Do të duket se çfarë mund të jetë më e lehtë se gatimi i viçit? Shumë amvise janë të sigurta se mjafton thjesht të hidhni mishin në ujë dhe ta gatuani derisa të bëhet i butë. Sidoqoftë, duhet të dini të gatuani viç, ashtu si supë viçi.
Është e nevojshme
-
- 1 kg viçi;
- 1.5 litra ujë;
- perime (qepë)
- karrota
- selino
- patate);
- kokrra piperi të zi;
- Fletë dafine;
- kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Ka dy mënyra për të gatuar viçin. Nëse dëshironi një supë të pasur dhe me aromë, vendoseni viçin në ujë të ftohtë dhe vendoseni tenxheren në zjarr të fortë. Në këtë rast, proteina më të tretshme, substanca aromatike dhe kripëra minerale do të kalojnë në supë. Nëse është më e rëndësishme për ju të gatuani mish të shijshëm, vendoseni viçin në ujë të valë. Në të dy rastet, uji duhet të mbulojë vetëm pak copën e mishit. Lejohet gjithashtu që mishi të mos jetë i mbuluar plotësisht. Në 15 minutat e para të vlimit, rreth një e treta e lëngut në mish shkon në supë. Prandaj, do të ketë akoma më pak mish dhe më shumë supë.
Hapi 2
Pas zierjes, mbuloni tiganin me një kapak dhe ulni nxehtësinë në të ulët. Kjo zierje e ngadaltë do të parandalojë emulsionimin e yndyrës, gjë që mund ta bëjë shijen e supës shumë të yndyrshme. Shumica e amvisave janë mësuar të heqin shkumën e formuar në minutat e para të gatimit të mishit. Sidoqoftë, kjo nuk duhet të bëhet. Kjo shkumë është proteina që ka kaluar nga mishi në lëng. Prandaj, heqja e shkumës zvogëlon vetitë ushqyese të supës. Mos u shqetësoni për shkumën që noton në lëngun e përfunduar. Ajo do të zhduket gjatë procesit të gatimit.
Hapi 3
Koha e gatimit të viçit ndryshon në varësi të moshës dhe gjendjes trupore të lopës. Mishi i një kafshe të re zakonisht gatuhet për 40-60 minuta, mishi i një kafshe të vjetër - 2-2,5 orë. Ju mund të kontrolloni mirësinë e viçit me një pirun. Shpojeni një copë mishi në pikën më të trashë. Nëse piruni hyn në mish pa përpjekje dhe nuk del lëng i kuqërremtë nga vendi i shpimit, viçi i zier është gati. Kripë viçi në fund të gatimit - rreth 10 minuta para përfundimit të gatimit. Por, nëse qëllimi juaj kryesor është një supë e pasur dhe me aromë, shtoni kripë në fillim të vlimit. Pas fikjes së nxehtësisë, mos e hiqni kapakun e tiganit - lini mishin të piqet për rreth 10 minuta.
