Brumi i gatuar në qumësht të pjekur të thartuar është një bazë universale për çdo pjekje. Pitet, simite dhe pitet me mbushje janë të shijshme dhe me gëzof nga ky produkt. Dhe më e rëndësishmja, është një kënaqësi të punosh me një brumë të tillë, sepse rezulton të jetë shumë elastik.
Ryazhenka është një produkt qumështi që kënaq mirë urinë. Shtë gjithashtu i përshtatshëm për përgatitjen e ëmbëlsirave të ndryshme në formën e sufllaqeve, muzave, koktejeve dhe të tjerëve. Por produktet e pjekura janë veçanërisht të shijshme për qumështin e pjekur të thartuar, natyrisht, me kusht që të respektohet receta për përgatitjen e brumit.
Duhet të theksohet menjëherë se kur përgatitni brumin në qumësht të pjekur të thartuar, proporcionet e përbërësve duhet të respektohen në mënyrë rigoroze, të gjitha udhëzimet duhet të ndiqen, pasi përndryshe pjekja nuk do të rritet, do të jetë e vështirë dhe pa shije.
Brumë i qumështit të pjekur të fermentuar për byrek
Receta për brumin për byrek duhet të zgjidhet në bazë të faktit nëse produktet e pjekura do të mbushen apo jo. Nëse doni të bëni një tortë të thjeshtë të ëmbël për çaj, mund të bëni një "tortë kile" që duket më shumë si një kek i vockël. Përgatitet shpejt dhe lehtë dhe aftësitë e veçanta nuk kërkohen për përgatitjen e tij. E vetmja pengesë e një tortë të tillë është përmbajtja e lartë e kalorive (për shkak të sasisë së madhe të gjalpit).
Përbërësit:
- 200 gram gjalpë;
- një gotë sheqer;
- 5 vezë;
- 3 gota miell;
- një gotë qumësht të pjekur të thartuar;
- një qese me vanilinë;
- P lugë çaji sodë buke.
Receta:
Rrihni gjalpin me sheqer në një krem homogjen. Shtoni vezë në përzierje një nga një dhe rrihni tërësisht.
Përziejeni miellin me sodë buke dhe vanilje, shoshoni në sitë disa herë (në asnjë rast mos e kaloni këtë fazë, përndryshe torta nuk do të rritet mirë, do të jetë e dendur).
Bashkoni qumështin e pjekur të fermentuar me masën e gjalpit, pastaj trazoni në të gjithë miellin e përgatitur sipas recetës në përzierje.
Piqeni brumin në një kallëp silikoni në 160-170 gradë. Koha e gatimit varet nga madhësia e formës, sa më e gjerë të jetë, aq më pak keni nevojë për të zierë tortën në furrë. Për shembull, një sasi e caktuar e brumit që merret sipas kësaj recete, në një formë prej 23-25 centimetra, duhet të piqet për një orë.
Isshtë më mirë ta shërbeni tortën të ftohet plotësisht, pasi ta keni derdhur me krem të ëmbël ose ta spërkatni me sheqer pluhur.
Brumë i pjekur i fermentuar për ëmbëlsira të sheshta
Cmbëlsira të pjekura të fermentuara janë një pjatë e përshtatshme për një mëngjes të bollshëm. Ka shumë receta për të bërë tortilla, por versioni i djathit është më i suksesshmi. Pasta të tilla nuk ulen kurrë në tryezë.
Përbërësit:
- ½ filxhan qumësht i pjekur i thartuar;
- 250 gram miell;
- veza;
- kripë;
- një majë sode buke;
- 3 lugë vaj perimesh;
- 100 gram djathë.
Receta:
Hidhni qumështin e pjekur të fermentuar në një tas të thellë, shtoni vezën dhe rrihni mirë me një mikser për disa minuta (mund të përdorni gjithashtu një lëvizje, vetëm procesi i rrahjes do të marrë pak më shumë kohë).
Grijeni djathin në një rende të trashë dhe bashkojeni atë me përzierjen e rrahur. Përzieni miellin me sodë, shoshoni përbërësit në një tas me qumësht të pjekur të fermentuar dhe një vezë, gatuani një brumë elastik.
Ndani brumin që rezulton në tre deri në katër pjesë dhe gatuajeni secilin në duart tuaja, shtrijeni në mënyrë që trashësia e tortës të mos jetë më shumë se 0,5-0,7 cm.
Skuqni secilën tortilla në të dy anët në një tigan me pak vaj vegjetal. Për të pjekur produktet e pjekura në mënyrë më të barabartë, mund ta copëtoni secilën tortë në disa vende me një pirun.
Këshillë: tortillat në qumësht të pjekur të fermentuar mund të përgatiten jo vetëm me djathë, por edhe me barishte, proshutë.
Brumë i pjekur i pjekur i fermentuar
Brumërat mbi qumështin e pjekur të fermentuar kanë një elasticitet të mirë, përsëriten në mënyrë të përsosur me një shigjetë, nuk ndalet gjatë pjekjes, gjë që e bën atë një bazë të përshtatshme për pica shtëpiake. Kur përgatitni brumin, gjëja kryesore nuk është ta teproni me maja, sepse nëse shtoni më shumë nga ky produkt sesa kërkon receta, si rezultat pjekja do të rritet shumë dhe në vend të picës së shumëpritur do të merrni një të hapur byrek
Përbërësit:
- 200 ml qumësht të pjekur të thartuar;
- dy gota miell;
- një majë sheqeri;
- 7 gram maja;
- 1/3 lugë çaji kripë
- një lugë vaj (çdo vaj perimesh).
