Kuzhina e një vendi ndikohet nga shumë faktorë - vendndodhja e shtetit, kushtet klimatike dhe madje edhe marrëdhëniet me vendet e tjera. Ajo po ndryshon vazhdimisht, pa humbur karakteristikat dhe traditat e saj. Dhe Rusia nuk është përjashtim në këtë drejtim, prandaj, ushqimi i popullit rus dy shekuj më parë, megjithëse ndryshonte nga modernja, por në të njëjtën kohë përmbante produkte dhe pjata të njohura.
Kuzhina tradicionale ruse e shekullit të 19-të
Në fillim të shekullit të 19-të, ushqimi i njerëzve të zakonshëm rusë dhe aristokratëve ishte shumë i ndryshëm. Kuzhina franceze u bë modë, dhe të kesh një kuzhinier nga ky vend u konsiderua një shenjë e luksit dhe shijes së mirë. Kjo është arsyeja pse kishte shumë pjata të huazuara nga Evropa në tryezën e fisnikërisë në atë kohë - pite, kotele, sallata, sanduiçe, goca deti, pasta të hollë, të gjitha llojet e salcave të pazakonta për kuzhinën ruse dhe shumë më tepër. Për më tepër, një drekë e rregullt, si rregull, përbëhej nga 6-7 pjata të ndryshme.
Tavolina e tregtarëve ishte e bollshme, por jo aq e rafinuar sa ajo e njerëzve fisnikë. Përfaqësuesit e kësaj klase preferuan pjatat e përzemërta ruse: pite me mbushje të ndryshme, supë lakre, supa peshku, shpendë dhe mish. Shpesh havjar i stërlatit ose bli dhe të gjitha llojet e turshive ishin në tryezën e tyre. Nga produktet e qumështit, ata përdorën kryesisht gjalpë ose salcë kosi.
Tavolina e fshatarëve ishte edhe më e thjeshtë. Ushqimi në të varej nga pasuria dhe zanatet e familjes, tradicionale në rajonin e vendbanimit të tyre. Meqenëse patatet u shfaqën shumë më vonë, njerëzit e zakonshëm hëngrën rrepë të pjekur ose në avull, bukë, të gjitha llojet e drithërave, kërpudhave. Nëse kishte një lumë afër, kishte shpesh peshk dhe pjata prej tij në tryezën e fshatarëve. Fshatarët hanin mish dhe shpendë mjaft rrallë, zakonisht në festa të mëdha, si dhe petulla me pite. Ndër pjatat e para, zierjet e bëra nga perime, bishtajore ose turshi ishin të zakonshme.
Turshitë, nga rruga, ishin gjithashtu shpesh të pranishme në tryezën ruse të shekullit të 19-të. Për dimrin, kërpudhat, mollët, lakrat dhe, natyrisht, peshqit u kripën dhe fermentuan. Falë tyre dhe bukës, fshatarët rusë mund të mbijetonin dimra të gjatë dhe të ashpër.
Pak më vonë, kufiri midis kuzhinës së aristokratëve dhe njerëzve të zakonshëm filloi të mjegullohej. Këmbët e bretkosave franceze kurrë nuk zunë rrënjë në tryezën fisnike ruse, kështu që moda për një zhurmë të thjeshtë dhe të përzemërt nga peshqit u kthye përsëri dhe fshatarët filluan të diversifikojnë menunë e tyre me sallatat e njohura të patateve dhe peshqve.
U shfaq e ashtuquajtura kuzhina e tavernës, e cila karakterizohej nga një kombinim i pjatave tradicionale ruse dhe disa përtej detit. Në tavernat, ku qëndronin fisnikëria dhe njerëzit e thjeshtë, dikush mund të hante vezë, qull, dhe të piqej në një tenxhere, dhe produkte qumështi dhe enët e peshkut me pite.
Pije tradicionale të kuzhinës ruse të shekullit të 19-të
Nga pijet jo-alkoolike në këtë kohë, si dhe disa shekuj më parë, kvas dhe pije frutash ishin shumë të popullarizuara - ato preferoheshin nga tregtarët dhe fshatarët. Ata gjithashtu pinë infuzione bimore, dhe pak më vonë ata filluan të përdorin të gjitha llojet e çajrave. Aristokratët pinin çaj ose kafe, e cila ishte bërë e njohur. Sa për pijet alkoolike, verërat franceze dhe gjeorgjiane, përfshirë shampanjën, ishin të pranishme në tryezën e fisnikërisë në atë kohë. Dhe njerëzit më të thjeshtë pinin livadh tradicional, thekër, bollgur ose birrë veze, birrë dhe vodka.
