Kastravecat turshi janë një meze e shkëlqyeshme dhe shtesë për sallatat, mishrat në skarë dhe pjatat e tjera. Kastravecat e vegjël janë veçanërisht të bukur dhe të shijshëm. Ato mund të marinohen në mënyra të ndryshme, duke ndryshuar erëza për të arritur aromën e përsosur.
Është e nevojshme
- Kastravecat klasike turshi:
- - 3 kg tranguj të vegjël;
- - 500 ml uthull 6%;
- - 100 g kripë;
- - 100 g sheqer;
- - 1.5 litra ujë;
- - 10 sytha të karafilave;
- - 4 gjethe dafine;
- - 4 thelpinj hudhër;
- - 20 bizele piper i zi;
- - disa çadra kopër.
- Kastravecat turshi në stilin bullgar:
- - 4 kg tranguj;
- - 10 gota ujë;
- - 1 filxhan sheqer;
- - 3 tbsp. lugë kripë;
- - 250 ml uthull 9%;
- - 20 bizele piper i zi;
- - 3 gjethe rrush pa fara;
- - 3 gjethe rrikë;
- - kopër;
- - 4 thelpinj hudhër.
- Kastravecat e sinapit:
- - 3 kg tranguj të vegjël;
- - 2 litra ujë;
- - 500 ml uthull 6%;
- - 60 g kripë;
- - 150 g sheqer;
- - 15 bizele piper i zi;
- - 100 g rrikë;
- - 5 g fara mustarde;
- - 3 gjethe dafine;
- - 1 qepë;
- - disa kërcell kopër.
- Gherkinsat e specave:
- - 1 kg kastraveca;
- - 1 pod spec djegës;
- - 1 gotë ujë;
- - 1 gotë uthull 6%;
- - 6 thelpinj hudhër;
- - 2 qepë;
- - 1 tbsp. një lugë kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Kastravecat turshi klasike
Shpëlajni tranguj të vegjël, thajini dhe prisni bishtat. Vendosni hudhër të copëtuar, sytha të karafilit, gjethe dafine, kokrra piperi të zi në fund të kavanozave të thatë dhe të pastër. Vendosni kastravecat në rreshta, vendosni sipër koprën e larë dhe të tharë.
Hapi 2
Përgatitni marinadën. Derdhni ujin në një tenxhere, lëreni të ziejë dhe hidhni mbi kastravecat në kavanoza. Mbulojini me kapak dhe lërini të qëndrojnë 15 minuta. Pastaj derdhni ujin përsëri në tenxhere, shtoni sheqer dhe kripë. Sillni ujë në një çiban, derdhni në uthull, përzieni. Derdhni tranguj me marinadë të nxehtë. Mbyllni kavanozët me kapak, i ktheni ato, mbulojini me një batanije dhe lëreni ushqimin e konservuar të ftohet.
Hapi 3
Kastravecat turshi bullgare
Lani kastravecat tërësisht dhe zhyteni për 6 orë në ujë të ftohtë. Hidhni 10 gota ujë në një tenxhere, shtoni sheqer dhe kripë. Vlim uji dhe derdh uthull në të. Vendosni kastravecat në një tenxhere dhe gatuajini ato për 5-10 minuta, duke i trazuar vazhdimisht. Vendosni gjethet e para-thara të rrush pa fara dhe rrikë në kavanoza të sterilizuara, shtoni kopër, hudhër të copëtuar hollë dhe kokrra piper të zi. Kur kastravecat ziejnë në një tenxhere, vendosini me kujdes në kavanoza dhe mbulojini me marinadë të nxehtë. Mbyllni kavanozët me kapak të sterilizuar dhe mbështilleni. I lini të ftohen plotësisht dhe më pas i ruani.
Hapi 4
Kastravecat me mustardë
Lani kastravecat e vegjël dhe rregulloni ato në kavanoza, duke i renditur sa më fort që të jetë e mundur dhe duke alternuar me rrikë të copëtuar hollë, unaza qepësh dhe kërcell kopër. Përgatitni marinadën duke zierë ujin me gjethe dafine, sheqerin, kripën, farat e sinapit dhe kokrrat e piperit të zi në një tenxhere. Derdhni marinadën e nxehtë mbi perimet, mbuloni kavanozët me kapak dhe lëreni për 10-12 orë. Pastaj derdhni marinadën në një tenxhere, zieni dhe derdhni përsëri kastravecat. Mbështilleni kapakët dhe ruani ushqimet e konservuara në një vend të freskët.
Hapi 5
Gherkinat e specave
Qëroni qepën dhe priteni në unaza të holla. Prisni hudhrën. Pritini podin e specit të nxehtë për së gjati, hiqni farat. Shpëlajini kastravecat, thajini dhe vendosini fort në vazo gjysmë litri të para-sterilizuara. Zhvendosni kastravecat me unaza qepësh, hudhër dhe speca të copëtuar hollë. Zieni 250 ml ujë në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer dhe uthull. Ftojeni marinadën dhe derdhni mbi trangujve. Mbuloni kavanozët me kapak, vendosini në një tenxhere të madhe, mbulojini me ujë dhe sterilizoni. Pastaj rrokullisni kastravecat me kapak, ktheni kavanozët dhe prisni derisa të ftohen plotësisht.
