Receta për birrë është e njohur për një kohë të gjatë, por shumëllojshmëria e kësaj pije në shije, forcë, ngjyrë arrihet për shkak të një shumëllojshmërie të madhe të përbërësve dhe ndryshimeve të vogla në procesin e përgatitjes.
Baza e birrës është malt, hop, ujë dhe maja.
Malt është një kokërr e mbirë. Si rregull, kur bëhet birrë, përdoret malt elbi, i cili mund të jetë i lehtë, i djegur, në varësi të temperaturës në të cilën është tharë kokrra e mbirë. Ngjyra të ndryshme të maltit përdoren për lloje të ndryshme të birrës, ose përgatiten përzierje.
HOPS i jep birrës qëndrueshmërinë e saj, duke e mbajtur atë pa konservantë. Shija e birrës së ardhshme ndikohet nga shkalla e hidhërimit të kërcellit.
Fazat kryesore të pirjes së birrës
1. Përgatitja e leshterikut.
Kjo është thërrmimi i maltit, duke e përzier me ujë kur rritet temperatura. Si rezultat, sheqernat dhe enzimat e dobishme nga malt kalojnë në ujë dhe formojnë lëvore me të. Pjesa tjetër e maltit ndahet nga lëngu në një shtypës filtri.
2. Zierja e mushtit.
Lëngu i përfunduar përzihet me kërcell dhe zihet për rreth gjashtë orë, gjatë së cilës kohë vaji bëhet ngjyra e mjaltit të errët. Përzierja e përfunduar dërgohet në rezervuarët e fermentimit.
3. Fermentimi.
Majaja e bën birrën një pije alkoolike. Rezervuarët e fermentimit janë termosa të mëdha që mbajnë një temperaturë konstante. Në to, vaji përzihet me maja dhe fillon procesi i fermentimit.
Në varësi të llojit të birrës, fermentimi mund të zgjasë nga 14 në 28 ditë. Gjatë gjithë kohës, majaja ushqehet me sheqerna nga lëngu dhe prodhon alkool dhe dioksid karboni. Sa më shumë që zgjat procesi i fermentimit, aq më e fortë bëhet birra.
Shtamet e ndryshme të majave përdoren në prodhimin e birrës, kështu që rezultati i fermentimit është i ndryshëm. Nëse majaja noton lart pas përfundimit të fermentimit - merret ale, produkti i fermentimit në fund të majasë është i dobët. Çdo prodhues i birrave rrit kulturat e veta të majave dhe specializohet në birra të caktuara.
4. Filtrimi dhe derdhja.
Pas përfundimit të fermentimit, birra filtrohet në mënyrë që të bëhet transparente. Më vonë ajo derdhet në forfas - enë speciale në të cilat birra "qetësohet" para se të mbushet në shishe. Pa një zgjidhje të tillë, birra do të shkumojë shumë dhe do të jetë e pamundur ta derdhni në një enë. Pas 8 orësh, birra derdhet në kanaçe, shishe dhe fuçi.
