Supa e kërpudhave është një pjatë e shijshme dhe ushqyese. Dhe megjithëse pothuajse të gjitha kërpudhat e freskëta janë në dispozicion vetëm në sezon, shumica e dhuratave të pyllit tolerojnë në mënyrë të përsosur ngrirjen, duke ruajtur shijen dhe aromën. Supa e kërpudhave të ngrira do të shtojë një larmi të këndshme në menunë e dimrit, do t'ju ngrohë në mot të ftohtë dhe do t'ju kujtojë verën e nxehtë dhe vjeshtën bujare.
Është e nevojshme
- Supë me kërpudha fisnike të ngrira
- - 300-400 g përzierje e kërpudhave të ngrira;
- - 2 koka të mëdha qepësh;
- - 2 karota të mesme;
- - 1 rrënjë të tharë majdanozi;
- - 2 patate mesatare jo të ziera;
- - 1 gotë elb margaritar të thatë;
- - 1 lugë gjalpë;
- - 1 lugë gjelle vaj perimesh;
- - kripë, piper i zi i sapo bluar.
- Supë krem kërpudhash të ngrira
- - 300-400 g kërpudha të ngrira;
- - 6 lugë gjalpë;
- - 2-3 krerë shallots;
- - 3 thelpinj hudhër;
- - ½ filxhan miell gruri;
- - ½ filxhan sheri;
- - 4 gota me lëng mishi pule ose perimesh;
- - 1 lugë çaji trumzë të thatë;
- - ½ gotë krem me përmbajtje yndyre të paktën 20%;
- - kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
- Supë me chanterelle të ngrirë dhe oriz të egër
- - 300-400 g chanterelles të vogla të ngrira;
- - 1 lugë gjalpë;
- - 1 kokër qepë;
- - ½ filxhan oriz të egër;
- - 4 gota me lëng mishi pule;
- - ½ gotë verë e bardhë;
- - 1 filxhan qumësht të koncentruar pa sheqer;
- - 3 lugë salcë soje;
- - 2 lugë lëng limoni;
- - 1 lugë çaji piper i zi i sapo bluar;
- - 1 lugë çaji speci;
- - kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Supë me kërpudha fisnike të ngrira
Lloje të tilla të vlefshme të kërpudhave si e bardha, boletus dhe boletus quhen ato fisnike. Ju do të keni nevojë për kërpudha, të ngrira të papërpunuara ose të zbardhura. Kërpudhat e ziera nuk do të prodhojnë një supë të përqendruar dhe të pasur.
Shija e një supe klasike me kërpudha varet shumë nga mënyra se si gatuani elbin e perlave. Elbi i perlave të papjekur, të larë dobët, ngjitës do të prishë tërë pjatën. Prandaj, përgatitja e drithërave duhet të ndiqet paraprakisht. Ju mund ta shpëlani elbin e perlave me ujë të ngrohtë dhe më pas të derdhni ujë të valë, të vlojë, ta mbuloni enën me kapak, ta hiqni nga nxehtësia dhe ta lini në një vend të ngrohtë të mbështjellë me një peshqir për 6-8 orë. Ju gjithashtu mund të avulloni drithërat e larë paraprakisht në një kullesë mbi ujë të vluar për 30-40 minuta, dhe pastaj zieni derisa të zbuten.
Hapi 2
Qëroni qepët, karotat dhe patatet. Hidhni ujë të ftohtë të filtruar në një tenxhere me 3 litra. Duhet të ketë mjaftueshëm sa të mos mbingarkohet kur shtoni përbërës të tjerë. Zhyt kërpudhat e ngrira, rrënjën e majdanozit, një qepë të vogël dhe një karotë të mesme, sillni një çiban, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare për rreth 30 minuta, duke skajuar nëse është e nevojshme.
Pritini qepët, karotat dhe patatet e mbetura në kubikë të vegjël. Në një tigan, ngrohni një përzierje të gjalpë dhe vaj perimesh, zvogëloni nxehtësinë në mesatare. Skuqni karrotat për 5 minuta, më pas shtoni qepët dhe skuqini për 3 minuta të tjera. Qepa duhet të bëhet transparente. Fikni ngrohjen.
