Proteinat janë një pjesë integrale e të gjitha proceseve biologjike që ndodhin në trup. Ata marrin pjesë në formimin e enzimave të nevojshme për ndërtimin e qelizave. Proteinat transportojnë lëndë ushqyese dhe oksigjen në organet dhe indet. Aminoacidet thelbësore, të cilat formohen si rezultat i prishjes së proteinave, përfshihen në proceset metabolike, në rigjenerimin e qelizave dhe në sintezën e hemoglobinës.
Përmbajtja e proteinave në mish
Ushqime të ndryshme përmbajnë sasi të ndryshme të proteinave. Proteinat më të plota gjenden tek viçi, sasia e tyre është 25%. Ato përmbajnë të gjitha aminoacidet thelbësore dhe joesenciale për të cilat trupi ka nevojë. Trupi asimilon viçin më lehtë, gjithashtu përmban shumë proteina (deri në 20%). Mishi i derrit, krahasuar me viçin, përmban më pak ind lidhës, kështu që është më i butë sesa viçi dhe më i butë. Proteina në mish derri - 14% në 19%. Qengji është më i ashpër se viçi, përmban më pak kripëra hekuri, kaliumi dhe fosfori. Sasia e proteinave në qengj është 20%. Mishi i lepurit është një produkt i mrekullueshëm dietik. Ka një përmbajtje mjaft të lartë të proteinave (21%), vitaminave B, hekurit.
Rropulli nuk është më pak i dobishëm se mishi. Meqenëse përmbajnë një sasi të madhe mineralesh, hekuri, vitamina, ato rekomandohen për njerëzit me anemi.
Përmbajtja e proteinave në pulë dhe peshk
Ndryshe nga viçi, pula përmban proteina të plota dhe lehtësisht të tretshme me përbërjen më të pranueshme të aminoacideve për trupin. Mishi i pulës përmban kombinimin e nevojshëm të mineraleve dhe vitaminave. Proteinat e peshkut përmbajnë të gjitha aminoacidet e dobishme për trupin. Ndryshe nga produktet e mishit, proteinat e peshkut përmbajnë aminoacid thelbësor meioninë, ato kanë pak ind lidhës, i cili përfaqësohet nga kolagjeni, i cili lehtësisht shndërrohet në formën e tij të tretshme - xhelatinë.
Proteinat e peshkut absorbohen më mirë nga trupi - me 93-98% (proteina të mishit - me 87-89%). Sasia e proteinave në peshk varet nga speciet. Mesatarisht, është 16%. Vaji i peshkut përmban një sasi të madhe të acideve yndyrore të pangopura. Havjari i peshkut është një produkt ushqimor shumë i vlefshëm. Përmban nga 30% proteina dhe deri në 15% yndyrë (deri në 15%), vitamina të tretshme në yndyrë dhe në ujë, fosfor, kalium. Peshku i tymosur dhe i kripur është një produkt ushqimor më pak i vlefshëm. Proteinat në të treten dhe absorbohen shumë më keq.
Peshqit e konservuar nuk kanë një numër të madh të cilësive të vlefshme, pasi lëndët ushqyese shkatërrohen gjatë përgatitjes së ushqimit të konservuar.
Proteinat që gjenden te vezët dhe produktet e qumështit
Proteina më e plotë, e asimiluar plotësisht nga trupi, gjendet në vezët e pulës. E bardha e vezës ka një raport optimal të aminoacideve thelbësore, ajo përbëhet nga substanca që absorbohen në mënyrë të përsosur pas trajtimit të nxehtësisë. Por e bardha e vezës së papërpunuar absorbohet dobët për shkak të pranisë në të të përbërjeve që shtypin veprimin e enzimave që janë të nevojshme për tretjen.
Ka edhe proteina në produktet e qumështit. Sasia e tyre në secilin produkt specifik është e ndryshme: në qumësht, rreth 5% proteina, në djathë rreth 22%. Produktet e qumështit përmbajnë kazeinë, e cila absorbohet nga trupi për një kohë të gjatë, kështu që dietologët rekomandojnë përdorimin e tyre në mbrëmje. Për njerëzit që shikojnë peshën e tyre, është më mirë të zgjedhin qumësht të skremuar dhe gjizë për ushqim, pasi djathi përmban një sasi të madhe yndyre. Shtë e rëndësishme të ruani një nivel të lartë të proteinave në trup gjatë gjithë ditës, kështu që është më mirë të hani shpesh dhe në pjesë të vogla.
