Mishi i pelte është një pjatë e preferuar për shumë rusë, e përgatitur sipas një larmie të gjerë recetash. Disa vendosin copa mishi, të çmontuara në fibra, në tas dhe hedhin lëng mishi, të tjerët fillimisht shtrembërojnë gjithçka përmes një mulli mishi. Disa i shtojnë gjellë feta karrota, vezë të ziera në feta, zarzavate, qepë, turshi. Çdo opsion ka të drejtë të ekzistojë, por një gjë bashkon të gjitha recetat - si rezultat, ju merrni një pjatë shumë të shijshme, të përzemërt me një aromë të qartë të mishit të hudhrës. Dhe në mënyrë që mishi i pelqyer të dalë saktësisht ashtu si shtëpia e do, është e nevojshme të vëzhgohen 5 sekrete kur e përgatisni atë.
Në ditët e vjetër, mishi ushqyes dhe ushqyes i shijshëm përgatitej vetëm në dimër, pas therjes së bagëtive për mish dhe fillimit të acar. Gjatë gatimit, u përdorën bastardë, kapele gjuri, prerje venash dhe yndyrë nga kockat. E gjithë kjo ishte e mbushur me supë të fortë, të gatuar në një furrë ruse. Nëse një mish i tillë i pelqyer me hudhër, rrikë, bukë të zezë, duke kujtuar shijen e ndritshme deri në vitin e ardhshëm. Në ditët e sotme, jo të gjithë kanë furra, por shumë kanë ngrirje dhe multicooker. Prandaj, mishi i pelte zihet si në pranverë dhe në verë, hahet si një pjatë e veçantë, copat e prera shtohen në vend të suxhukut në okroshka tuaj të preferuar. Dhe edhe pa mish të pelqyer (kjo nganjëherë quhet edhe mish i pelte), pothuajse askush nuk mund ta imagjinojë tryezën e Vitit të Ri.
Për të mos u shqetësuar nëse supa do të ngrijë, nëse pelte do të zvarritet në pjatë, duhet të ndiqni 5 rregulla të thjeshta kur përgatitni përbërës dhe gatuani mish.
Pajtueshmëria me proporcionet e produkteve
Ju mund të gatuani mish të butë nga çdo mish - viçi, mish derri, gjel deti, pule. Sidoqoftë, supë ngjitëse dhe e trashë për derdhjen do të dalë vetëm kur shtoni në tigan ose në tasin e multicooker shumicën e këmbëve (kockat e këmbëve, kokës) dhe "jolikuide" të ndryshme nga kufomat - veshët, bishti, lëkura, kërcet, copëzat me copa dhjami. Peshtë e domosdoshme të merren parasysh proporcionet e eshtrave, mishit dhe ujit në mënyrë që mishi i gatuar i ngurtësuar të ngurtësohet mirë, të mos shpërbëhet kur pritet në copa.
Amvisat me përvojë këshillojnë të marrin jo më shumë se 1.5 kg të pjesës tjetër të mishit për 2 kg këmbë urë (mish pule, viçi, këmbë derri), të shtoni ujë jo në një tigan të tërë, por vetëm për të fshehur copat.
Thithja e mishit
Para gatimit, të gjitha kockat, prerjet, copat e mishit duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë. Per cfare? Për të larë mbetjet e gjakut të mpiksur, hiqni kockat e vogla adherente, mbeturinat. Pas njomjes, lëkura do të bëhet e butë, do të jetë e lehtë të pastroni mbeturinat me thikë.
Zëvendësimi i lëngut "të parë"
Rekomandohet të kullohet uji "i parë", mezi ziehet në një tenxhere me copa mishi, në mënyrë që supa të mos jetë shumë e yndyrshme. Nëse kjo nuk është bërë, një shtresë dhjami me trashësi 1-2 cm do të formohet më pas në sipërfaqen e mishit të gatuar të pelquar, i cili akoma do të duhet të hiqet me një lugë ose thikë dhe të hidhet tutje.
Pas zierjes, ju thjesht duhet të hiqni shkumën nga supë, kulloni atë, dhe derdhni mishin me ujë të pastër të ftohtë në mënyrë që të mbulojë mezi. Kripë pak përsëri. Prisni që ajo të vlojë përsëri dhe gatuajeni sipas recetës derisa të zbutet nën një kapak të mbyllur.
Shtimi i erëzave
Isshtë e pamundur që menjëherë të kriposet mishi i pelqyer nga zemra - uji do të ziejë dhe ekziston rreziku i mbingarkesës së supës. Cookingshtë më mirë të shtoni kripë gjatë gatimit afër fundit, atëherë patjetër që do të dalë normale për shije. Rekomandohet të shtoni karrota dhe qepë të plota në mish 4 orë pas vlimit, dhe të gjitha erëzat e nevojshme (fletë dafine, hudhër, kokrra piperi) - gjysmë ore para përfundimit të gatimit. Pastaj mishi i pelqyer do të mbetet aromatik, do të marrë aromën e erëza.
Kohëzgjatja e gatimit
Duhen 5-6 orë për të gatuar mish të derdhur derri, dhe të paktën 7-8 orë nga viçi. Pula gatuhet më shpejt - mjafton 4 orë zierje kockash dhe mishi në një tas me shumë gatime. "Asortimenti" më i shijshëm i llojeve të ndryshme të mishit gatuhet më së miri për të paktën 7 orë. Një shenjë që mishi i pelqyer është gati është kur i gjithë mishi është larguar nga kockat, dhe supë është e trashë dhe transparente.
Në mënyrë që mishi i pelte të ngrijë, duhet të mbahet në të ftohtë në një temperaturë prej 6-7 gradë, por jo më të ulët. Ju nuk mund t'i merrni tasat jashtë në acar - përmbajtja thjesht do të ngrijë. Shtë më mirë të freskoni mishin në temperaturë dhome, dhe pastaj vendosni të gjitha kontejnerët në frigorifer brenda natës.
