Shurupi është një përbërës thelbësor për të bërë ëmbëlsira. Varet nga dendësia (dendësia) e tij për cilat qëllime do të përdoret. Ekzistojnë gjashtë mostra të dendësisë së shurupit të sheqerit, të cilat mund të bëhen në mënyrë të njëpasnjëshme në një proces gatimi.
Udhëzimet
Hapi 1
Vendosni një tenxhere me ujë dhe sheqer në zjarr në një raport një me një. Shkuma që rezulton hiqet. Convenientshtë i përshtatshëm kur shkuma formohet vetëm në njërën anë, kështu që tigan është zhvendosur pak në sobë për ngrohje të pabarabartë. Kur të jetë mbledhur e gjithë shkuma, atëherë vazhdoni të përgatisni shurupin derisa të merret qëndrueshmëria e dëshiruar.
Hapi 2
Për mostrën e parë (rënie ngjitëse), shurupi nuk vihet në vlim, vetëm sheqeri tretet plotësisht derisa të merret një masë transparente. Përmbajtja e ujit në këtë shurup është 50%.
Hapi 3
Mostra e dytë (filli i hollë) bëhet kur shurupi të ketë zier për pak kohë. Ftojeni rënien dhe mbërtheni atë midis indeksit dhe gishtit të madh. Nëse i hapni gishtat, shurupi do të tërhiqet me një fije të hollë. Përmbajtja e ujit është 25%.
Hapi 4
Nëse vazhdoni të gatuani shurupin, atëherë ai do të bëhet gjithnjë e më i dendur, dhe mund të bëni një mostër të tretë. Rënia midis gishtërinjve do të duket si një fije e trashë, e cila tregon se përmbajtja e ujit është tashmë 15%.
Hapi 5
Shurupi zihet në zjarr të ngadaltë, duke e trazuar vazhdimisht që të mos digjet. Testi i katërt (topi i butë) dhe ato pasuese bëhen ndryshe. Merrni pak shurup me një lugë dhe ftohet në ujë të ftohtë. Nëse arrini të rrokullisni një top të butë, atëherë mund të jeni i sigurt se mbetet vetëm 10% e ujit.
Hapi 6
Me mostrën e pestë, merret një top i ngurtë, kjo tregon se dendësia e shurupit është bërë edhe më e madhe, dhe përmbajtja e ujit është ulur dhe është 5%.
Hapi 7
Nëse shurupi është zier më tej, uji pothuajse do të avullojë, vetëm 2% e tij do të mbetet, pas kampionit të gjashtë shurupi i ftohur do të kthehet në karamel. Gjëja kryesore është ta gatuash në mënyrë që të jetë e brishtë dhe të mos ngjitet.
