Marinatat për Barbecue dhe qebapët ndihmojnë për të zbuluar shijen e këtij apo atij mishi, e bëjnë atë më të butë dhe më të këndshëm për t'u gatuar. Falë marinadave, mishi dhe perimet e skuqura mbi një zjarr të hapur mund të bëhen pjata krejtësisht të ndryshme.
Kriteret e përzgjedhjes së marinadës
Kur zgjidhni një recetë marinade, duhet të mbështeteni në llojin e mishit që supozohet të skuqet. Për shembull, marinadat e ëmbla janë të përshtatshme për mishin e rosës, brinjët e mishit të derrit kombinohen më mirë me shije të ëmbël dhe të thartë, përgatitjet e qengjit me piper të zi janë ideale, dhe marinada me një sasi të vogël uthull ose verë do të ndihmojë në zbutjen e viçit.
Receta marinimi
Lloji më i zakonshëm i marinadës për çdo mish është marinada klasike. Për gatim, do t'ju duhet uthull balsamike ose çdo lloj vere (70-100 ml), kripë, piper dhe erëza të tjera për shije, si dhe 4-5 thelpinj hudhër dhe 1-2 qepë.
Qepët duhet të priten në gjysmë unaza ose unaza, hudhër - në feta të mëdha. Mishi duhet të lihet në marinadë për të paktën 2 orë, por jo më shumë se 5-6 orë (përndryshe uthulla do të deformojë strukturën e fibrave të mishit). Kjo marinadë mund të derdhet mbi mish kur skuqet. Nëse nuk keni uthull, mund të përdorni lëng limoni ose gëlqereje, të cilat gjithashtu kanë një efekt zbutës.
Një lloj marinade mjaft i shpejtë me një shije jo standarde të ëmbël dhe të thartë do të jetë një marinadë e bërë nga goca deti dhe salca soje dhe mjalti. Ajo i jep mishit BBQ një aromë pikante aziatike dhe një kore shumë të bukur krokante. Për gatim, ju duhet të përzieni salcën e gocave (10 lugë) me 3-4 lugë çaji mjaltë dhe 10-15 tbsp. lugë salcë soje, shtoni hudhër të copëtuar shumë imët (4-5 thelpinj) dhe lini mishin në këtë përzierje për 2-3 orë.
Kripja e kësaj salce është opsionale, pasi salca e sojës jep kripë, por mund të shtoni erëza për shije (speci i zi i zi do të ishte ideal). Përmasat e marinadës varen nga preferenca e kuzhinës. Kjo marinadë është e përkryer për krahët dhe këmbët e pulës, si dhe për të bërë brinjë derri në stilin kinez.
Një marinadë e bazuar në një përzierje prej 100 g mustardë dhe 200 g salcë domate është e kombinuar në mënyrë të përkryer me viçi dhe mish derri. Në përzierjen që rezulton mund të shtoni erëza, perime (qepë, hudhër, speca, domate) dhe mund ta lini mishin në mënyrë të sigurt për të paktën 2-3 orë. Qebapi që rezulton do t'ju kënaqë me shijen e tij të butë, por shumë të pasur.
Adhuruesit e shijes natyrore të mishit mund të rekomandohet versioni francez i marinadës: 150 ml vaj ulliri, rozmarinë të thatë ose të freskët, hudhër të copëtuar shumë imët (6-7 karafil) dhe kripë për shije. Kjo përzierje është ideale për fileto të buta të pulës ose mishit të derrit, ose për sautimin e patateve dhe perimeve të tjera në zjarr të hapur. Përveç kësaj, rozmarina në mish duket shumë e shijshme dhe e pazakontë.