Receta:
Nxehtësia e qumështit të pjekur të fermentuar në 30 gradë, shtoni maja dhe sheqer në të, përzieni dhe lëreni për 30-40 minuta.
Shosh miellin në sipërfaqen e punës me një rrëshqitje. Në qendër të rrëshqitjes, bëni një depresion të vogël dhe derdhni qumështin e pjekur të fermentuar të shkumëzuar në të.
Gatuajeni brumin butësisht (duhet të bëhet elastik, i butë dhe sigurisht që do të ngjitet në duar. Mos shtoni më shumë miell në këtë fazë). Vendoseni në një tas, mbulojeni me mbështjellës plastik për ta mbajtur të thatë dhe lëreni të qëndrojë për një orë.
Pas kohës së specifikuar, pluhurosni sipërfaqen e punës me miell, shtroni brumin, gatuajeni dhe hapeni në trashësinë e dëshiruar. Transferoni bazën e përfunduar në një fletë pjekje të lyer me yndyrë, vendosni mbushjen mbi të (atë që ju pëlqen më shumë) dhe dërgojeni të piqet në një furrë të ngrohur më parë në 180 gradë për 15-20 minuta.
Brumë në qumësht të pjekur të fermentuar për pite
Brumi për pite mund të përgatitet jo vetëm me qumësht dhe ujë, por edhe me çdo produkt të qumështit të thartuar, qofshin krem kosi, kos, kefir, hirrë, etj. Qumështi i zakonshëm i pjekur i fermentuar është gjithashtu i përshtatshëm për këtë qëllim. Brumi në këtë produkt rezulton të jetë i lehtë dhe i ajrosur, ka shënime kremoze të ëmbla.
Përbërësit:
- 500 ml qumësht të pjekur të thartuar;
- 50 ml ujë;
- 700-800 gram miell;
- 100 gram gjalpë;
- 2 vezë;
- 10 gram qese maja të thatë;
- 30 gram sheqer të grimcuar;
- një lugë çaji kripë.
Receta:
Ngroheni ujin në 30 gradë, shtoni një lugë sheqer, maja dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 30 minuta. Grini vezët me sheqerin e mbetur, kripën dhe gjalpin.
Nxehtësia e qumështit të pjekur të thartuar pak, përzihet me masën e vezës dhe ujin me maja. Fërkoni përzierjen.
Futni të gjithë miellin në përbërjen që rezulton dhe gatuani brumin (nuk duhet të ngjitet në duart tuaja). Transferojeni brumin në një tas, mbulojeni me mbështjellës plastik ose një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Sapo brumi të rritet (dyfishohet në vëllim), mbështillni duart rreth tij dhe lëreni të rritet përsëri. Përdorni brumin e gatshëm për të bërë pite.
Brumë i pjekur i fermentuar për simite
Qumështi i pjekur i thartuar prodhon një brumë të shkëlqyeshëm pa maja, i përshtatshëm për pjekjen e tufave. Avantazhi i kësaj recete është se brumi përgatitet shpejt dhe lehtë, nuk keni nevojë të prisni që të rritet. Një shpëtim i vërtetë në rastet kur duhet të përgatisni diçka për çaj në një kohë të shkurtër.
Përbërësit:
- 2 gota miell;
- gotë jo e plotë e qumështit të pjekur të thartuar;
- 2 vezë;
- 2 lugë sheqer;
- një lugë çaji kripë dhe sode.
Receta:
Derdhni qumështin e pjekur të fermentuar në një enë të thellë, shtoni sheqer, kripë dhe sode në të (shtimi i sodës është i domosdoshëm, pa të tufat do të jenë të vështira). Llokoçis dhe lëreni mënjanë. Në ndërkohë, shosh miellin nëpër një sitë dy herë për ta ngopur me oksigjen (një procedurë e thjeshtë përmirëson dukshëm pjekjen, e bën atë më të ajrosur).
Përzieni miellin me qumështin e pjekur të fermentuar dhe vezët. Gatuaj një brumë të trashë dhe të fortë. Nëse ju ngjitet në duar, shtoni më shumë miell. Por as nuk duhet të shtoni shumë, përndryshe brumi do të dalë i bllokuar dhe nuk do të rritet mirë gjatë pjekjes.
Ndani brumin e përfunduar në copa me madhësinë e një veze pule, rrokullisni ato në sallam me një diametër prej dy centimetra dhe pastaj përdredhni ato në një spirale në formën e një "kërmilli". Piqni në 180 gradë për 30-40 minuta.
Trick: në mënyrë që simite të dalin me të kuqërremta sipër, ato duhet të lyhen me një vezë të rrahur.
Vlen të përmendet gjithashtu se kjo brumë është ideale për të bërë kurnik klasik (byrek me shumë shtresa pule). Dallimi i vetëm në recetë është se brumi duhet të "pushojë" para se të fillojë të punojë me të. Fakti është se brumi që është shtrirë për 30-40 minuta fiton elasticitet të veçantë, nuk prishet kur rrokulliset, gjë që thjeshton shumë gatimin.
