Kërpudha e bardhë i përket kategorisë së parë të kërpudhave dhe është një delikatesë edhe në Evropën e vrullshme, ku, për shembull, kërpudhat boletus dhe aspen nuk mblidhen, duke i konsideruar ato të pangrënshme. Kërpudhat porcini korren, duke përfshirë në një mënyrë industriale, kështu që ju mund t'i blini ato të freskëta, të thata ose të ngrira në dyqan. Për të ruajtur shijen dhe aromën e këtyre bukurive pyjore, ato duhet të gatuhen në mënyrë korrekte.
Karakteristikat e dobishme të kërpudhave porcini
Kërpudha e bardhë është pothuajse 90% ujë, por në "mbetjen e thatë" të mbetur është një përfitim i vazhdueshëm. Përmban shumë proteina dhe aminoacide thelbësore që treten lehtë në trupin e njeriut, janë të pranishëm karbohidratet dhe glikogjeni. Pulpa e kërpudhave Porcini përmban alkaloid hercedinën, e cila përdoret për të trajtuar sëmundjet e zemrës dhe riboflavin, e cila është thelbësore për funksionimin normal të gjëndrës tiroide, thonjtë dhe flokët e shëndetshëm. Kërpudhat porcini kanë sasinë më të lartë të vitaminave B, ato përmbajnë gjithashtu minerale, fosfate dhe kripëra kaliumi.
Karakteristikat e gatimit të kërpudhave porcini
Ky është një nga llojet e pakta të kërpudhave që nuk errësohen në prerje, kështu që supë prej tyre mbetet e lehtë. Nëse kërpudha porcini është menduar për tiganisje, nuk është e nevojshme ta zieni më parë. Ata korren në formë të kripur dhe turshi, të ngrirë të freskët, por më së shpeshti të tharë. Kërpudhat e thata të porcinit janë kuintesenca e shijes dhe aromës së kërpudhave, supa prej tyre është më e pasur se ato të gatuara të freskëta. Sa dhe si të gatuani kërpudhat porcini varet nëse do të gatuani nga kërpudha të freskëta ose të thata.
Supa e pasur, e gatuar në kërpudha porcini, mund të derdhet në forma silikoni, të ngrihet dhe më pas të ruhet si një produkt gjysëm i gatshëm në frigorifer.
Si të gatuajmë kërpudha porcini
Renditni kërpudhat e freskëta porcini dhe prerë majat e këmbëve. Nëse ka zona të prekura nga krimbat, ato mund të priten, por është më mirë të thithni kërpudhat e përgatitura në ujë të ftohtë të kripur për gjysmë ore, pas së cilës krimbat do të largohen vetë. Kërpudhat e vogla mund të gatuhen duke i prerë ato përgjysmë ose të plota, ato të mëdha duhet të priten në copa.
Pas kësaj, zhytini kërpudhat në ujë të kripur të vluar dhe prisni që çiban momenti, sepse pas kësaj, do të fillojë shkumimi i shtuar dhe shkuma do të duhet të hiqet vazhdimisht. Zjarri pas zierjes së supës duhet të zvogëlohet dhe koha të shënohet. Nga momenti i zierjes, kërpudhat duhet të gatuhen për 35-40 minuta, jo më shumë.
Uji në të cilin janë thithur kërpudhat e thara mund të përdoret gjithashtu për të bërë salca kërpudhash dhe gravies.
Në rast se dëshironi të gatuani kërpudha të thata porcini, ato së pari duhet të ngjyhen në ujë të vluar dhe të lihen, të mbuluara me kapak, për 3-4 orë. Pas kësaj, ato duhet të derdhen në ujë të valë së bashku me ujin në të cilin janë zhytur. Në këtë rast, nuk do të ketë një sasi të madhe shkumë në tigan, kështu që pasi uji të vlojë përsëri, ulni nxehtësinë dhe gatuajini kërpudhat për 30-35 minuta. Melmesat, përveç kripës dhe gjethes së dafinës, nuk vendosen në lëngun e kërpudhave, në mënyrë që të mos "vrasin" aromën e saj natyrore.
