Ka pak njerëz që nuk e pëlqejnë pilafin, por jo të gjithë dinë ta gatuajnë atë veçanërisht të shijshëm. Sigurisht, nuk ka asnjë recetë të vetme për pilaf të veçantë, por duke përdorur përvojën e profesionistëve, ju mund të arrini rezultate të mahnitshme në kuzhinën tuaj.
Pilafi mund të jetë çuditërisht i larmishëm. Mund të jetë edhe e ëmbël dhe pikante, gjithçka varet nga preferencat e kuzhinës së kuzhinierit. Sigurisht, receta klasike përfshin një kombinim të barabartë të mishit, orizit dhe karotave; mund të ketë pak më pak qepë. Mishi mund të përdoret për mish derri, viçi, pule dhe, natyrisht, qengji tradicional.
Para së gjithash, duhet të ketë enët e sakta, domethënë një kazan për gatimin e pilafit. Në radhë të parë në mes të kazanave është gize, kjo bën të mundur që pilafi të lëngojë gjatë gatimit. Vendi i dytë merret me të drejtë nga alumini, është shumë më i lehtë se gize. Në Azerbajxhan dhe Iran, për shembull, kazanët e bakrit preferohen. Veshjet moderne jo-ngjitëse nuk do të zëvendësojnë një kazan të vërtetë, në këtë rast është më mirë të zgjidhni një gjel ose një gjel, muret e tyre të trasha imitojnë një kazan.
Ne zgjodhëm enët, tani hapi i dytë i rëndësishëm: duhet të ngrohni vajin në të, duke mos kursyer vëllimin. Për një kazan 5 litërsh, ju duhen të paktën 2 gota vaj vegjetal, mund të shtoni yndyrë të bishtit të yndyrës dhe të vendosni qepë të prerë në gjysmë unaza në vajin e nxehtë. Kur qepa të skuqet, shtoni karotat dhe mishin. Në asnjë rast karotat nuk duhet të grihen, por të priten në shirita, mjaft të mëdhenj, rreth 4 cm të gjatë dhe 0,5 cm të gjerë. Sapo qepët, mishi dhe karrotat të jenë skuqur, është koha për të shtuar kripë, rreth 2 lugë lugë, katër kokë hudhër, të plota, të qëruara vetëm nga lëvorja. Goodshtë mirë të përdorni erëza uzbeke - disa lugë çaji barbri, një lugë çaji qimnon, si dhe shafran i Indisë ose shafran. Nëse refuzoni erëza, ju merrni pilaf Kazakistan në vend të Uzbekishtes. Kazakët besojnë se erëzat shkatërrojnë shijen e vërtetë të orizit me mish.
Sapo mishi të fitojë butësi të mjaftueshme, nxirrni hudhrën dhe shtroni orizin, të larë mirë dhe të lagur paraprakisht në ujë të kripur. Duhen rreth dy orë për t'u zhytur. Hidhni oriz në një kazan me ujë, rreth dy centimetra mbi nivelin e orizit. Mos e trazoni dhe mbulojeni derisa i gjithë uji të thithet në oriz.
Kur lëngu të jetë thithur, mblidhni orizin në një tog, shpojeni në disa vende me një dorezë nga një shpatull druri, vendosni kokat e hudhrës që keni hequr më herët sipër dhe mbyllini fort. Necessaryshtë e nevojshme të ziejmë pilafin në zjarr të ulët për rreth 30 minuta, ose pak më shumë. Dhe pas zierjes, ne përziejmë pilafin tonë, nxjerrim mish të shijshëm me karota dhe qepë nga fundi dhe i vendosim në pjata, duke zbukuruar me cilantro sipër.
