nëse ndiqen të gjitha hapat përgatitorë (pastrim i plotë, larje dhe gatim i shpejtë), sigurisht që kërpudhat e ngrënshme nuk duhet të gatuhen para se të skuqen. Ky rregull zbatohet për kërpudhat porcini, dëmtimin e njeriut. Sidoqoftë, vlera ushqyese e "viçit tonë pyjor" zvogëlohet, shija e tij përkeqësohet dhe aroma dobësohet. Përveç kësaj, disa nga kërpudhat e ngrënshme bëhen të butë pas zierjes.
Gjithashtu, nuk ka nevojë të gatuajmë kërpudha serë, kërpudha goca deti dhe të gjitha kërpudhat e sapo ngrira që mund të blihen në dyqane para se të skuqen. Për më tepër: kërpudhat e rritura në një substrat steril mund të hahen të papërpunuara, për shembull, duke shtuar në një sallatë.
