Salca e trashë e kërpudhave është një shtesë e shkëlqyeshme për perimet, mishin, shpezët ose një salcë të përzemërt për makarona. Me të, çdo ushqim bëhet i hollë dhe pak francez. Kthejeni kuzhinën tuaj në një restorant të vogël evropian dhe bëni salcë kosi, domate ose kërpudha të ligët.
Salcë kosi me kërpudha
Përbërësit:
- 450 g shampanjë ose kërpudha goca deti;
- 1 qepë;
- 25 g gjalpë;
- 1 tbsp. Miell;
- 200 ml salcë kosi;
- 3/4 tsp kripë;
- vaj perimesh.
Qëroni dhe grijeni imët qepën. Shpëlajini dhe pritini kërpudhat ose kërpudhat e gocave në feta të vogla. Skuqni vetëm qepën në vaj perimesh derisa të marrë ngjyrë të artë në nxehtësi mesatare, dhe më pas skuqeni me kërpudhat për 15 minuta. Merrni një tenxhere dhe vendoseni në një furrë ngjitur. Shkrini gjalpin, skuqni miellin në të dhe transferojeni në skuqjen e kërpudhave. Përzieni gjithçka dhe derdhni në 3 tbsp. ujë i nxehtë. Pas 2 minutash, hidhni në salcë kosi, vendosni lëng mishi të ziejë dhe hiqeni menjëherë nga sobë.
Salcë domate me kërpudha
Përbërësit:
- 70 g kërpudha të thata porcini;
- 1 qepë;
- 400 g domate;
- 100 ml verë të thatë;
- 3 thelpinj hudhër;
- 2 tbsp. Miell;
- 1 tbsp. marjoramë e tharë;
- 1 tsp secila kripë dhe sheqer;
- vaj ulliri ose vegjetal.
Thith kërpudhat e thata në gjysmë gote me ujë të nxehtë. Skuqni kubat e qepës në vaj ulliri ose vaj perimesh në nxehtësi të ulët derisa të argjendtë, pastaj thërrmoni thelpinjtë e hudhrës duke përdorur një shtypës të veçantë ose një rende të imët. Hiqni lëkurën nga domatet duke i djegur me ujë të valë. I shtypni me një lugë dhe i vendosni në tigan. Lëreni masën e domates të bëhet homogjene, e sezoni me marjoramë, sheqer dhe kripë, shtoni miell dhe verë të thatë.
Hidhni infuzionin e kërpudhave së bashku me kërpudhat e fryra në një tigan në pjesën tjetër të salcës, zieni gjithçka, pastaj zvogëloni temperaturën e gatimit në minimum dhe ziejini lëngun për rreth 10 minuta.
Lëvore kërpudhash të ligët
Përbërësit:
- 500 g kërpudha pylli (mund të ngrihen);
- 1 karotë;
- 1 piper zile;
- 2 qepë;
- 2 tbsp. ketchup;
- 1 tbsp. Miell;
- 200 ml ujë;
- një majë piper i zi i bluar;
- 1 tsp kripë për kërpudha të zier + një majë + 1/2 lugë;
- vaj perimesh.
Zieni kërpudhat e prera në një litër ujë të kripur për 20 minuta. Hiqni kërcellin dhe farat nga piper zile, prerë atë në shirita, dhe zhvishem bulbs në gjysmë unaza, hekura trashë karrota. Skuqni perimet në vaj perimesh derisa të marrin kafe të artë, piper dhe kripë me një majë.
Hidhni perimet e gatimit me ketchup, spërkatni me miell, përzieni mirë dhe hollojeni me ujë të nxehtë me 1/2 lugë. kripë. Vendosni kërpudhat në një kullesë dhe përzieni në përmbajtjen e tiganit. Llokoçis gjithçka plotësisht dhe hiqeni nga nxehtësia pas disa minutash.
