Djathi parmixhano i fortë italian përdoret në shumë pjata për të shtuar një nuancë të piquancitetit. Parmesani i vërtetë krijohet nga një sasi e madhe qumështi dhe nganjëherë piqet deri në tre vjet. Çuditërisht, çmimi i një produkti të tillë është mjaft i lartë. Forshtë për këtë arsye që shpesh ka dëshirë ta zëvendësojë atë me ndonjë analog tjetër, më të lirë.
Teknologjia e prodhimit të parmixhanos
Prodhimi i parmixhanos fillon çdo vit në të njëjtën ditë - 1 Prill. Për të krijuar një kokë, pesha standarde e së cilës është rreth 40 kg, ju duhen 550 litra qumësht. Djathi i përfunduar plaket për një vit në fuçi speciale, dhe pastaj kontrollohet për cilësinë. Nëse qëndrueshmëria rezulton jo uniforme ose ajri futet në produkt, ajo shënohet me një vulë të veçantë, e cila lejon që ajo të shitet me një emër tjetër. Parmesani, i aprovuar nga ekspertët, është në moshë për një ose dy vjet, dhe më pas shënohet me një markë të djegur dhe shënohet me mbishkrimin Parmigiano Reggiano.
Enët në të cilat shtohet Parmesani
Falë strukturës së saj të brishtë me luspa dhe shijen origjinale, Parmesani është shtuar prej kohësh në shumë pjata italiane si një prekje e fundit. Më shpesh ato spërkaten me makarona, rizoto, polenta ose pica, si dhe disa pjata me mish ose peshk të gatuar në furrë. Ky djath është i famshëm për faktin se nuk lë gunga kur shkrihet dhe nuk bëhet i trashë.
Parmesani shtohet gjithashtu në sallata të ndryshme, duke përfshirë Cezarin, madje edhe në disa supa. Në vendlindjen e këtij produkti, në rajonin Emilia-Romagna, shpesh përdoret për ëmbëlsirë në kombinim me arra, dardha ose rrush. Parmesani përdoret gjithashtu shpesh si një rostiçeri e pavarur e verës.
Djathërat që zëvendësojnë parmezanën
Almostshtë pothuajse e pamundur të zëvendësosh një copë të tërë Parmezan me ndonjë djath tjetër, pasi ata që e njohin shijen e këtij produkti me siguri do të njohin një të rremë. Por në pjatat që kërkojnë Parmezan të integruar për një recetë, mund të shtoni një lloj djathi tjetër. Pra, për të bërë lazanja, tavë makarona ose pica, ku djathi duhet të shkrihet, është mirë të përdorni "Dziugas" ose "Rokiskis" lituanez, por çdo djathë i fortë holandez është gjithashtu i përshtatshëm. Në rastin më të keq, mund të përdorni djathë rus të fortë.
Në sallata, rizoto ose ndonjë pjatë tjetër që kërkojnë pjata parmezan të prera hollë, mund të vendosni djathë Italian Grana Padano. Kjo e fundit i ngjan Parmezanit me një strukturë kokërrza dhe shije pikante me një aromë të lehtë arre, por është pak më e kripur. Sidoqoftë, ndryshimi i shijes midis këtyre dy llojeve do të përcaktohet vetëm nga një njohës i vërtetë i djathrave italianë.
Më pak e ngjashme me Parmesanin është djathi i moshuar Swiss Gruyere, i cili ka një aromë arre dhe një aromë të mprehtë pikante. Sidoqoftë, ngjyra e saj është më e verdhë, dhe teknologjia e gatimit është e ndryshme. Por mund të përdoret gjithashtu i integruar ose si pllaka të holla.
