Në pyjet e zonës së mesme, valët rriten nga qershori në tetor. Korrja kryesore bie në gjysmën e dytë të gushtit - në fillim të shtatorit, kur kërpudha hyn në fuqi dhe ka një shije veçanërisht të lartë. Mund të dallohet nga kapaku i saj karakteristik - në skajet është me gëzof, leshi. Pasuesit e "gjuetisë së qetë" e dinë se kjo është një kërpudhë e ngrënshme me kusht dhe duhet të përpunohet termikisht para përdorimit. Shumica e amvisave preferojnë të kripojnë dallgët.
Është e nevojshme
-
- 1 kovë me valë;
- 200 g kripë të trashë;
- 1 fletë lakre;
- erëza për shije (kopër
- aromatik
- qershi
- rrush pa fara e zezë
- fletë dafine, etj).
Udhëzimet
Hapi 1
Zgjidhni mostrat e reja me një diametër kapak deri në 4 cm për kripëzimin e valëve. Ata duhet të jenë të fortë, me skajet e lakuara përbrenda ("kaçurrelat"). Gatuajini veçmas varietetet e bardha dhe rozë.
Hapi 2
Pastroni kërpudhat me një furçë të thatë me fije të forta dhe një buzë thike menjëherë pas mbledhjes ose blerjes; lini vetëm 1/3 e këmbëve. Valët (sidomos ato të reja) rrallë preken nga krimbat, por hidhini një vështrim të afërt atyre. Kërpudhat e prekura duhet të hidhen.
Hapi 3
Derdhni lëndën e parë me ujë të freskët dhe lëreni të zhytet për dy ditë. Çdo 4-5 orë është e nevojshme të ndryshoni lëngun - atëherë kërpudhat nuk do të kthehen të tharta, dhe hidhërimi i tepërt do të dalë prej tyre. Pastaj kullojeni ujin dhe pastroni edhe një herë valët me një furçë, pastaj thajeni në një sitë.
Hapi 4
Transferoni shtresat e kërpudhave 5-7 cm secila me maja të thata kopër me fara. Sasi e vogël e valëve dhe kopër me kripë tryezë në normën e 1 filxhan për 5 litra kërpudha. Hidhni një shtresë kripe me trashësi 1,5-2 cm mbi enën, mbulojeni me një gjethe lakre të pastër dhe të thatë dhe lëreni në një vend të errët të ftohtë për 40-50 ditë. Para se të shërbeni, valët e kripura rekomandohet të zhyten në ujë të ftohtë gjatë gjithë ditës.
Hapi 5
Receta për valët e kripura mund të modifikohet: vendosni erëza dhe erëza vetëm në pjesën e poshtme dhe në shtresën e sipërme të kërpudhave. Në përbërjen aromatike, shtoni në shije gjethen e dafinës, bizelet me aromë, karafil, rrush pa fara e zezë dhe gjethe rrikë, degë qershie. Merrni kripë në normën prej 30 g për 1 kg valë. Për të përmbysur, vendosni një rreth druri përgjatë diametrit të kontejnerit dhe shtypjes.
Hapi 6
Ruani valët e kripura në temperatura nga 0 ° C deri në -10 ° C, duke shmangur luhatjet e papritura. Në ajër më të ngrohtë, kërpudhat do të bëhen të tharta, dhe në të ftohtë ata do të fillojnë të shkërmoqen.
Hapi 7
Metoda e nxehtë e kripës do të ndihmojë për të kursyer kohë në konservimin e valëve. Mjafton që kërpudhat të zhyten në ujë gjatë ditës, dhe pastaj të digjen me ujë të valë dhe të mbahen në ujë të nxehtë për 30 minuta. Pas kësaj kohe, palosni valët në një sitë, pije me ujë të ftohtë dhe lëreni lagështinë të kullojë. Pastaj, kripë kërpudha, si me kripë të ftohtë.
