Për një kohë të gjatë, bimëve dhe erëzave u janë shtuar ushqimit, të cilat në fillim madje zëvendësuan kripën. Kur përgatitni ushqim, bimët pikante, rrënjët, frutat dhe lulet e bimëve përdoren ende si erëza aromatike që i japin aromë çdo pjate.
Origjina e erëzave dhe rëndësia e tyre në jetën e popujve në botë
Depërtimi i erëzave në Evropë nga Azia, Amerika dhe ishujt tropikalë u shoqërua me zbulime gjeografike. Gradualisht, barishtet dhe frutat e bimëve jashtë shtetit, të cilat ishin shumë të shtrenjta, filluan të silleshin në Evropë. Por dëshira për t'i dhënë një shije të re ushqimit mbizotëroi mbi koston e lartë të bimëve të panjohura, të cilat gjithnjë e më shumë hynin në jetën e banorëve të qytetit të Francës, Spanjës, Italisë dhe vendeve të tjera. Njerëzit mësuan të vendosnin në ushqim ato erëza që ishin më të përshtatshme për mish, peshk, shpezë, pjata perimesh, supa të ndryshme dhe produkte brumi.
Erëzat i jepnin një shije dhe aromë të këndshme dhe të veçantë ushqimit, përmirësonin shijen e produkteve të njohura. Gjithashtu, njerëzit i kushtonin vëmendje efektit medicinal të bimëve, i cili ishte veçanërisht i dukshëm kur shtohej në çaj, kafe dhe pije të tjera.
Melmesat zbuten, lehtësojnë lodhjen ose, anasjelltas, qetësojnë dhe normalizojnë gjumin dhe sistemin nervor.
Tani në dyqane të mëdha dhe të specializuara në Rusi mund të blini pothuajse gjithçka që rritet në kontinente të ndryshme. Në mënyrë që të përdorni erëzat e shumta që shiten në dyqane, duhet të dini se ku t'i vendosni ato. Grumbulluar posaçërisht erëza për mish, peshk, pulë, verë të nxehtë, etj.
Shefat dhe mikpritësit e restoranteve përgatisin vakte duke përdorur barishte dhe erëza lokale dhe të importuara në shtëpi. Për shumë shekuj, ka grumbulluar mjaft informacione se cilat erëza kombinohen më mirë me cilat produkte.
Shija dhe vetitë e dobishme të bimëve dhe erëzave dhe zbatimi i tyre
Popujt e vendeve të ndryshme hanë kryesisht ato produkte që gjyshërit dhe stërgjyshërit e tyre i hëngrën me shekuj. Kjo vlen për ushqimet e kafshëve dhe bimëve. Shumë varet nga mënyra e jetës së këtij populli. Bimët që rriten në territorin e vendeve të ndryshme hahen, përgatiten prej tyre ilaçe, ilaçe, erëza, infuzione.
Ushqimi i popujve të Kaukazit, Indisë, Iranit, Kinës dhe vendeve të tjera aziatike është i pasur me erëza. Në veri dhe në jug të Evropës, bimët që rriten në rajone malore dhe në ultësira futen në pjata, por gjithashtu përdoren zakonisht erëza të importuara.
Byrekët me mollë, të cilat janë kaq të zakonshme në Evropë dhe Amerikë, janë gjithmonë të spërkatura me kanellë të sjella nga Azia. Kanella përdoret për mbushjen e rrotullave, aromatimin e enëve të peshkut dhe mishit në Kaukaz, dhe gjithashtu shtohet në kafe dhe çaj për aromë.
Kanella ndihmon në luftimin e sëmundjeve vaskulare dhe diabetit dhe ka veti antioksiduese.
E njëjta gjë mund të thuhet për shafranin dhe shafranin e Indisë, të cilat janë kaq të pasura me kuzhinë aziatike të përhapura në të gjithë botën. Jo vetëm sepse në Amerikë dhe Angli, për shembull, ka shumë emigrantë nga India. Pilaf duket bukur kur derdhet me infuzion shafrani në ujë, shija e tij bëhet aromatik. Curry ndërpret shijen specifike, jo gjithmonë të këndshme të pulës.
Xhenxhefili është gjithashtu një përbërës i zakonshëm në pjatat aziatike. Shtë mirë ta shtoni në pjatat e mishit, sidomos xhenxhefili shkon mirë me mishin e derrit në kombinim me limon dhe hudhër, si dhe borzilokun. Xhenxhefili ka veti vërtet mrekulli, është më mirë ta hani të freskët, jo pluhur të thatë. Xhenxhefili me turshi shërbehet gjithmonë me sushi, vihet në enët e peshkut.
Pilafi uzbek nuk do të jetë aq i shijshëm nëse nuk vendosni qimnon në të. Zira përdoret në shumë gatime mish qengji. Qengji gatuhet gjithashtu me rozmarinë, përveç qepëve tradicionale, hudhrave, specave, koriandrës, specit, gjetheve të dafinës dhe erëza të tjera.
Enët e mishit, veçanërisht mishi i grirë, pates, përmirëson shijen e arrëmyshk. Farat e qimnon, borziloku, urtë dhe nenexhiku përfshihen gjithashtu në darkat e mishit. Mishi i viçit gatuhet më shpejt dhe do të jetë më i butë kur spërkatet me mustardë dhe lihet në frigorifer për pak kohë.
Shumë varet ende nga teknologjia e bërjes së pjatës. Shija dhe aroma e saj varet nga shumë gjëra: gatuhet në nxehtësi të shpejtë ose të ulët, në atë kohë vendosen erëza, kërpudha dhe perime në pjatë. Në të njëjtën kohë, shija mund të bëhet më e mirë ose më e keqe, ose thjesht e ndryshme.
Hudhra shtohet në shumë pjata. Kur dhe si ta vendosni, kjo gjithashtu varet nëse shija e ushqimit do të përkeqësohet ose përmirësohet. Për shembull, në pilafin uzbek, hudhra vihet në kokat e tëra në një lëvore, dhe pastaj nxirret. Në shumë pjata aziatike, hudhra skuqet shpejt në nxehtësi të lartë, pastaj i shtohen perime dhe e gjithë kjo bëhet në 2-3 minuta. Nëse zieni të gjithë përbërësit më gjatë, shija do të jetë krejtësisht e ndryshme.
