Kur zgjedhin mish në treg ose në dyqan, shumë njerëz nuk e dinë se cilës kategori ose varietet i përket. Për të përcaktuar karakteristikat e ngjashme të një produkti ushqimor të caktuar, ekzistojnë rregulla të caktuara.
Udhëzimet
Hapi 1
Kushtojini vëmendje pamjes së mishit. Nëse blini viçi, atëherë merrni parasysh faktin që klasat më të larta dhe të para përfshijnë mish të tillë që ka përparësi të larta kulinare, ka një ind muskulor të zhvilluar mirë dhe më delikat. Fibrat muskulore të viçit të klasës së parë përmbajnë një sasi të vogël kolagjeni të dobët të qëndrueshëm, i cili lejon që ajo të përdoret për tiganisje. Toka është klasifikuar si Klasa "Extra", dhe skajet e trasha dhe të holla, pjesa e sipërme dhe e brendshme e këmbës së pasme, janë në klasën e parë.
Hapi 2
Konsideroni mish viçi në klasën e dytë nëse është pjesët anësore dhe të jashtme të këmbës së pasme, tehut të shpatullave, gjoksit. Kolagjeni është më i qëndrueshëm këtu sesa në muskujt e mishit të klasës së 1-të. Mishi i klasit të dytë përmban deri në 5% të indit lidhor. Përdoret kryesisht për shuarje.
Hapi 3
Njihni klasën e tretë të viçit nëse është një qafë, krah, bordurë, fyell, fyell. Mishi i tillë përmban përqindjen më të madhe të indit lidhor me kolagjen, është i përshtatshëm për gatimin e mishit të pelte.
Hapi 4
Përcaktoni kategorinë varietale të qengjit dhe mishit të derrit gjithashtu nga karakteristikat e jashtme të mishit. Shkalla e parë (për sa i përket strukturës së indit muskulor të mishit dhe cilësive më të mira të kuzhinës) përfshin këmbën e pasme dhe ijën, e dyta - gjoksi dhe shpatulla, dhe e treta - qafa.
Hapi 5
Kushtojini vëmendje kategorive të mishit bazuar në gjendjen e trupit. Kategoritë për viçin: - mish yndyror - markë №1; - mish mbi dhjamë mesatare - markë №2; - mish me dhjamë mesatare - markë №3; - mish nën dhjamë mesatare - markë №4.
Hapi 6
Kategoritë për mish derri: - i yndyrshëm - pulla nr. 1; - gjysmë dhjami - pulla nr. 2; - proshutë - pulla nr. 3; - mishi - pulla nr. 4.
Hapi 7
Kategoritë për mish deleje: - dhjamë yndyrore - markë brand1; - dhjamë mbi mesataren - markë №2; - dhjamë mesatare - markë №3; - dhjamë nën mesatare - markë №4.
