Shurupet e frutave bëhen nga lëngu natyror me sheqer të shtuar dhe acid limoni. Shurupet janë pije me sheqer të lartë. Ju mund të bëni një pije të tillë nga pothuajse çdo frutë.
Recetë themelore
Në shurupet e pa sterilizuara, sasia e sheqerit duhet të jetë së paku 65%, vetëm nëse plotësohet kjo gjendje, shurupi mund të ruhet për një kohë të gjatë. Një sasi e madhe sheqeri parandalon formimin e mykut dhe parandalon procesin e fermentimit, i cili është një nga parakushtet për ruajtjen e tij.
Për të përgatitur këtë pije, është më mirë të merrni fruta jo plotësisht të pjekura, ato përmbajnë një sasi të mjaftueshme të acidit natyror. Lënda kryesore e parë për përgatitjen e pijeve të tilla është lëngu i marrë nga avullimi ose shtypja.
Nxehni një pjesë të matur të lëngut në nxehtësi të lartë në 100 ° C. Hiqni shkumën që shfaqet në sipërfaqe me një lugë të çarë, pastaj filloni të shtoni gradualisht sheqer, duke trazuar lëngun vazhdimisht, për shkak të temperaturës së lartë, sheqeri duhet të shpërndahet mjaft shpejt. Ju lutemi vini re se pasi të keni shtuar sheqer, shurupi nuk duhet të ziejë për një kohë të gjatë, pasi kjo mund të çojë në një erë të huaj të pakëndshme.
Pasi sheqeri të tretet plotësisht, shtoni acid limoni. Shurupi i frutave duhet të përmbajë nga 0.8 në 1.5% acid limoni. Nëse nuk keni acid limoni në pluhur, zëvendësojeni atë me lëng natyral limoni. Nëse jeni duke bërë shurup të frutave të tharta, shtoni më pak acid limoni; nëse përdorni fruta të ëmbla, shtoni pak më shumë. Mesatarisht, 8-15 gram pluhur duhet të merren për kilogram shurup.
Dy metoda gatimi
Ekzistojnë dy lloje të shurupeve. E para përgatitet nga 1 pjesë e lëngut dhe 1.5 pjesë e sheqerit, domethënë, për të marrë një kilogram shurup të gatshëm, duhet të merrni 0.6 kilogramë sheqer dhe 0.4 kilogramë lëng. E dyta (më pak e ëmbël) përgatitet nga 10 pjesë të lëngut dhe 9 pjesë të sheqerit; për të përgatitur një kilogram shurup, duhet të merrni 0,52 kilogramë lëng dhe 0,48 kilogramë sheqer.
Shurupet e përgatitura sipas recetës së parë mund të derdhen të nxehtë (në një temperaturë 75 ° C) në shishe ose kavanoza të pastër. Ato duhet të mbyllen me tapa ose kapakë të zier, pastaj të kthehen përmbys për të sterilizuar kapakun dhe ajrin e bllokuar brenda.
Shurupet e bëra sipas recetës së dytë nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë, pasi ato mund të fermentohen ose thartohen. Shurupi i tillë duhet të sterilizohet. Isshtë zakon që ta derdhni atë shumë nxehtë në shishe dhe kavanoza që janë larë më parë në ujë të valë (temperatura minimale e ujit 85 ° C). Pas mbushjes së kavanozave me lëng, ato duhet të kthehen për të sterilizuar kapakët. Pas 20-25 minutash, ata duhet të kthehen në pozicionin e tyre normal në mënyrë që të ftohen ngadalë.
Vlen të përmendet se shurupet e përgatitura sipas recetës së dytë janë shumë më aromatike dhe të tharta, kjo metodë e përpunimit është e përshtatshme për varietete delikate të frutave që nuk ndryshojnë në një shije të veçantë.
