Vareniki është një pjatë e popullarizuar që është po aq e dashur nga rusët dhe ukrainasit. Sidoqoftë, ata e gatuajnë pak më ndryshe. Dallimi qëndron në përbërjen e mbushjes, recetës së brumit dhe teknologjisë së gatimit.
Brumë për dumplings ruse, si rregull, është bërë në ujë. Si rezultat, rezulton të jetë e dendur - si pete. Në petat ukrainase, brumi është i butë dhe i ajrosur, është i brumosur me kos, hirrë ose kefir. Ndonjëherë për këtë ata përziejnë qumësht të butë dhe hirrë në një raport një me një. Petat e gatshme nga një brumë i tillë nuk janë aspak si petët. Ata janë të rrumbullakët dhe të butë, me mure të trasha dhe të lirshme. Për një kohë të gjatë në Ukrainë, jo vetëm gruri, por edhe mielli i thekrës dhe hikërror janë përdorur për pete, megjithëse dumplings moderne bëhen kryesisht nga brumi i grurit.
Kunguj të verbuar në formën e një gjysmë muaji zhyten në ujë të valë të kripur dhe zihen derisa të notojnë. Pastaj mbyllni tavën me një kapak, fikni zjarrin dhe lëreni të qëndrojë për 1-2 minuta. Dumplings ukrainase në avull janë shumë të mira. Pastaj brumi i tyre duket veçanërisht i butë, dhe mbushja është me lëng. Ndonjëherë petat e gatshme me mbushje me mish, kërpudha ose perime skuqen me qepë. Për ta bërë këtë, copa të vogla sallo janë skuqur në një tigan. Pastaj shtoni qepë të copëtuar, kavërdisni atë derisa të marrë ngjyrë të artë dhe vendosni petat në një tigan, të cilat duhet të skuqen lehtë në kërcitje.
Ka shumë lloje mbushjesh për këtë pjatë. Në Rusi, petërat me gjizë dhe qershi janë të përhapura; mbushjet nga patatet, lakrat ose kërpudhat janë më pak të njohura. Ukrainasit njohin dhjetëra lloje të kësaj pjate. Ka ëmbëlsira me mollë, viburnum, rrush pa fara, fruta të thata të ziera dhe të grimcuara, fasule të ziera, lakër, bizele pure, mish pule, mëlçi, qull hikërror dhe mel dhe madje miell. Mbushja e miellit bëhet nga sallo, e cila skuqet deri në kërcitje të verdhë të thatë. Mielli shtohet gradualisht në yndyrën e valë, duke e përzier derisa të merret një masë homogjene. Për mbushjen, përdorni tiganisjen e miellit të ftohur.
Dumplings me mbushje frutash dhe kokrra të kuqe janë veçanërisht të ftohura mirë. Ato shërbehen me sheqer ose salcë kosi. Varietetet e tjera të kësaj pjate zakonisht hahen të nxehtë. Ato shërbehen me salcë kosi ose kërcitje.
