Oxtail është një lëndë e parë shumë e popullarizuar në kuzhinën evropiane për të bërë supa të pasura, supe dhe enët e tjera. Bimët pikante dhe një shumëllojshmëri perimesh i japin mishit një shije më të pasur. Enët me bisht viçi mund të gjenden në restorante të shtrenjta dhe demokratike, por ato përgatiten lehtë në shtëpi.
Supë me bishtajor
Kjo pjatë është shumë e njohur në Mbretërinë e Bashkuar. Aroma mund të ndryshohet duke shtuar bimë të ndryshme, të thata ose të freskëta.
Ju do të duhet:
- 1 bisht (800 g -1 kg);
- 1 karotë;
- 2 qepë;
- 2 kërcell selino;
- 1, 2 litra supë viçi;
- 30 g gjalpë;
- 0,25 lugë çaji majdanoz të thatë, trumzë, borzilok dhe borzilok;
- 3 tbsp. lugë porti;
- 1 tbsp. një lugë miell;
- kripë.
Qëroni bishtin e dhjamit nga dhjami i tepërt, priteni në copa të vogla, shpëlajeni dhe thani. Nxehtësia e gjalpit në një tenxhere, shtoni qepë të copëtuara dhe karota, të prera në feta të holla. Shtoni copat e bishtave, gatuajini për 5-7 minuta dhe më pas shtoni lëngun e viçit. Shtoni kripë dhe erëza. Zieni supën derisa mishi të fillojë të lirojë kockat e tij. Kjo do të zgjasë 1, 5-2 orë.
Kulloni lëngun, hiqni mishin nga kockat. Prisni viçin imët. Hidhni lëngun në një tenxhere të pastër, shtoni mishin. Sillni supën në një çiban. Në një tas të veçantë, bashkoni portën me miellin dhe më pas hidhni përzierjen në tenxhere, duke e përzier plotësisht. Lëreni supën të ziejë për 5 minuta të tjera, fikni zjarrin dhe mbuloni tenxheren me një kapak. Shërbejeni të nxehtë, shoqëruar me bukë të freskët drithërash.
Gatim bishti viçi
Provoni një pjatë tjetër, merak me aromë franceze. Shërbyer me bukë të bardhë të freskët dhe trëndafil të ftohtë ose verë të bardhë. Pjata mund të plotësohet me një sallatë jeshile.
Ju do të duhet:
- 700 g viçi të ligët;
- 700 g bishta viçi;
- 2 kërcell selino;
- 500 ml verë të bardhë të thatë;
- 500 g patate të vogla;
- 1 domate e madhe;
- 2 tbsp. lugë vaj ulliri;
- 1 kërcell me presh;
- 2 gjethe dafine;
- trumzë e freskët;
- 1 qepë;
- 4 thelpinj hudhër;
- kripë;
- spec i zi i sapo bluar.
Prisni hudhrën dhe qepën. Hidhni ujë të valë mbi domate, hiqni lëkurën, prerë tulin në feta. Shpëlaj bishtin e viçit dhe viçin, prerë yndyrën e tepërt dhe filmat. Prisni mishin në copa, kavardiseni në një tenxhere me vaj ulliri të nxehur, pastaj vendoseni në një enë të veçantë.
Skuqni qepët dhe hudhrat në një tenxhere derisa të marrin një ngjyrë të artë. Shtoni mish dhe bisht, vendosni domate, presh dhe selino të copëtuar. Hidhni verën dhe ziejeni përzierjen për rreth 2 orë në nxehtësi të ulët. Gjysmë ore para gatimit, shtoni patate të copëtuara, trumzë dhe fletë dafine, kripë dhe piper zierje. Vendoseni enën e gatshme në pjatat e ngrohura, zbukuroni secilën pjesë me një degëz trumze të freskët.
