Melasa është një nënprodukt i shndërrimit të kallamit të sheqerit ose panxharit në sheqer. Isshtë e ngjashme me një shurup të trashë dhe të ëmbël, dhe shija dhe ngjyra e tij varen nga ajo kohë, nga çfarë lëndë e parë dhe me çfarë metode është marrë. Melasa më e njohur është e zeza, në Amerikë quhet melasë.
Shurupi i mbetur nga përpunimi i fundit i kallamit të sheqerit ose panxharit është melasë ose melasë. Ka një shije të theksuar pak të hidhur dhe një aromë të veçantë kokëfortë. Nuk rekomandohet ta përdorni si ëmbëlsues - shtoni në çaj ose derdhni petulla, por përdoret kur duhet të shtoni melasë në një pjatë që do t'i nënshtrohet trajtimit të mëtejshëm të nxehtësisë. Shurupi i zi është një përbërës në brumin e xhenxhefilit, proshutat janë tymosur me të, shtohet në prodhimin e rumit, asnjë puding me erëza nuk mund të bëjë pa të.
Melasa e lehtë ose e lehtë merret gjatë përpunimit primar të sheqerit, jo të lëndëve të para. E ëmbël, e artë, aromatike, duket më shumë si shurup. Përdoret si shurup, duke shtuar drithëra, musli, granola, duke derdhur ëmbëlsira djathi, petulla, waffles dhe kifle mbi të.
Melasa e melekut nuk është teknikisht melasë, pasi merret me përpunimin e melekut posaçërisht me qëllim të nxjerrjes së këtij shurupi. Kjo melasë është më e ëmbla, përmban nga 65 në 70% saharoze, përkundrejt 55% në melasë dhe 60% në melasë të lehtë. Shurupi i butë i qelibarit ka një afat të shkurtër raft, përmban konservantë dhe është i përshtatshëm vetëm si ëmbëlsues.
Nëse do të gatuani me melasë, atëherë është e rëndësishme të mbani mend një numër nuancash. Së pari, melasa gjithmonë mund të zëvendësohet me melasë të lehtë, por kurrë anasjelltas. Ju gjithashtu mund të përdorni produkte të pjekura në vend të melasës, të zëvendësoni melasën me diçka tjetër përveç melasës, atëherë gjithashtu mos harroni të shtoni aq lugë çaji sodë buke sa të kishit përdorur gota melasë.
Së dyti, melasa është shumë e trashë dhe ngjitet. Nëse, sipas recetës, duhet ta matni atë me gota, gota ose ndonjë enë tjetër, atëherë është më mirë t'i lyeni paraprakisht me vaj perimesh, atëherë melasa lehtë do të rrëshqasë atje.
Së treti, për nga vëllimi, 500 gramë melasë është 1 gotë e plotë dhe 1/3.
Dhe gjëja e fundit. Kur ruani melasën, është e rëndësishme të mbani mend se nxehtësia dhe lagështia mund të bëjnë që ajo të myket. Melasa mund të ruhet në frigorifer, por duhet të hiqet një orë para përdorimit, përndryshe do të jetë shumë e trashë. Një shishe e hapur melasë mund të ruhet deri në një vit.
