Mishi i derrit është një nga llojet më të njohura të mishit në shumë vende. Ajo shquhet për ngopjen, butësinë, shijen e këndshme dhe është e përshtatshme për përgatitjen e një shumëllojshmërie pjatash. Për më tepër, shija dhe cilësia e trajtimit të ardhshëm do të varet kryesisht nga ajo pjesë e kufomës së derrit që është përdorur në këtë rast.
Cilat pjesë të mishit të derrit janë më të mira për t'u përdorur dhe për cilat pjata
Pasi therën derrin, kasapët e prenë kufomën në rreth 40 copë. Secila prej tyre është e mirë në mënyrën e vet, nëse dini si ta gatuani. Pra, për një supë të pasur, është më mirë të përdorni brinjë derri, kocka me një sasi të vogël mishi mbi to, një teh shpatullash ose një daulle. Dhe për gatimin e mishit të pelte, këmbët janë më shumë si ato.
Goulashi më i mirë merret nga një shpatull, proshutë, ijë ose ijë - pjesa më e majme e kufomës. Këto pjesë të mishit të derrit mund të përdoren gjithashtu për bërxolla, bërxolla dhe zraz të grirë dhe pjekje. Tehu i shpatullave zakonisht konsiderohet si pjesa më e vështirë e mishit të derrit, kështu që duhet t'i nënshtrohet trajtimit të zgjatur të nxehtësisë - zierje ose zierje.
Por është më mirë të turshitësh brinjët e derrit, qafën, shkopin, fyellin ose seli. Gjuha e derrit dhe, natyrisht, gjoksi janë gjithashtu të përshtatshme për këtë qëllim. Kjo e fundit ndodhet në anët e barkut menjëherë pas shpatullës dhe është një copë proshutë me shtresa mishi.
Shish kebab është bërë më mirë nga qafa - kjo pjesë e mishit të derrit ka shtresa yndyrore, falë të cilave mishi në zjarr është lëng. Për pjekjen në një copë të madhe, më e mira është proshuta - pjesa me mish e kufomës, e cila është një vithe derri. Sot, megjithatë, këmba zakonisht i jepet kofshës së pasme, e vendosur pikërisht mbi gju. Ju mund të bëni mish derri të zier të shijshëm ose të rrokulliset nga proshuta.
Biftekët, bërxollat, schnitzel dhe langet gjithashtu duhet të bëhen nga proshuta, ndërsa medalionet dhe sautet duhet të bëhen nga ijët. Atëherë këto pjata do të rezultojnë të jenë veçanërisht lëng, të buta dhe të shijshme. Cutlets zakonshëm, në parim, mund të përgatiten nga pothuajse çdo pjesë e mishit të mishit të derrit. Dhe për përmbajtje më të madhe të yndyrës, ia vlen të shtoni një pjesë të vogël të tyre.
Si të zgjidhni mish derri të mirë
Mishi i derrit është i mirë sepse është i butë. Vetëm një kafshë shumë e vjetër mund të ketë mish të fortë. Sidoqoftë, gjatë blerjes, ekziston rreziku që të mos merrni një produkt të freskët, por një të shkrirë, i cili natyrshëm degradon cilësinë e mishit. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, duhet të zgjidhni copa të buta me një ngjyrë rozë të lehta uniforme pa mavijosje. Kur shtypni mishin, fossa duhet të rimëkëmbet shpejt dhe të kthehet në ngjyrën e saj natyrale, dhe të mos mbushet me gjak dhe lëng. Era e mishit të derrit të freskët është e këndshme dhe jo shumë e theksuar. Nëse mishi ka erë të kalbur ose lëshon erëra të tjera të pakëndshme, duhet të refuzoni ta blini.