Hapi 3
Nxirreni rrënjën e majdanozit, karrotat dhe qepët nga lëngu i kërpudhave, hidhni ato. Shtoni patatet e prera dhe gatuajini për rreth 10 minuta në nxehtësi mesatare. Pastaj shtoni perimet e skuqura, elbin e perlave dhe gatuajini edhe për 5 minuta. Nëse dëshironi, supa mund të trashet paksa për të rritur vlerën e saj ushqyese. Për ta bërë këtë, shkrijeni një lugë gjalpë dhe skuqni gjysmë lugë gjelle miell gruri në të derisa të shfaqet aroma karakteristike e arrave. Hidhni pak supë të nxehtë kërpudhash në tigan dhe përzieni derisa të formohet një salcë e butë. Kalojeni në një tenxhere me supë dhe trazojeni mirë.
Hapi 4
Sezoni supën me kripë dhe piper. Fikni nxehtësinë dhe mbuloni tenxheren me një kapak. Lëreni të futet për 7-10 minuta. Shërbejeni supën me kopër të copëtuar, majdanoz dhe salcë kosi ose kos të thjeshtë.
Hapi 5
Supë krem kërpudhash të ngrira
Një supë delikate me krem i butë mund të bëhet edhe me kërpudha të ngrira. Kampionët e thjeshtë të ngrirë dhe kërpudhat fisnike të ziera të ngrira janë gjithashtu të përshtatshme. Vlen të merret briketa e kërpudhave paraprakisht, 2-3 orë më parë, në mënyrë që të shkrijë. Shtë më mirë të kulloni lëngun e tepërt.
Hapi 6
Qëroni dhe prerë shallot në gjysmë unaza. Qëroni dhe copëtoni hudhrën. Në një tenxhere të thellë, me fund të gjerë, shkrini 3 lugë gjalpë dhe kavardisini shallot në nxehtësi mesatare. Do të zgjasë rreth 5-7 minuta. Shtoni hudhër të copëtuar dhe gatuajeni për një minutë tjetër.
Hapi 7
Vendosni kërpudhat e shkrirë në një tenxhere, rrisni nxehtësinë në të lartë, përzieni dhe skuqini për 1-2 minuta. Pastaj ulni nxehtësinë në minimum, mbuloni tenxheren me një kapak dhe gatuajeni përzierjen për rreth 10 minuta. Rritni nxehtësinë në mesatare, derdhni Sherry në një tenxhere dhe prisni që ajo të flluskojë. Shtoni gjalpin e mbetur, përzieni dhe kur gjalpi të shkrihet, shtoni miellin e situr. Llokoçis derisa mielli të mbulojë të gjitha kërpudhat. Gatuajini edhe për 2-3 minuta.
Hapi 8
Hidhni lëng mishi pule, shtoni trumzë, kripë. Gatuajini në nxehtësi mesatare për rreth 20 minuta. Supën e bëni me një blender, shtoni krem, piper dhe ngrohni supën pak. Shërbyer me bimë të freskëta dhe croutons bukë të bardhë.
Hapi 9
Supë me chanterelle të ngrirë dhe oriz të egër
Supë e pazakontë, por shumë e shijshme merret nga chanterelles aromatik dhe oriz i egër i shëndetshëm. Në kundërshtim me besimin popullor, chanterelles të vogla mund të ngrihen pa valë dhe ato nuk do të kenë shije të hidhur. Kërpudhat duhet të shkrihen paraprakisht dhe lëngu i tepërt duhet të kullohet. Thith orizin në ujë të ftohtë dhe lëreni për 6-8 orë. Nëse nuk mund të prisni kaq gjatë, hidhni ujë të valë mbi orizin e egër dhe lëreni të qëndrojë për një orë. Uji me baltë duhet të kullohet dhe orizi i egër duhet të derdhet i freskët në një raport prej 1 me 3. Gatuani orizin e egër për rreth 40 minuta.
Hapi 10
Shkrini gjalpin në një tenxhere me fund të rëndë në zjarr mesatar. Qepët duhet të qërohen dhe të priten në kube të vogla. Skuqeni atë derisa të bëhet transparente, pastaj shtoni chanterelles dhe skuqni për 5-7 minuta të tjera, duke mos harruar të trazoni. Hidhni verën dhe sillni përzierjen në një çiban. Shtoni supë të nxehtë. Ulni nxehtësinë në të ulët dhe ziejini për 10 minuta të tjera.
Hapi 11
Derdhni qumështin e përqendruar në supë. Do t'i japë gjellës një shije të këndshme, të pasur, por në të njëjtën kohë nuk do të rrisë shumë përmbajtjen e kalorive. Shtoni oriz të egër të zier, sezoni me kripë, piper të zi dhe të kuq, lëng limoni dhe salcë soje. Ngroheni dhe shërbejeni me majdanoz të freskët.
