Mead është një pije me bazë mjalti. Ekzistojnë 2 lloje të lëndinës: e zier, e cila zihet nga mjalti me shtimin e bimëve dhe erëzave, dhe vihet, e marrë pas fermentimit. Mead i zier mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë (deri në 10 vjet), dhe pija e vendosur në thelb është kvas mjaltë.
Është e nevojshme
- Receta me Vjetër Mead:
- • mjaltë - 1,25 kg,
- • ujë - 8 l,
- • HOPS - 2 lugë,
- • xhelatinë - 1/2 lugë çaji,
- • kardamom dhe xhenxhefil për shije.
- Meadë boronicë:
- • 1 kg mjaltë,
- • 2.5 litra ujë,
- • 1 litër lëng boronicë,
- • kanellë dhe karafil për shije,
- • 100 g maja.
- Ngjyra rozë:
- • 5 litra ujë,
- • 2 kg mjaltë,
- • 300 g boronicë të thatë,
- • 2 lugë maja,
- • 10 g xhelatinë,
- • 4-5 pika vaj trëndafili.
- Livadh shtëpiak:
- • mjaltë - 1.5 kg,
- • ujë - 10 l,
- • kone hop - 10 g,
- • maja - 3 g.
- Livadhi i vjetër me qershi:
- • mjaltë - 2 kg,
- • ujë - 4 gota,
- • qershi - 4-5 kg.
- Meadhe Suzdal:
- • 300 g mjaltë,
- • 2 litra ujë,
- • 5 g kone hopi,
- • 1 lugë gjelle maja,
- • një majë kanelle dhe arrëmyshk.
Udhëzimet
Hapi 1
Ekzistojnë shumë mundësi për përgatitjen e lëndinës, me metoda të ndryshme, përveç mjaltit, të gjitha llojet erëza, bimë, rrënjë, maja, kone hop, manaferrat mund të përfshihen në recetë. Importantshtë e rëndësishme të kuptohet se shija e një pije të sapo brejtur ose të thartuar është shumë e këndshme, por ka shije më të mirë me moshën. Sa më gjatë të ruhet lëndina, aq më e shijshme bëhet dhe aq më shumë duket si një verë fisnike.
Hapi 2
Receta e Vjetër Mead
Kjo recetë e vjetër e kuzhinës ruse ju fton të gatuani mead duke përdorur erëza të ndryshme. Për të përgatitur një pije, vendosni mjaltë në një kovë smalt, mbushni me ujë të valë dhe lëreni për një ditë. Pastaj sillni masën në një çiban dhe gatuajeni në zjarr të ngadaltë për një orë.
Shtoni hops në kovë, sillni një çiban përsëri dhe ziej për 1 orë, pastaj fikni zjarrin dhe ftohni masën. Përsëriteni këtë procedurë 4-5 herë. Kur të keni mbaruar, ftohni mjaltin për herë të fundit, derdhni në një fuçi të madhe prej druri, shtoni kardamomin dhe xhelatinën e holluar sipas udhëzimeve. Mbylleni mirë fuçinë dhe lëreni pijen të qëndrojë për 2-3 javë.
Nëse fermentimi nuk fillon ose është i dobët, shtoni maja në masë. Pas përfundimit të fazës fillestare të fermentimit, derdhni lëndinën në shishe, mbyllini fort, vendosini në një vend të freskët për 3 muaj, mbuloni me rërë nëse dëshironi. Gatishmëria e livadhit mund të kontrollohet duke mbajtur një ndeshje djegëse mbi të. Nëse fermentimi vazhdon akoma, zjarri i ndeshjes do të shuhet.
Gjatë periudhës së fermentimit, është më mirë të përdorni një vulë uji në mënyrë që uthulla të mos formohet aksidentalisht në vend të lëndinës. Për ta bërë këtë, duhet të derdhni pijen në një kavanoz, ta mbyllni atë me një kapak. Mbulesa duhet të ketë një vrimë në të cilën futet zorra. Të gjitha lidhjet duhet të jenë të vulosura. Fundi i zorrës në enë duhet të jetë mbi nivelin e lëngut, dhe tjetri ulet në enë me ujë.
