Meqenëse kërpudhat janë një produkt shumë i vlefshëm dhe ushqyes që përmbajnë hekur, fosfor, mangan, proteina dhe zink, rekomandohet që të vilen në një mënyrë të tillë që të ruajë të gjitha vetitë e dobishme të kërpudhave dhe të theksojë aromën e tyre të këndshme.
Prandaj, është më mirë të mos bëni turshi ose kripë, por të thahen kërpudhat. Duhet të mbahet mend se vetëm kërpudhat me tuba mund të përdoren për tharje (kërpudhat lamelare, pas tharjes, shpesh marrin shije të hidhur dhe humbin shijen e tyre origjinale). Zakonisht kërpudhat porcini merren për tharje, si dhe boletus, boletus dhe boletus. Nga kërpudhat lamelare, më të përshtatshmet për tharjen janë shampanjët, agarikët e mjaltit dhe chanterelles. Nëse keni ndërmend të thani kërpudhat, vini ato në një ditë me diell dhe të thatë - kërpudhat e korrura në shi përmbajnë shumë lagështi. Larja e kërpudhave para tharjes gjithashtu nuk rekomandohet - ato mund të bëhen të zeza, të humbin pjesën më të madhe të aromës dhe shpesh të bëhen pa formë. Bestshtë më mirë që thjesht të qëroni kërpudhat butësisht, duke hequr rërë, tokë, gjilpëra dhe mbeturina prej tyre, dhe nëse dyshoni në pastërtinë e tyre, është më mirë t'i lani ato menjëherë para se të hani pas tharjes. Pritini kërpudhat më të mëdha në gjysmë ose në lagje, dhe kërpudhat e vogla thajini të plota. Ju gjithashtu mund të prisni kërpudhat para tharjes për t'i ndihmuar në tharjen e tyre më shpejt dhe për t'i bërë ato më të lehta për tu ruajtur. Ju mund t'i thani kërpudhat në diell duke i varur në një projekt në një vend të ajrosur mirë. Nëse kjo metodë e tharjes duket shumë e mundimshme për ju, rregulloni kërpudhat në një fletë pjekje në një shtresë dhe thajini në furrë, të cilat duhet të mbahen të hapura gjatë gjithë kohës së tharjes. Temperatura e furrës duhet të mbahet në minimum. Ekzistojnë edhe tharëse speciale për kërpudha, mund t'i përdorni. Pas tharjes së kërpudhave, duhet t'i vendosni në qese letre ose qese liri, kavanoza metali ose qelqi me kapak të ngushtë janë gjithashtu të përshtatshme. Ju duhet të ruani kërpudhat e thata në një vend të thatë, të ajrosur mirë, pasi ato shumë shpejt thithin lagështi dhe aroma të huaja.
