Fjala "adjika" në përkthim nga arabishtja do të thotë "kripë". Adjika është një erëza abhaz dhe margel e bërë nga erëza, kripë, piper i kuq dhe arra (një recetë klasike). Aktualisht, ka shumë mënyra për ta përgatitur atë në shtëpi. Komponenti kryesor i këtij erëza në kuzhinën ruse është domatja. Adjika e domates mund të gatuhet e nxehtë dhe e ftohtë.
Është e nevojshme
-
- Për gatim të ftohtë të domates:
- 3 kg domate;
- 1 kg piper i ëmbël;
- 500 g hudhër;
- 150 g spec djegës;
- 0,5 gota kripë;
- 3 tbsp. lugë sheqer.
- Për të gatuar adjika nga domate në një mënyrë të nxehtë:
- 3 kg domate;
- 300 g hudhër;
- 2 kg piper i ëmbël;
- 150 g spec djegës;
- 0,5 gota sheqer
- 1 gotë vaj luledielli;
- 0,5 gota uthull 9%;
- 0,5 gota kripë;
- 400 g zarzavate (kopër
- cilantro
- selino);
- hops-suneli
- arre per shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Lani perimet: domatet, specat e ëmbël dhe të nxehtë. Hiqni lëkurën nga domatja. Për ta bërë këtë, vendosni domatet në ujë të valë për 3-5 minuta, pastaj kulloni ujin, mbushni ato me ujë të ftohtë. Pas kësaj, qërimi i domateve nga lëkura do të jetë shumë i thjeshtë.
Hapi 2
Hiqni kërcellin nga specat, pastroni farat. Kaloni të gjitha perimet përmes një mulli mishi, shtoni sheqer dhe kripë në përzierjen që rezulton. Përzieni gjithçka dhe futeni në frigorifer brenda natës.
Hapi 3
Kulloni lëngun adjika në mëngjes, vendosni erëza të përgatitura në kavanoza të sterilizuara dhe mbyllni kapakët fort. Adjika e gatuar në të ftohtë duhet të mbahet në frigorifer për një kohë të shkurtër.
Hapi 4
Për ruajtje afatgjatë, gatuajeni adjika të domates së nxehtë. Për ta bërë këtë, përgatitni domatet dhe specat në të njëjtën mënyrë si për metodën e parë. Lëvizni perimet përmes një mulli mishi dhe përzieni.
Hapi 5
Derdhni vajin e perimeve në një tenxhere dhe shtoni përzierjen e perimeve atje. Vendoseni tenxheren në zjarr të ngadaltë. Gatuajeni erëza për një orë, duke e përzier vazhdimisht.
Hapi 6
Hiqni adjika nga nxehtësia dhe freskoni. Qëroni hudhrën dhe priteni imët ose copëtojini me një blender. Lani dhe copëtoni bimët.
Hapi 7
Shtoni kripë, sheqer, uthull, hudhër, barishte, "Khmeli-suneli", arra të copëtuara në erëza të ftohura. Përzieni gjithçka dhe lini adjika për një kohë në temperaturën e dhomës për t’u mbushur.
Hapi 8
Ndani erëza në kavanoza të sterilizuara dhe mbyllni kapakët fort. Adjika e përgatitur në këtë mënyrë mund të ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë.