Hapi 3
Meadë boronicë
Kjo është një nga recetat më të shpejta të mishit. Shpërndani mjaltin me ujë në një enë të thellë, vlim. Hiqni shkumën, derdhni pije në një shishe, shtoni lëng boronicë, maja, erëza dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 2 ditë. Pas kësaj, mbyllni shishen mirë dhe hiqeni atë për 20 ditë që të futet në një vend të ftohtë (bodrum ose frigorifer).
Hapi 4
Livadh roze
Tretni mjaltin në ujë të ngrohtë dhe gatuajeni për një orë, duke mos harruar të hiqni shkumën. Shtoni maja dhe infuzion të thatë të boronicës, pastaj lëreni të fermentohet për një javë. Në fund të kësaj faze, kullojeni masën, shtoni xhelatinë të tretur sipas udhëzimeve, vaj trëndafili, përzieni gjithçka. Mbylleni pijen fort dhe lëreni në një vend të freskët për 2 muaj. Pas kësaj, ju mund të shijoni lëndinën.
Hapi 5
Livadh shtëpiak
Hidhni ujë në një tenxhere të madhe dhe vendoseni në zjarr, vlim. Shtoni mjaltë në ujë të vluar, përziejeni mirë në mënyrë që të tretet plotësisht dhe zieni për 5 minuta të tjera, duke mbajtur mend të hiqni shkumën. Kur shkuma të ndalojë të shfaqet, shtoni pije në pije, mbulojeni dhe hiqeni nga nxehtësia.
Në një enë të veçantë, tretni majanë në ujë të ëmbël (3 gram barazohet afërsisht 1 lugë çaji). Kur masa e majasë fryhet, ajo është gati. Pasi pija e mjaltit të jetë ftohur në rreth 50 ° C, shtoni në të masën e majasë, mbulojeni me kapak dhe hiqeni për 5 ditë në një vend të ngrohtë, gjatë së cilës kohë përmbajtja duhet të fermentohet.
Pasi procesi i fermentimit të ndalet, hiqni hopët nga tigani dhe kullojeni pijen përmes petës me napë. Derdhni lëngun që rezulton në shishe dhe vendoseni në një zonë të freskët magazinimi. Pas një jave, lëndina e bërë vetë është gati për të ngrënë.
Hapi 6
Meadhi i cilësisë së mirë me qershi
Vendosni mjaltin në një tenxhere të thellë, mbulojeni me ujë dhe zieni shurupin. Ndërsa gatuani, përzieni periodikisht përzierjen dhe hiqni shkumën derisa të formohet. Kur procesi të ketë përfunduar, fikni zjarrin dhe lëreni shurupin të ftohet.
Përgatitni qershitë: pije mirë, hiqni gropat. Vendosni manaferrat në një shishe të pastër, me qafë të gjatë dhe hidhni sipër shurupin e ftohur të mjaltit. Mbuloni qafën e shishes me një copë leckë të lagur dhe lëreni në një vend të ngrohtë të fermentohet për 3 ditë.
Sapo përmbajtja e shishes të fillojë të fermentohet, mbyllni qafën me një tapë të mbështjellë në kanavacë dhe lëreni të piqet për 3 muaj. Pas kësaj kohe, mesarja e vjetër e qershisë do të jetë gati për konsum. Sidoqoftë, shija e lëndinës do të jetë më e mirë nëse periudha e plakjes është 6-9 muaj.
Hapi 7
Livadh Suzdal
Hidhni 2 litra ujë në një tenxhere me smalt dhe shtoni mjaltë. Llokoçisni përzierjen tërësisht në nxehtësi të ulët, duke hequr periodikisht shkumën. Pas zierjes, gatuajeni përzierjen për 5 minuta. Shtoni një kon të vogël hopi dhe një majë kanelle dhe arrëmyshk secila.
Shkrijeni majanë në ujë, lëreni për 1 orë derisa të fryhet dhe shtoni në përzierje. Pastaj vendosni livadhin shtëpiak të fermentohet. Pas 3 ditësh, derdhni pijen në shishe, tape fort dhe hiqeni që të futet në një vend të ftohtë për një muaj.
