Salca e ëmbël dhe e thartë Worcestershire është e njohur në Angli si askush tjetër. Gradualisht, megjithëse me një vonesë të madhe, bëhet një erëza e njohur edhe në kuzhinat ruse. Dhe atëherë lind pyetja: nëse nuk ishte në supermarketin më të afërt, por ju doni sallatën Cezar, a është e mundur të zëvendësoni salcën nga Britania me diçka?
Vetë emri "Worcester" vjen nga qarku i Worcestershire. Sipas versionit zyrtar, në 1835, Lord Marcus Sandy, i cili u kthye nga një ekspeditë në Bengal dhe humbi ushqimin oriental, urdhëroi farmacistët vendas të përgatisnin një salcë sipas një recete të sjellë nga India. Kishte rreth 40 përbërës në përbërje, dhe Lea & Perrins Farmaci riprodhoi me besnikëri recetën. Sidoqoftë, sipas legjendës, askush nuk e pëlqente rezultatin, dhe ena me salcën pa shije u vendos në një cep të errët, ku qëndroi për dy vjet. Ajo që ndodhi pas dy vitesh fermentim u bë salca Worcester me famë botërore, e cila ka qenë erëza kryesore e kuzhinës britanike për më shumë se njëqind vjet.
Sauceshtë salca Worcester që i jep koktejit Bloody Mary dhe sallatës së njohur Caesar një shije unike.
Çfarë është salca Worcester
Prodhuesit janë mjaft të rreptë në lidhje me ruajtjen e sekretit të salcës Worcester, kështu që receta si e tillë nuk është e disponueshme për publikun, por listat e përbërësve shfaqen në mënyrë periodike. Për shembull, njëri prej tyre:
- paste domate;
- ekstrakt arre;
- një zierje e shampanjave;
- piper i zi;
- verë ëmbëlsirë;
- tamarind;
- anchovies;
- pluhur kerri;
- djegës;
- erëzat;
- limon;
- rrikë;
- selino;
- supë mishi;
- uthull;
- ujë;
- xhenxhefil;
- fletë dafine;
- arrëmyshk;
- kripë;
- sheqer;
- targoni.
Problemi është se as përmasat, as renditja e faqeshënuesit, as procedura e prodhimit nuk dihen me të vërtetë. Përveç kësaj, prania e anchovies sugjeron që salca përgatitet me fermentim, domethënë fermentim afatgjatë, si salca e peshkut Thai. Këto hollësi, si dhe një listë mbresëlënëse e përbërësve, e bëjnë shumë të vështirë përgatitjen e një Wooster në shtëpi. Sidoqoftë, ka receta të adaptuara që e bëjnë salcën e bërë Worcestershire një përvojë të vërtetë, nëse është sfiduese.
Recetë shtëpie e salcës Worcestershire
Kështu që ju jeni të vendosur të bëni salcë Worcestershire në shtëpi. Për ta bërë këtë, ju duhen qepë, dy thelpinj hudhër, açure, xhenxhefil i bluar, kokrra piperi të zi, një lugë gjelle fara mustarde, kripë, 1 gram pluhur kerri, kanellë, piper i kuq i bluar, karafil, kardamom, uthull, gjysmë gote sheqer, 100 gram salcë soje, tamarind.
Zhytni qepën në tretësirën e uthullës dhe marinojeni për dhjetë minuta, më pas copëtoni imët. Prisni hudhrën, shtoni pak uthull në të. Vendosni hudhrën, qepën, kanellën, piperin e kuq dhe të zi, xhenxhefilin, karafilin dhe kardamomin në një qese garzë të pastër. Çanta duhet të lidhet.
Në një tenxhere, bashkoni një lugë çaji acid acetik, salcë soje, sheqer dhe tamarind. Holloni me pak ujë dhe zieni për gjysmë ore në nxehtësi të ulët. Në një filxhan të veçantë, bashkoni anchinë të copëtuar imët, kerri, kripën, shtoni pak ujë dhe shtoni në tenxhere. Ziej për rreth 15 minuta më shumë.
Vendosni qesen e erëzave të përgatitura në një enë qelqi, derdhni salcën dhe mbyllni kapakun. Pasi salca të jetë ftohur, mbajeni në frigorifer për një javë, duke shtrydhur një qese çdo ditë. Pas kësaj, qesja mund të hiqet, salca juaj pseudo Wester është gati. Ju mund të marinoni mishin në të, ta shtoni në sallata ose kokteje.
Në Britani, salca Worcestershire është po aq e njohur dhe e njohur sa salca e sojës në Kinë ose teriyaki në Japoni.
Zëvendësimi i salcës Worcestershire është aq e vështirë dhe e kushtueshme sa është shumë më e thjeshtë të shkosh në supermarket dhe të blesh disa shishe salcë të vërtetë në rezervë, veçanërisht pasi që mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë.
