Shumë postulat të së kaluarës u krijuan me një trill, por ato janë akoma të rëndësishme dhe konfirmohen nga kërkimet moderne. Kthehu në shekullin e 17-të, dekreti i një cari ndaloi shitjen dhe konsumimin e bukës së nxehtë. Vetëm atëherë u bazua vetëm në faktin se thërrimet e nxehta dhe ngjitëse janë të rënda për stomakun. Sot, ky fakt është plotësuar me përdorimin e miellit të rafinuar dhe produkteve sintetikë, të cilët pengojnë mikroflorën e zorrëve dhe nuk sjellin ndonjë përfitim.
Brezi i njerëzve që u rritën në kohë të një diete të dobët me një bindje të vendosur se "buka është koka e gjithçkaje" nuk e kupton se sa buka e freskët e nxehtë mund të mos jetë shumë e dobishme. Ata shpesh kujtojnë ëndrrën e tyre të vetme të fëmijërisë - për të ngrënë mjaftueshëm. Dhe çfarë darke e përzemërt mund të jetë pa një kore aromatike aromatike të bukës! Sidoqoftë, paralajmërimi mjekësor se përdorimi i produkteve të nxehta të pjekura është i mbushur me probleme serioze me stomakun dhe zorrët nuk është i pabazuar. Nuk ka kuptim të bindësh gjyshet për të kundërtën, sepse ato nënkuptojnë një produkt krejtësisht të ndryshëm.
Çfarë thotë mençuria e paraardhësve
Fakti është se paraardhësit pjeknin bukë nga mielli i trashë, më shpesh thekra, së cilës iu shtua një sasi e madhe krunde. Buka e tillë përmban më shumë fibra dietike, polisaharide, të cilat kanë një efekt të dobishëm në lëvizjen e zorrëve dhe largojnë substancat e dëmshme nga trupi. Enzimat e gjetura në krunde rrisin këtë veprim dhe gjithashtu ndihmojnë në tretjen e proteinave të grurit. Kundërindikimi i vetëm për të ngrënë bukë thekre mund të jetë një aciditet i shtuar i stomakut. Në këtë rast, produkti i thekrës mund të shkaktojë urth. Në një nga monumentet e shkruara të Rusisë antike thuhet "nëse buka e thekrës nuk fermentohet dhe kripëzohet shumë, trupi ushqehet më mirë se të tjerët dhe lind gjak të freskët".
Brumi për pjekjen e bukës shtëpiake filloi pa maja - me brumë. Në Rusi, ata dinin dhjetëra receta për të bërë brumë brumi duke përdorur hop, miell thekre, rrush të thatë, lëng qershie dhe patate. Për më tepër, ishte e mundur të mos përdoret një pjesë e re e brumit të thartë çdo herë, por vetëm të lihet një copë brumë nga tufa e mëparshme. Si rregull, rrotullat e rrumbullakëta shtroheshin në një fletë, jo të lyer me vaj, por të spërkatur me krunde ose miell. Kjo lejoi të heqim qafe kore të naftës, të pasura me kancerogjene.
Studimet provojnë se buka e bazuar në brumë natyral ka një efekt të dobishëm në mikroflorën e zorrëve, kur maja sintetike, agjentët kimikë të majave dhe forcuesit e aromës e pengojnë atë. Por edhe kur përdorni një bukë të tillë të shëndetshme, libri moralizues "Domostroy" këshillon - "ju duhet ta hani atë kur nuk është shumë e butë, por as e palëvizshme". Nëse në Angli buka aromatike e pjekur fllad ishte në dispozicion vetëm për anëtarët e familjes mbretërore, atëherë në Rusi 1624 u shënua nga ndalimi i rreptë i Car Mikhail Fedorovich në shitjen dhe përdorimin e një produkti të tillë. E njëjta linjë e shtetit u vazhdua nga Peter I, i cili kërcënoi të fshikullonte palën fajtor me shkopinj. Buka e përdorur për ushqim, sipas kanuneve të asaj kohe, duhet të jetë "e freskët, por jo më e ngrohtë", pasi "është e rëndë për stomakun".
Mendimi i dietologëve modernë në lidhje me përdorimin e bukës së nxehtë
Nëse më herët lejohej të shitej bukë 4 orë pas pjekjes, sot dietologët caktuan të paktën 8 orë. Më mirë akoma, hajeni atë çdo ditë tjetër. Dietologët modernë pajtohen se buka e nxehtë është më pak e shëndetshme se buka e thatë ose e ndenjur. Sidoqoftë, ata besojnë se frika e volvulusit të mundshëm nga ngrënia e bukës së freskët është disi e ekzagjeruar. Kjo është e mundur nëse hani një sasi të madhe të bukës së nxehtë pas një agjërimi të gjatë. Nutricionistët janë të bindur se paralajmërimet e formuluara në XVII bazohen pikërisht në raste të tilla, të cilat nuk ishin të rralla në vitet e urisë.
Sot askush nuk do të fshikullojë për një "faj" në formën e një pjese të freskët të pjekur të ngrënë, por çdo person që kujdeset për shëndetin e tij duhet të kuptojë se është më e shëndetshme të hani bukën e djeshme. Sidomos për të shmangur përdorimin e bukës së nxehtë është e nevojshme për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e mëlçisë, pankreasit dhe stomakut. Trupi i njeriut nuk merr ndonjë përfitim nga buka e bardhë e bërë nga mielli i rafinuar premium. Nëse me të vërtetë dëshironit ta shijonit të freskët, atëherë le të jetë një kore, jo një thërrime, e cila do të ngjitet së bashku në stomak.
Buka që sapo është marrë nga furra vazhdon të fermentohet dhe piqet derisa të arrijë temperaturën e dhomës. Siç thonë bukëpjekësit, ai duhet të "piqet, të pushojë". Gjatë fazës së ftohjes, gazrat që mund të shkaktojnë peshë dhe fryrje të barkut gradualisht tkurren. Ndërsa buka ftohet, lagështia e tepërt hiqet prej saj dhe struktura ngjitëse bëhet më e lirë. Në të njëjtën kohë, molekulat e proteinave lidhen me njëra-tjetrën, duke e bërë bukën të dendur dhe elastike. Në këtë formë, ajo është tashmë e gatshme për përdorim. Koha optimale për pjekjen e bukës pas pjekjes konsiderohet të jetë 8 orë.
