Asnjë nga kërpudhat në cilësitë e kuzhinës nuk mund të konkurrojë me porçinët, të cilët zënë linjat e sipërme në "hierarkinë" e kërpudhave. Nuk ka rëndësi se si do t'i përgatisni ato - zieni një supë të pasur, bëni një rizoto aromatik ose merak me patate, ato janë të mira për çdo pjatë. Por, sipas shumë amvise, askush prej tyre nuk mund të krahasohet me kërpudhat e skuqura porcini, një lloj i të cilave pa dyshim shkakton kënaqësi, për të mos përmendur shijen.
Është e nevojshme
- - kërpudha të bardha;
- - vaj perimesh;
- - gjalpë;
- - djathë;
- - erëza;
- - qepë;
- - hudhra;
- - dërrasë prerëse;
- - thika;
- - tigan;
- - stewpan.
Udhëzimet
Hapi 1
Ata sollën nga pylli një shportë të tërë me kërpudha boletus (një emër tjetër për kërpudhat porcini) - mos nxitoni të "përcaktoni" gjithçka për tharjen. Dimri është dimër dhe të kënaqësh familjen tënde duke bërë një pjekje të shkëlqyeshme të paktën një herë në sezon është një gjë e mirë dhe nga pikëpamja e kuzhinës është krejtësisht jo e parëndësishme. Mundohuni të siguroni trofeun e një gjueti të qetë me trajtimin më të butë: thjesht fshijini kapelet, duke hequr gjethet që përmbahen; këmbët - pastroni me një thikë të vogël, për kërpudha të mëdha, nëse është e nevojshme, hiqni një shtresë të hollë; pastroni rrënjët më thellësisht. Nëse papritmas vëreni vrima krimbash, mos hidhni kërpudha të tilla në plehra. Bëni një solucion të fortë 20% të klorurit të natriumit, ulni boletusin e copëtuar në copa, lëreni brenda natës. Larvat dhe vezët e insekteve do të shfaqen, dhe kërpudhat porcini mund të hahen në mënyrë të sigurt. Nëse i përkisni njerëzve të dyshimtë, mendoni se insektet në kërpudha janë provë e padyshimtë e mirëdashësisë së tyre mjedisore.
Hapi 2
Për tiganisjen e kërpudhave porcini, merrni një tigan prej gize. Eshtë e panevojshme të thuhet, ajo duhet të "kërcasë" nga pastërtia. Në një vilë verore, nuk është gjithmonë e mundur të mbash enët e kuzhinës në këtë gjendje. Prandaj, para gatimit, lani dhe thani tiganin përsëri tërësisht. Nxeheni atë mbi një zjarr dhe vetëm atëherë derdhni vaj. Shtë më mirë ta marrësh mjaft - fjalë për fjalë, gjysmë centimetri. Por shumë pak do të ishte edhe një gabim. Mos përdorni vaj të shtypur në të ftohtë. Së pari, kur nxehet, ajo humbet një pjesë të konsiderueshme të cilësive të saj për shkak të shkatërrimit të acideve yndyrore të pangopura. Së dyti, ka një aromë mjaft intensive që nuk është gjithmonë e përshtatshme për kërpudhat.
Hapi 3
Pritini kërpudhat porcini në feta dhe filloni të skuqen. Nënat dhe gjyshet tona, të cilat shpesh vepronin në kushtet e mungesës së gazit ose energjisë elektrike, u përpoqën të copëtonin kërpudhat më të vogla dhe të vendosnin gjithçka së bashku në tigan. Kjo siguroi një efekt zierjeje, por jo një efekt skuqjeje. Për qasjen e saktë, shtroni fetat në një shtresë dhe në një distancë nga njëra-tjetra në mënyrë që ato të skuqen në mënyrë të barabartë në të tre anët. Kur kërpudhat fillojnë të mbulojnë koren e tyre karakteristike, kthejeni dhe skuqni derisa të zbuten. Pastaj shtoni kripë. Nëse sezoni me kripë më herët, lëngu do të dalë kryesisht nga kërpudhat, skuqja tradicionale nuk do të funksionojë. Nëse kërpudhat e skuqura prej porcini duhet të jenë të kalitur me piper të bluar është një çështje e preferencës personale. Disa adhurues të trofeve pyjorë sigurojnë se kështu boletët maksimizojnë shijen e tyre, të tjerët shpejt ngrihen: në asnjë rast!
