Bananet e pjekura të këputura nuk mund të mbajnë cilësinë për një kohë të gjatë dhe shpejt fillojnë të kalben gjatë transportimit. Prandaj, bananet dorëzohen pak të papjekura.
Transportimi i bananeve të papjekura ndihmon në mbajtjen e tyre të freskëta. Sidoqoftë, frutat nuk mund të piqen vetë për shkak të përmbajtjes së lartë të niseshtesë. Prandaj, bananet karbonizohen para se të shiten.
Ajrosja e bananeve - çfarë është ajo?
Bananet e papjekura kanë një lëvozhgë të gjelbër dhe buzë të mprehta. Një banane e pjekur ka një prerje tërthore gati të rrumbullakët, pasi të gjitha skajet janë jashtëzakonisht të zbutura. Për të marrë fruta të pjekur, ato i nënshtrohen procesit të ajrosjes.
Ajrosja e bananeve ju lejon të shndërroni substancat niseshteje në sheqer. Kjo procedurë ju lejon të arrini pjekjen optimale të frutave.
Bananet e sjella nga toka të largëta ruhen në kuti të ajrosura në temperaturë 13-15 gradë. Për ajrosje, frutat vendosen në një dhomë të veçantë izoluese të nxehtësisë, në të cilën nxehen në 18-20 gradë. Pastaj, dhoma është e mbushur me një gaz të veçantë, i cili është një përzierje e etilenit dhe azotit. Në mungesë të oksigjenit, etileni ka një efekt pozitiv në shpejtësinë e pjekjes së frutave.
Procesi i pjekjes fillon rreth një ditë pasi bananet të mbahen në dhomë. Maturimi i plotë ndodh pas rreth 3-7 ditësh.
Ajrosja është një procedurë e thjeshtë që nuk dëmton cilësinë e frutave dhe nuk ka një efekt negativ në trupin e një personi që ka ngrënë banane. Procedurën mund ta kryeni edhe në shtëpi.
Si të bëni ajrosjen e bananeve në shtëpi
Në një shkallë industriale, pjekja e bananeve arrihet duke vendosur një regjim të caktuar të temperaturës dhe nivelit të lagështisë. Në shtëpi, një banane do të piqet me një tas të thellë, mbështjellës plastik dhe disa mollë.
Në rastin e parë, bananet vendosen në një legen dhe mbulohen fort me mbështjellës plastik. Pastaj, ena hiqet në një vend të pandriçuar, për shembull, nën një dollap ose një shtrat. Pas 2-3 ditësh, frutat do të marrin një ngjyrë karakteristike të verdhë të ndritshme të bananes dhe do të bëhen shumë më të ëmbla.
Opsioni i dytë përfshin vendosjen e tufave të papjekura të bananeve në një tas së bashku me disa mollë. Mollët lëshojnë etilen, i cili do të grumbullohet nën film dhe do të ndihmojë në pjekjen e bananeve.
Nëse një person është mosbesues i procedurës së gazit edhe në shtëpi, ai mund të hajë fruta të papjekur. Dallimi i tyre i vetëm nga frutat e pjekur është mungesa e sheqerit dhe një shije e thekshme, paksa astringjente. Të gjitha vitaminat dhe mineralet në bananen e papjekur janë plotësisht të pranishme.
