Secili komb ka hollësitë e veta të kuzhinës për të përgatitur një pjatë të famshme. Pra, raviolët italianë, të cilët klasifikohen si të ngjashëm me petat ruse, kanë një formë tërheqëse me buzë të zbukuruara dhe lloje të panumërta mbushjeje.
Nuk ka kuptim të diskutojmë se cili prej popujve ishte i pari që gatoi peta. Ndodh ashtu që shumica e pjatave të famshme kanë shumë analoge, të cilat u ngritën pothuajse njëkohësisht në skajet e ndryshme të Tokës. Fiset Komi-Perm ishin të parët që filluan të bënin petka në territorin rus. Prandaj emri, i cili ka pësuar disa ndryshime me kalimin e kohës. Fillimisht, petulla quhej dumpling, ku dumpling ishte veshi, dhe dadoja ishte brumi dhe buka. Kjo është, veshi i bukës.
Ravioli janë dumplings ose makarona
Disa ekspertë të kuzhinës vënë në dyshim marrëdhëniet e petave me raviolët italianë, duke i klasifikuar këto të fundit si një lloj makaronash. Për më tepër, ravioli shpesh shërbehet si një pjatë anësore dhe spërkatet me djathë të integruar. Dhe ato nuk janë formuar me duar, por janë mbështjellë. Të gjitha petat e popujve të ndryshëm u shfaqën në periudhën nga shekulli i 13-të deri në 15-të. Nga të gjitha llogaritë, është e qartë se makaronat, të cilat hynë në menunë e kuzhinës italiane vetëm në shekullin e 19-të, në asnjë mënyrë nuk mund të pretendojnë se janë afër familjes së petave. Dhe vetë fjala ravioli u shfaq në fjalor vetëm në 1841.
Sidoqoftë, historianët kanë gjetur në letrat e Francesco Marco, që datojnë që nga shekulli XIV, një përshkrim të pjatës, e cila është një brumë i mbushur me mish dhe vezë, dhe gjatë Kreshmës nga barishtet. Kjo pjatë është e njohur në Itali që nga viti 1440 me emrin raffyolys. Gjuhëtarët janë të prirur të besojnë se emri ravioli sidoqoftë vjen nga italishtja ravvolgere - të mbështjellë, të mbështjellë. Prandaj, ato nuk duhet të duken si vesh. Ravioli justifikon plotësisht emrin e tyre, sepse brumi me të vërtetë shndërrohet në mbushjen më të larmishme: të gjitha llojet e mishit, parmixhano me barëra, perime, arra, fruta dhe manaferra. Llojet e fundit të mbushjeve të kujtojnë më shumë dumplings, të cilat mund të jenë një pjatë kryesore dhe një ëmbëlsirë e ëmbël.
Dallimet në teknologjinë e gatimit
Dallimet fillojnë me përgatitjen e brumit. Nëse brumi i petave mund të ndryshojë nga amviset e ndryshme vetëm në butësi, atëherë ka një duzinë recetash për të bërë ravioli. Më e thjeshta përfshin 200 gr. miell, një majë kripe, 100 ml ujë dhe 30 ml vaj ulliri. Ndonjëherë uji mund të zëvendësohet me vezë. Për shembull, 0,5 kg miell, 4 vezë, 2 lugë vaj ulliri, kripë dhe piper të zi.
Ka receta ku vendoset gjalpi në vend të vajit vegjetal: 75 gram për 250 gram miell, kripë dhe 100 ml ujë. Nuk ka vezë, por nëse anulohen, rekomandohet që ta lyeni me një vezë të papërpunuar pasi të keni shtrirë shtresën e brumit. Kjo do të lejojë që skajet e raviolit, pasi mishi i grirë të shtrihet dhe të mbulohet me një shtresë tjetër brumi, të ngjiten fort me njëri-tjetrin.
Do të jetë e mundur që brumi për dumplings italiane të hapet hollë vetëm me përgatitje të kujdesshme. Isshtë brumosur për të paktën 15 minuta, vaji i jep asaj elasticitet. Ekspertët këshillojnë të mos nxitoni për të përdorur brumin, është më mirë ta rrokullisni në një top, ta mbështillni me një peshqir ose një film ushqimor dhe ta lini të piqet në frigorifer për të paktën një orë.
Ravioli, ndryshe nga petat, nuk skalitet me dorë. Pasi mishi i grirë të jetë mbuluar me një shtresë brumi dhe sheshet e raviolëve të ardhshëm të shënohen me anën e prerë të thikës, ato priten duke përdorur një rrotë kaçurrelë të kuzhinës. Kjo nuk do të thotë që një nga ndryshimet kryesore është madhësia. Shumë njerëz besojnë se ravioli është 3 herë më i madh se dumplings. Në fakt, ravioli ka madhësi të ndryshme. Për shembull, piedmont ravioli - agnolotti, të cilat përgatiten me mish të grirë, gjizë ose spinaq, janë shumë miniaturë. Customshtë zakon që t'i gëlltisni me salcë mishi.
