Procesi i tharjes është metoda më e mirë për korrjen e kërpudhave. Kjo e bën jetëgjatësinë e saj të gjatë dhe i jep produktit veti unike aromatizuese. Pjatat e para dhe pjatat anësore bëhen më aromatike pasi shtohen kërpudha të thata.
Përparësitë e kërpudhave të thata
Kur thahen, të gjitha lëndët ushqyese dhe substancat e dobishme që janë në kërpudhat e papërpunuara ruhen.
Ato ruhen në një vend të thatë, nuk kanë nevojë për frigorifer.
Më e rëndësishmja, ushqimi i thatë kërkon shumë më pak hapësirë sesa ushqimi i ngrirë.
Çfarë kërpudhash thahen
Vlen të kujtohet se jo të gjitha llojet e kërpudhave mund të thahen. Butterlets, kërpudha boletus, kërpudha, agarics mjaltë, kërpudha aspen, të cilat i përkasin llojeve marsupial dhe lamellare, mund të thahen.
Kërpudhat më të zakonshme për tharjen janë kërpudhat porcini. Gjatë procesit të tharjes, ata do të marrin një shije dhe erë të mahnitshme.
Kërpudhat e qumështit, valët, para se të hahen, duhet të ngjyhen, që do të thotë se ato nuk mund të thahen.
Përgatitja për tharje
Procesi i tharjes duhet të fillojë menjëherë pas korrjes së kërpudhave. Nuk rekomandohet t'i lani, megjithatë, papastërtia, rëra dhe gjethet mund të hiqen me kujdes.
Nëse kapen përfaqësues shumë të mëdhenj, atëherë është më mirë të priten në 2 pjesë, të vogla dhe të mesme - për t'i tharë të plota.
Më shpesh, fije përdoret për tharjen, dhe zgjidhet më e forta e kërpudhave. Në ato të mëdha, këmba duhet të pritet, duke lënë vetëm një pjesë të vogël në mënyrë që kapaku të mos prishet. Ju nuk keni nevojë të hidhni këmbën, ajo mund të pritet në qarqe dhe të lidhet në një fije.
Si të thahet
Kërpudhat thahen jashtë kur koha është e nxehtë. Vendi duhet të zgjidhet në mënyrë që të ajroset mirë, por nuk duhet të ekspozohet ndaj rrezeve të diellit.
Nëse kushtet e motit nuk lejojnë të thahen jashtë, dhe nuk ka ku të varet në shtëpi, atëherë ato mund të vendosen në një tabaka. Pasi ta mbuloni me një peshqir. Kërpudhat duhet të përzihen periodikisht, ato do të jenë gati për 4 ditë, koha maksimale e tharjes është 7 ditë.
Tharja me furrë
Furrën mund ta përdorni edhe për tharje. Ka një plus këtu, kërpudhat nuk do të ekspozohen ndaj pluhurit, papastërtitë nuk do të bien mbi to, insektet nuk do të ulen mbi to. Disa kombinojnë të dyja metodat, së pari kërpudhat thahen në diell për një kohë të shkurtër, dhe pastaj ato dërgohen në furrë. Besohet se produkti rezulton të jetë më i shijshëm, përveç kësaj, procesi i përgatitjes zgjat shumë më pak kohë.
Kërpudhat priten në pllaka dhe vendosen në një fletë pjekje, pjesa e poshtme e së cilës duhet së pari të mbulohet me pergamenë. Furra nxehet deri në 45 gradë, kërpudhat mund të vendosen në një furrë të pa ngrohur, por duhet të kontrolloni temperaturën. Kur ato të vyshken pak dhe të fillojnë të ngjiten në letër, temperatura duhet të rritet në 70 gradë. Dera e furrës duhet të lihet pak e hapur për të lejuar që lagështia të dalë nga furra.
Ne vendosim kërpudhat e përfunduara në një kavanoz dhe mbyllemi me një kapak ose në ndonjë enë tjetër të mbyllur.
