Mishi i shijshëm dhe me lëng nuk përgatitet gjithmonë i lehtë dhe i lehtë. Për të parandaluar që mishi i derrit, pulave ose viçit të shndërrohet në një shollë të fortë, duhet të dini disa sekrete. Ata gjithashtu do t'ju ndihmojnë nëse duhet të skuqni mish të dehur.
Mënyra më e famshme dhe e shpejtë për të gatuar mishin me lëng është ta rrahni mirë para se ta skuqni. Së pari, duhet të hiqni të gjitha filmat dhe tendinat, të shpëlani dhe thani mishin, të vendosni në një qese dhe të rrihni me një çekiç në të dy anët.
Nëse është brenda natës para se të skuqet, mishi mund të ngjyhet në salcë soje. Një mundësi tjetër është lagja e mishit të derrit ose viçit me vodka 60 minuta para gatimit.
Për të parandaluar që mishi të bëhet i fortë, mund të lihet për 2-3 orë në një përzierje të vezëve të papërpunuara dhe lëng limoni. Nëse keni kohë, është më mirë të prisni 10-12 orë. Pula dhe mishi i derrit do të bëhen më lëng dhe më të butë nëse derdhen me produkt të qumështit të pa ëmbëlsuar për disa orë.
Importantshtë e rëndësishme të mos lejoni që lëngu të dalë nga copat gjatë skuqjes. Mishi mund të "vuloset" me pjekje ose një tigan të nxehtë mbi nxehtësi të lartë. Ju duhet ta bukoni mishin pak para se ta skuqni, përndryshe e gjithë puna do të jetë e kotë.
Për të parandaluar tharjen e mishit të derrit dhe viçit, ato së pari vendosen në një tigan të nxehtë të thatë dhe "mbyllen" në nxehtësi të madhe nga njëra anë, pastaj tjetra. Kur shfaqet kore, zjarri zvogëlohet dhe ena përgatitet më tej. Mos e shponi mishin me thikë ose pirun, i gjithë lëngu do të kullojë, dhe derri do të bëhet i trashë.
Lëvoret e bananes do të zbusin viçin dhe mishin e qengjit. Mishi është spec, fërkohet me kripë, mbështillet me një lëvore dhe piqet për 40 minuta. Mishi i derrit dhe viçi do të bëhen më të butë nëse copa së pari skuqet në nxehtësi të lartë, pastaj shtoni ujë dhe rrënjë xhenxhefili të copëtuar dhe zieni në zjarr mesatar derisa të gatuhet.
Shumë marinata janë shpikur për mish, disa prej tyre do të ndihmojnë që pjata të jetë e butë dhe me lëng. Në këtë rast, keni nevojë për mustardë (thjesht duhet të grijmë mish derri, viçi ose pule), do t'i japë gjellës një ngjyrë të artë dhe do të ndihmojë për të marrë një kore të freskët. Për mish pule, ju mund të bëni një marinadë mustardë dhe majonezë.
Lëngu i shegës ose pykat e limonit do të jenë një ndihmës i shkëlqyeshëm; ananasi, molla, dardha dhe mango mund të zbusin mishin e vjetër.
Dhe nëse, megjithatë, nuk ishte e mundur të merrni një pjatë me lëng dhe të butë, mund të përpiqeni të rregulloni situatën me ndihmën e ujit të valë. Një copë mishi duhet të mbahet mbi avull për disa minuta. Pjata e përsosur nuk do të funksionojë më, por mishi i derrit dhe viçi po bëhen më të butë.
