Kërpudhat porcini janë të shijshme dhe ushqyese. Falë ngrirjes, kërpudhat mund të ruhen për një kohë të gjatë dhe në çdo kohë të vitit për të kënaqur veten dhe të dashurit me pjata të shëndetshme me kërpudha.
Është e nevojshme
- Për supë me kërpudha të ngrira porcini:
- - 500 g kërpudha të ngrira porcini;
- - 30 g qepë;
- - 4 tbsp. l gjalpë;
- - 2 tbsp. l Miell;
- - 6 gota lëng mishi pule;
- - 3 të verdha të verdha;
- - 1 gotë krem;
- - root rrënjë majdanozi;
- - root rrënjë selino;
- - kripë.
- Për një grua kërpudha:
- - 1 kg kërpudha të ngrira porcini;
- - 2 kokë qepë;
- - 50 g gjalpë;
- - 1 gotë thërrime buke;
- - 2 vezë;
- - 1 gotë salcë kosi;
- - piper i zi i bluar;
- - kripë.
- Për kërpudhat porcini në një mënyrë gjuetie:
- - 800 g kërpudha porcini të ngrira;
- - 3 domate;
- - 6 speca zile;
- - 1 qepë;
- - 1 tbsp. l Miell;
- - 50 g gjalpë ose margarinë;
- - majdanoz;
- - qimnon;
- - kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Supë me kërpudha të ngrira porcini
Qëroni qepët, pritini imët dhe skuqini në gjalpë derisa të zbuten. Shkrini kërpudhat porcini në mikrovalë dhe prerë në kube. Shtoni në qepë dhe gatuajeni për 5-10 minuta ndërsa përzieni vazhdimisht. Pastaj, pa e hequr nga nxehtësia dhe pa pushuar së trazuari, shtoni miell, selino të pastruar dhe rrënjët e majdanozit, hidhni lëng mishi pule dhe ziejeni supën në vlim të ulët për 40-50 minuta. Pastaj kullojeni lëngun dhe lëreni mënjanë, hiqni majdanozin dhe rrënjët e selinos dhe kaloni kërpudhat përmes një mulli mishi ose fshijini nëpër një sitë dhe përziejeni me lëngun e lënë mënjanë. Rrihni ose piruni të verdhat e vezëve të papërpunuara dhe bashkojini me kremin. Pastaj në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht, shtoni përzierjen në supë. Kripë për shije dhe ngrohje në një banjë uji në një temperaturë që nuk i kalon 70 ° C.
Hapi 2
Gruaja kërpudha
Shkrini kërpudhat porcini në mikrovalë ose në temperaturë dhome dhe pritini në pykë. Qëroni qepën dhe copëtoni në gjysmë unaza të holla. Vendosni kërpudhat dhe qepët e përgatitura në një tigan të thellë gize me vaj, shtoni disa lugë ujë ose lëng mishi dhe ziejini derisa të zbuten me kapak të mbyllur. Ndani të verdhat nga të bardhat. Vendosni të bardhat në frigorifer, dhe bluajini të verdhat me kripë, përzieni me gjysmën e salcë kosi dhe hidhni me kujdes në një enë ku zihen kërpudhat dhe qepët. Prisni proteinat e ftohura me një mikser ose një lëvizje derisa ato të jenë të forta, pastaj trazoni me copa buke, kripë, piper dhe shtoni butësisht në përzierjen e kërpudhave. Vendoseni masën e përgatitur në një pjatë të papërshkueshme nga zjarri, të lyer me yndyrë dhe të spërkatur lehtë me copa buke, rrafshoni sipërfaqen dhe pastroni me salcë kosi. Më pas piqni në furrë në 180 ° C për 30-40 minuta. Hiqni babën e përfunduar të kërpudhave nga kallëpi, transferojeni në një pjatë servirëse dhe dekorojeni me feta perimesh të papërpunuara dhe degëzime të bimëve.
Hapi 3
Gjueti kërpudha porcini
Shkrini kërpudhat e ngrira porcini në temperaturë dhome (kjo do të zgjasë 2-3 orë) dhe pritini në feta nëse është e nevojshme. Prisni imët qepët e qëruara, lani specat, hiqni farat me kërcell dhe pritini në shirita. Vendosni kërpudhat, qepët dhe specat e përgatitur në një tigan të thellë dhe ziejini në vaj. Pastaj, përzieni miellin, shtoni farat e qimnon dhe pak ujë të nxehtë. Mbuloni tiganin me një kapak dhe ziejeni derisa të zbutet. Në fund të zierjes, vendosni domatet e prera në kubikë, kripën dhe spërkatni me majdanoz të grirë hollë.