Hapi 4
Ka shumë ndryshime në udhëzimet e përshkruara më sipër. Për shembull, shtoni qepë ose hudhër në kërpudhat porcini, befasoni anëtarët e familjes me kërpudha pikante boletus, të cilat, pa dyshim, do të bëhen një meze e lehtë e shkëlqyeshme me disa pije alkoolike të forta. Ose, pas skuqjes, sezoni me erëzat tuaja të preferuara - askush nuk tha që nuk mund të hidhni një majë ose dy në tigan, në një nivel me piper të zi të bluar. Nëse dëshironi, ju mund të spërkatni kërpudhat porcini të skuqura tashmë me djathë të integruar - mbuloni me një kapak, mbajini për 3-5 minuta të tjera në zjarr dhe kërpudhat e mrekullueshme boletus nën një "kapak" të djathit bujar tashmë po ngacmojnë familjen me të papërshkrueshme aroma. Bestshtë më mirë të shërbeni patate të reja me kërpudha të skuqura porcini si një pjatë dytësore, veçanërisht pasi ato piqen pothuajse në të njëjtën kohë. Opsioni dietik i shoqërimit janë bishtat e rinj-karota, të lidhura në tufa prej disa copash dhe të lëvozhguar në ujë me shtimin e lëngut të limonit. Boletus shkon mirë me orizin e zi të egër, por në kushtet e një vilë verore (ose një vendi tjetër sa më afër lokacionit të grumbullimit), orizi i egër mund të mos jetë i disponueshëm.
Hapi 5
Në sezonin kur ka një shtresë, prerë disa nga trofetë e pyllit, vendosini në tabaka speciale dhe, duke u shtrënguar me film ushqimor, vendosini në frigorifer. Dhe në një kohë tjetër të vitit dhe në një vend tjetër, gatuaj kërpudha të skuqura porcini nga ato të ngrira. Hiqeni nga tabaka, pa shkrirë, vendoseni në një tigan të nxehtë, vendoseni derisa të gatuhet gjysma nën kapak mbi zjarr të ngadaltë. Sezoni me kripë, nëse dëshironi, sezoni me piper dhe erëza të tjera. Pastaj hiqni kapakun, ngrini nxehtësinë dhe lëreni lëngun të avullojë. Shtoni një copë të vogël gjalpi dhe skuqeni, duke e trazuar herë pas here, derisa të zbutet. Sigurisht, kërpudhat porcini të përgatitura nga ato të ngrira ndryshojnë në strukturë nga ato të sjella nga pylli në mëngjes, por për sa i përket shijes, ato nuk humbin aq shumë.
Hapi 6
Nëse preferojnë tharjen ndaj ngrirjes së boletusit në sezon, atëherë kërpudhat e tilla gjithashtu mund të gatuhen shijshëm për drekë ose darkë. Sigurisht, në këtë rast, duket më logjike të gatuash supë me kërpudha, por as skuqja nuk është e ndaluar. Kontrolloni vizualisht kërpudhat për larva dhe insekte. Shpëlajeni mirë, zhytuni për disa orë, pastaj gatuajeni në ujë të kripur. Kulloni, lëngu mund të ftohet dhe të përdoret për pjata të tjera, të tilla si lëng mishi pule ose rizoto. Prisni kërpudhat e ziera dhe skuqini ato së bashku me qepët e copëtuara në gjalpë, pa harruar kripë dhe piper për shije. Shërbeni kërpudha të thata porcini, perime të zierë, hikërror të zier, ose si një përbërës jo-parëndësishëm në dolli të nxehtë. Për festimet familjare, piqni simite krem karamel dhe i mbushni me kërpudha të skuqura porcini, të kalitur me krem dhe të përzier me djathë të integruar. Vendosni simite të tilla në furrë për 10-15 minuta - një meze origjinale për tryezën tuaj është gati.
