Birra e errët është një nga llojet më interesante të pijeve me një histori antike, e njohur në të gjithë botën. Për shkak të veçorive të teknologjisë së pirjes, birra e errët ka një shije origjinale të ndritshme me një aromë karakteristike karamel, ngjyrë të pasur dhe dendësi, të cilat nuk janë të natyrshme në birrat e lehta.
Teoria e birrës
Historia e pirjes është më shumë se pesë mijë vjet e vjetër, pasi besohet se birra është prodhuar në Sumerin e Lashtë, Mesopotamia, Egjipt. Sigurisht, që nga ajo kohë, teknologjitë e prodhimit kanë pësuar shumë ndryshime, por vetë thelbi i birrës ka mbetur i njëjtë.
Lënda kryesore e parë në prodhimin e birrës është e ashtuquajtura kokërr malt - drithëra të drithërave të ndryshëm: elbi, orizi, gruri dhe të tjerët. Mbirja është e nevojshme për të shndërruar niseshtën në kokrra në sheqer. Pasi mbin kokrrat e njomura, ato thahen, pastrohen, shtypen dhe përzihen me ujë. Për të përftuar wort, kjo përzierje filtrohet në kazanët e veçantë.
Hapi tjetër është të zieni lythat për një deri në dy orë. Si rregull, është gjatë kësaj periudhe që hudhrat i shtohen lëvores, e cila i jep birrës shijen karakteristike të hidhur. Përveç kësaj, zierja lejon që disa nga aromat e pakëndshme të avullojnë. Wort e zier filtrohet përsëri, ftohet dhe pasurohet me oksigjen, pas së cilës zhvillohet një proces fermentimi, gjatë së cilës sheqeri shndërrohet në alkool me ndihmën e majasë. Ekzistojnë dy lloje kryesore të fermentimit: fermentimi i sipërm dhe i poshtëm. Në pirjen moderne, metoda bazë përdoret pothuajse gjithmonë, e cila, megjithëse kërkon temperatura të veçanta të ulëta dhe kohë më të gjatë, bën të mundur marrjen e birrës me një afat të gjatë ruajtjeje.
Përbërësi sekret i birrës së errët
Sa i përket birrës së errët, procesi i prodhimit të saj praktikisht nuk ndryshon nga ai i përshkruar, përveç se i ashtuquajturi malt i errët përdoret si lënda e parë kryesore për lëvore. Për të marrë malt të errët, ajo është pjekur paraprakisht. Në varësi të shkallës së pjekjes, bëhet një dallim midis maltit të errët, karamel dhe të pjekur. Gjatë pjekjes, një pjesë e sheqerit në malt kthehet në karamel, e cila i jep birrës së errët aromën e saj karakteristike.
Sa më e fortë të jetë pjekur malt, aq më e ndritshme do të jetë shija e birrës, megjithatë, duhet të kihet parasysh se malt i pjekur humbet disa nga enzimat e tij, prandaj, për të prodhuar lëvore, duhet të përzihet me malt të lehtë. Në fakt, përdorimi i maltit të errët është i vetmi ndryshim midis birrës së errët dhe birrës së lehtë, por rezultati është pije aq të ndryshme për nga shija dhe pamja sa shumë njerëz janë të sigurt: birra e errët bëhet duke përdorur një teknologji krejtësisht të veçantë që nuk ka asgjë për të bërë me procesin e prodhimit të birrës së lehtë ….
