Mishi i viçit konsiderohet plotësisht padrejtësisht një lloj shumë i fortë mishi që është i vështirë dhe i gjatë për t’u gatuar, ndryshe nga i njëjti mish derri. Ky mendim nuk është plotësisht i vërtetë, thjesht duhet të dini rregullat themelore për gatimin e merakut të viçit, i cili mund të bëhet një pjatë shumë e butë dhe e butë.
Përgatitja për shuarjen
Në gatimet moderne, ekziston një larmi e recetave të thjeshta dhe komplekse për përgatitjen e zierje viçi me të gjitha llojet e përbërësve, erëza, erëza, salca, etj. Por shumica e tyre konvergojnë në ngjarjen kryesore përgatitore - marinimin e viçit, e cila është e mjaftueshme vetëm për të spërkatur me kripë të trashë, piper të zi dhe erëza të tjera ose erëza sipas dëshirës. Një pjesë mesatare e mishit me peshë 1,5-2 kilogram marinohet për vetëm disa orë, pas së cilës viçi mund të gatuhet.
Ekziston edhe një truk tjetër përgatitor që do të ndihmojë për ta bërë viçin shumë të butë. Kështu që, ju mund të prisni yndyrën e viçit nga shpatulla ose nga këmba e pasme, pastaj skuqni këto pjesë në nxehtësi të ulët së bashku me perime (selino, karrota, majdanoz dhe qepë janë perfekte). Pas kësaj, yndyra që rezulton duhet të kullohet dhe të shtohet në supë, e cila më pas do të bëhet një përbërës i rëndësishëm i zierjes së mishit.
Një mashtrim tjetër që do t'ju lejojë ta mbani mishin shumë të butë dhe me lëng është se viçi nuk ka nevojë të pritet në copa shumë të vogla, siç është zakon të bëhet, për shembull, në Rusi. Mishi i viçit në vetvete është shumë lëng, por ky lëng i vlefshëm thjesht mund të avullojë nëse e prisni mishin shumë imët, pas së cilës merrni një pjatë të thatë.
Koha e zierjes së viçit
Vetëm një kuzhinier ose kasap me përvojë mund të përcaktojë kohën e saktë të gatimit të këtij lloji të mishit, i cili mund të llogarisë numrin e orëve dhe madje edhe minutave në varësi të madhësisë së copës së viçit, moshës së kafshës dhe parametrave të tjerë. Në këtë drejtim, njohësit më pak të ditur e konsiderojnë kohën optimale të jetë dy orë, gjatë së cilës viçi është "me siguri" i zier si duhet. Për më tepër, ka metoda për të përshpejtuar këtë proces: për shembull, ju mund të lyeni edhe një copë të madhe mishi me mustardë të nxehtë (në këtë rast, viçi nuk ka nevojë as të jetë i kripur ose piper), gjë që mund të zvogëlojë ndjeshëm gatimin kohë në 1, 5 dhe madje 1 orë (nëse mustardë mirë, shumë "i zemëruar").
Shtë e rëndësishme të respektohen kushtet e tjera për zierjen e viçit. Për shembull, zjarri duhet të mbahet në minimum gjatë kohës së gatimit, për shkak të së cilës supa do të avullojë shumë ngadalë, dhe mishi përfundimisht do të dalë shumë i butë dhe me lëng.
Kjo do t'ju ndihmojë të lundroni në kohën e gatimit të viçit dhe një pjese të kufomës. Pra, filtri gatuhet fjalë për fjalë brenda 20 minutash, buza, rrëzë dhe shpatulla - rreth 45-60 minuta, në varësi të madhësisë së copës, dhe gjoksi, niveli, balluket, krahu dhe kofsha - më e gjata, zakonisht në të paktën 1.5 orë.
